Vinaigrett, mida paljud peavad autentseks vene roogaks, on tegelikult prantsuse päritolu ja selle nimi pärineb sõnast, mida prantsuse äädikas nimetab. Seletus on lihtne: köögiviljade suupiste on hapu maitse. Tavaliselt antakse see vinigreti soolatud kurgile ja hapukapsale, kuid sidrunimahl või äädikas võivad olla ka sideme osa. Vinaigreti peamised koostisosad on peet, kartulit ja porgandit. Kõik need meie kaasmaalaste arvates on hästi kombineeritud soolatud heeringa maitsega. Enamik eurooplasi ei mõista selle kontrastse kombinatsiooni kõiki võluid - heeringaga salat on vene, mitte prantsuse, köögi omand. Ja meie riigis on raske leida inimest, kes ei tahaks seda tagasihoidlikku suupistet.
Keetmise omadused
Enamik koduperenaisid meie riigis oskavad salatit valmistada ja omada selle suupiste jaoks isegi oma „allkirja“ retsepti. Kuid kõik see roog ei ole sama maitsev. Isegi räime sisaldava salati valmistamine ühes retseptis võib saada teistsuguse tulemuse. Palju sõltub õige toiduvalmistamise tehnoloogia tundmisest.
- Vinaigreti köögiviljad on parem mitte keeta ja küpsetada. Siis säilitavad nad rikkaliku värvi ja enamik toitaineid on maitsvamad.
- Selleks, et salat oleks isuäratav, püüdke vältida kartulite ja muude köögiviljade värvimist burgundis. Selleks piisab, kui täidetakse köögiviljad eraldi ja ainult siis üksteisega kombineeritakse.
- Vinaigrette'i tooted lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Maitsvam ja rafineeritum roog näeb välja, kui koostisosi ei viilutata liiga jämedalt.
- Hõõrdepiirkonna räim on parem võtta kergelt soolatud, ideaaljuhul kodune soolamine. Konservide kasutamine säästab aega, kuid toite maitse kannatab.
Heeringu võib lõigata kuubikuteks või õhukesteks plaatideks ja lisada vinigrettile, seda saab serveerida eraldi. Hommikusöögilaua valmistamiseks valmistavad nad sageli vinaigrettiga röstsaia, asetades sellele räime.
Traditsiooniline vinigrett heeringaga
Koosseis:
- soolatud heeringa filee - 0, 2 kg;
- kartul - 0, 2 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- rohelised herned (konserveeritud) - 100 g;
- peet - 150 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml;
- suhkur - 5 g;
- marineeritud kurk - 70 g;
- hapukapsas - 70 g;
- taimeõli - 60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske köögiviljad. Mähi foolium eraldi. Asetage eelkuumutatud ahjus 200 kraadi, küpseta, kuni keedetud. Keerake ja jahutage.
- Koorige köögiviljad. Eraldi lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Segage või suhkru ja äädika abil.
- Segage iga köögivili väikese koguse õliga ja asetage ühisesse kaussi.
- Kapsas, kui see on suurte tükkidena hapu, peeneks hakitud.
- Lõika kurk väikesteks kuubikuteks.
- Vabasta sibul koorest ja lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Segage kapsas, sibul ja kurk, hooaeg, asetage ülejäänud koostisosadele.
- filee heeringas, eemaldage väikesed luud. Lõika väikesteks kuubikuteks, pange köögiviljadesse, vala õli.
- Vala rohelised herned kaussi, vala järelejäänud või välja.
- Segage salat hästi.
Jääb söögiisu muutmine salatikaussi ja serveerige see lauale. Kui puistate seda värskete roheliste, siis selle maitse ja välimus saavad sellest kasu.
Vineigrett heeringa ja majoneesiga
Koosseis:
- peet - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- kartul - 0,5 kg;
- kornišonid - 0, 3 kg;
- oliivid - 100 g;
- soolatud heeringafilee - 0, 2 kg;
- majonees - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta ja keeda kartulid, porgandid ja peet. Kui köögiviljad on jahtunud, koorige need ja lõigake need kuubikuteks, mille suurus on alla sentimeetri.
- Viilu kornišonid. Lisage keedetud köögiviljadele.
- Oliivid lõigatakse pooleks või neljaks osaks, saadetakse ülejäänud koostisosadele.
- Jagage filee, eemaldage luud, lõigatakse kuubikuteks. Pane kaussi köögivilju.
- Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Pähkige mõruduse eemaldamiseks. Saada teistele toodetele.
- Lisa kaussi majonees, segatakse hästi.
Selle maitse järgi sarnaneb see salat karusnaha all olevale heeringale, kuid koostises ei ole mune ja rohelisi hernesid ning seda on palju lihtsam valmistada.
Vineigrett heeringa ja õunaga
\ t
Koosseis:
- heeringa maitsestamine - 0, 35-0, 4 kg;
- kartul - 0, 2 kg;
- peet - 150 g;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- õun - 0, 2 kg;
- taimeõli - 100 ml;
- sidrunimahl - 30 ml;
- veiniäädikas (6%) - 5 ml;
- suhkur - 5 ml;
- laua sinep - 5 ml;
- värsked rohelised - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige õun, lõigake südamik välja. Pulp kuubikuteks, valage tl sidrunimahla nii, et õun ei tumeneks.
- Koori sibul, lõigata õhukesteks poolrõngadeks, marjahapp ülejäänud sidrunimahlas.
- Keeda ülejäänud köögiviljad, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Vala äädikas õlisse, lisada suhkur ja sinep. Segage, kuni kaste on sile.
- Lõika heeringafilee õhukesteks plaatideks.
- Koostada koostisained, hooaja keedetud kastmega.
Selle salati osana ei ole tavapäraseid marinaate, need asendatakse õunaga, marineeritud sibulaga ja äädika sidemega. Sellest tulenevalt on roogal vinaigrettile iseloomulik soolane maitse, kuid see on täpsem.
Kuidas kaunistada salat heeringaga
Nõuetekohaselt keedetud vineigrett koos heeringaga on iseenesest esteetiline, kuid on võimalusi selle atraktiivsemaks muutmiseks.
- Vinaigrette saab panna salatilehtedega kaetud tassi, millele on lisatud lokkis petersell: hariliku ja rohelise kontrastiga on alati ilus ja särav. Kui sa ümbritsed salat räime viiludega, muutub see veelgi isuäratavamaks.
- Heeringu vinaigrett näeb ilus ja kaasaegne, kui see on pressitud spetsiaalse vormiga plaatidele. Asendage ostuvorm, mis aitab alumist serva tina. See tuleks panna taldrikule, mis on täidetud salatiga, pitseeritud lusikaga ja vajutades suupiste sama lusikaga, eemaldage purk. Ülaltoodust saab panna heeringa või rohelise oksa.
- Kui kõik salatit sisaldavad koostisosad on kihilised, näeb see pidulikuks. Neid saab virnastada klaasist tassidesse. Siis salat näeb välja originaalne ja kogenud.
Vinaigreti kaunistamiseks võib kasutada peet või porgandit.
Heeringasvinaigrett on puhtalt vene leiutis, see salativersioon on meie kaasmaalaste seas kõige populaarsem. Suupiste on toitev, on magusate suhkrupeedi ja soolatud kala kombinatsiooni tõttu ebatavaline. Seda kontrastsust saab rõhutada hästi valitud tankimisega.
