Algselt ilmus Forshmak Rootsis, kus ta oli kuum suupiste. Hiljem rändas roog juudi kööki, kuid erinevas mahus - heeringa pastana, mida saab serveerida enne sööki või selle täienduseks. Saksa sõnast tähendab Vorschmack „ootamist”, mis on rohkem kooskõlas selle roogi juutide esitlusega. Iga juudi naine teab, kuidas süüa valmistada, ja tal on vähemalt üks lemmik retsept selle ebatavalise suupiste jaoks. Selle tassi variante on palju, sest iga kulinaarne spetsialist püüab midagi sellesse tuua, muuta koostisosade suhet tema maitsele. Klassikalist retsepti peetakse heeringaks, munadeks, sibulateks, õunadeks, piimaga leotatud leivaks. Ainult heeringas ja võid (või või köögiviljad) on kohustuslikud, kuid see võib lisaks sisaldada juustu, porgandit, kartuleid, kodujuustu, pähkleid. Kui sulle meeldib soolatud kala, peaksite süüa valmistama mitme retsepti järgi.
Keetmise omadused
Sageli valmistades leiavad koduperenaised oma seisukohast täiusliku, komponentide tasakaalu, kuid kogenud kolleegide nõuanne on kasulik algaja kokile.
- Retseptid osutavad tihti heeringafilee kaalule, mitte kogu kalale. Siiski on soovitatav kasutada heeringat, soolatud tervist, parimat omatehtud soolamist. Heeringu lõikamine fileeks on tülikas, kuid tulemus on pingutust väärt: poe säilitamist ei saa võrrelda looduslike soolatud kaladega.
- Kõige maitsvam forshmak saadakse, kui räim võtab suupiste koostisest kolmandiku või poole. Veelgi enam, see takistab ülejäänud koostisosade maitset, väiksemas koguses ei ole see piisavalt märgatav.
- Kui heeringas on liiga soolane, saate seda piima või teega leotada.
- Kõige sagedamini purustatakse toiduvalmistamiseks mõeldud tooteid toodete valmistamiseks liha veski või segisti abil, kuid paljude jaoks tundub see maitsvam, kui selles tuntakse heeringatükke. Heeringu ja muid tooteid ei saa kokku panna, vaid lihtsalt peeneks hakitud. Esialgu valmistati Forshmak nii.
- Leib koorele võib kasutada nisu või rukki. Enne kui seda piima leotatakse, kasutatakse eile leiba sagedamini, see tähendab, et see ei ole liiga pehme.
- Munad võivad olla terved, kuid mõned retseptid viitavad ainult munakollaste kasutamisele. Valgupoolseid pooli saab kasutada nuudlite serveerimiseks - neid saab täita pastaga ja kaunistada roheliste toonidega, muutes need buffet-suupisteks.
Forshmaki serveeritakse heeringas või kaussi, mis on kala kujul. Traditsiooniliseks peetakse heeringapasta serveerimist rukkileivale. Enne serveerimist jahutatakse tassi külmkapis 1-2 tundi.
Heeringu heeringa klassikaline retsept
Koosseis:
- heeringasoolatud - 0, 4-0, 5 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- magushapu õun - 100 g;
- sibul - 25 g;
- või - 150 g;
- liisunud leib (valge või rukis) - 60 g;
- piim - 100 ml;
- sinep (valikuline) - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumuta piima (mitte keetmine), vala neile leiva tükid, jätke need leotama.
- Keedetud keedetud munad, jahutatakse külma veega, kooreta, tükeldatakse nii peenelt kui võimalik noaga või restiga, pannakse kaussi.
- Eemaldage õli külmkapist ja asetage see pehmendamiseks soojas kohas.
- Koori sibul, peeneks hakida, vala keeva veega, tõmmake välja 2-3 minuti pärast ja asetage need munadesse.
- Harilik heeringas eemaldatakse kõik kondid. Tükeldage fileed võimalikult väikeseks ja asetage need munade ja sibulate vastu.
- Koorige õun, eemaldage seemned keskelt. Ülejäänud toodetele riivitud tselluloosi tükeldamine.
- Maskeerige käsi leotatud leivaga, kombineerige teiste koostisosadega.
- Lisage või ja väike sinep, segage hoolikalt, võid isegi segada segistiga.
- Pange see heeringakannu, pange külmkappi 2 tunniks.
Selle retsepti variante on võetud rohkem sibulat (praetud rafineeritud taimeõlis), samas kui teistes võetakse rohkem õunu ja mune ning leiba ei kasutata.
Forshmak kartuliga
Koosseis:
- soolatud heeringa filee - 0, 3 kg;
- kanamuna - 3 tk;
- pikk päts - 100 g;
- piim - 100 ml;
- kartul - 150 g;
- lõhnatu taimeõli - 50 ml;
- rohelised sibulad - 30 g;
- laua sinep - 10 ml;
- suhkur - 10 g;
- lauäädik (9%) - 20 ml;
- jahvatatud must pipar - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Leota leiba soojas piimas.
- Keeda kartulid ühtlases, jahedas ja koorimas, jämedalt tükeldage.
- Lõhestage rohelised sibulad.
- Keeda kõvaks keedetud mune. Jahutage ja koorige, jagage valgeks ja munakollaks.
- Jaotage heeringas, lõigake filee väikesteks tükkideks.
- Kalafilee, kartulid, munavalged, rohelised sibulad ja röstitud lihatorud.
- Muna munakollased kahvliga, lisage suhkur ja sinep, lihvige, et saada homogeenne mass.
- Vala äädikas ja õli, segada hoolikalt, saades ühtlase kastme.
- Kombineerige peamised tooted kastmega, pipra ja segage hoolikalt. Sa võid võita segisti.
- Pane pastat tassi, andes talle soovitud kuju.
- Külmkapis vähemalt tund.
Rohelisi sibulat ei tohi lihatööstuses teiste toodetega kerida, vaid peeneks hakitud nuga ja seda kasutatakse tassi kaunistamiseks, kui seda serveeritakse lauas.
Forshmak pähklitega
Koosseis:
- soolatud heeringas - 0, 4-0, 5 kg;
- pähkli tuum - 100 g;
- pikk päts - 100 g;
- piim - 0, 3 l;
- rohelised õunad - 0, 4 kg;
- sibul - 100 g;
- lauäädik (9%) - 5 ml;
- suhkur - 5 g;
- taimeõli - 80 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Kalafilee, pange see kaussi, vala klaasi piima.
- Ülejäänud piimas leotage väikesteks tükkideks viilutatud leiba.
- Koorige pirn, lõigatakse neljaks osaks.
- Koorige õunad, lõigake neist välja seemnekastid. Tselluloos lõigatakse suurteks kuubikuteks või viiludeks.
- Heeringasfilee, sibulaid, õunu ja leiba, rulli kaks korda läbi lihvimismasina või tükeldage segistiga.
- Kombineerige suhkur, äädikas ja õli eraldi mahutis, vahustage kokku.
- Lisa tükeldatud toodetele kaste, pekske neid segisti või segistiga.
- Pane pastaat heeringakannu või vaasi, pange külmkappi tund aega.
See ei ole häbi teha selle retsepti järgi valmistatud heeringapasta puhkusetabeli jaoks, kuigi teie külalised on peaaegu kindlasti nagu teisedki varitsemisvõimalused.
Forshmak porgandite ja sulatatud juustuga
Koosseis:
- Heeringasfilee (kergelt soolatud) - 0, 25 kg;
- porgandid - 120 g;
- töödeldud juust - 80 g;
- kanamuna - 2 tk;
- või - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika heeringafilee keskmise suurusega tükkideks, asetage see segisti kaussi. Crush. Ülekandmine kaussi.
- Eemaldage õli külmikust, et see muutuks pehmeks.
- Grind sulab juustu riivile. Seda on lihtsam teha, kui juust pannakse külmkappi 20 minutit enne seda.
- Keeda kõvaks keedetud mune, jahutage, koorige, peenelt restile.
- Pesta porgandeid, keeda ühtlaselt. Kui see jahtub, puhastage see ja tükeldage see väikeste aukudega riivile.
- Kombineerige kõik taldriku koostisosad, pekske segisti või segistiga.
- Levitage võileibu pastiga ja pane need külmikusse nii, et Forschmak külmub.
Selle retsepti järgi valmistatud Forshmaki saab serveerida mitte ainult leiva, vaid ka eraldi.
Forshmak on traditsiooniline juudi köögi roog. See on valmistatud soolatud heeringafileest õli ja muude toodetega. Kõige sagedamini sisaldab kompositsioon munad, õunad, piimas leotatud leiba. Tulemuseks on past, kus heeringas on 25-50%, kuigi see on peamine koostisosa. Ühtne hobuste retsept puudub, kuna iga koduperenaine valmistab selle ette omal moel.
