Mõnede Jaapani restoranide menüüs on selline nimi nagu „yaki kastmega”. Kõige sagedamini kasutatakse seda küpsetatud rullide valmistamiseks. Nad on kaetud maitsva isuäratava kihiga. Selline koorik, paljud koduperenaised tahavad küpsetada ahjus, kala ja muudes roogades. Nad on huvitatud ebatavalise maitseainete koostisest, kuid seda ei ole kerge leida. Probleem on selles, et jaapani keelt tõlgitud „yaki” tähendab „praetud” ja paljud selle küpsetamisel või praadimisel kasutatavad maitseained kuuluvad selle määratluse alla. Nende seas on juustu vürtsikas kastmes, kus rullid küpsetatakse sagedamini, kuid teriyaki kaste kuulub samasse maitseainete gruppi, jättes pinnale läikiva jäätumise. Retsept valitakse sõltuvalt sellest, millist versiooni soovite saada.
Keetmise omadused
Perenaine, kes soovib valmistada Jaapani kööki kodus, peab teadma mõnda hetke, vastasel juhul on tal kulinaarses protsessis palju küsimusi ja tulemus ei pruugi vastata ootustele.
- Jaapani kastmes võib olla tooteid, mis ei ole haruldase päikese liidumaal haruldased, kuid ei ole mujal väga levinud, raske saada või peaaegu võimatu saada. Tekib küsimus, kas on võimalik neid asendada midagi. Enamik koostisosi ei ole täielikult asendatud, kuid välimus ja maitse on peaaegu identne. Riisi magustoitveini Mirin võib asendada šerri või sellega sarnase joogiga, kuid võtta veidi väiksemas koguses. Pollock või karpkalm võib olla lendava kalamari imitatsioon. On olemas kohandatud retsepte, kus eksootilised koostisosad on juba asendatud rohkem tuttavate ja taskukohaste toodetega.
- Jaki kaste võib paljudele tunduda liiga vürtsikas. Teravate koostisosade hulka võib kohandada vastavalt teie soovidele. Ülejäänud komponentide suhe on parem mitte muuta, vastasel juhul on tulemus ettearvamatu.
- Jaapani roogadel, sealhulgas yaki kastmel, on eriline maitse. Kui te toidate esimest korda, ärge tehke suuri koguseid.
- Jahtide baasi, mis ei sisalda kiiresti riknevaid tooteid, võib kasutada tulevikus ja kasutada kolm nädalat, hoides seda külmkapis. Kaste vahetult enne kasutamist lisatakse kastmele kiiresti riknevate koostisosade, näiteks kaaviari, köögiviljade.
Yaki kastme retseptid ei sarnane üksteisega, kuna selle nime all võib esineda erinevate maitseainete variatsioone. Tehnoloogia sõltub valitud retseptist.
Yaki ja mesi kastmega
Koosseis:
- sojakaste - 120 ml;
- mesi - 40 ml;
- Mirin - 120 ml;
- küüslauk - 1 nelk;
- ingver - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Ingveri juur puhasta, hõõruda või tükeldada segistis pärast toote tükeldamist väikesteks tükkideks.
- Purustage küüslauk või käivitage see käsipressiga.
- Sojakastmega segatakse Miriniga. Seda saab asendada valge viinamarjaveiniga.
- Vala segu küüslaugu ja ingveriga, segada.
- Lisage mesi ja asetage madalale kuumusele.
- Kuumutage, segades, kuni mesi on täielikult lahustunud.
Selle retsepti järgi valmistatud jaaki kastet kasutatakse kala, kana, sealiha küpsetamiseks. Eeltooteid võib selles marineerida. Seda tuntakse ka kui “teriyaki”.
Yaki kastmes rullidele
Koosseis:
- majonees - 0, 2 l;
- tšilli pasta - 5 ml;
- sojakaste - 30 ml;
- Lendavad kalamari - 40g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lisa majonees majoneesile, vahustage koos.
- Lisage järk-järgult piparipasta, pihustades kastet ja maitses seda. Isegi kui soovid vürtsikat toitu, on soovitatav piirata ennast tl spicy tootele.
- Lisa lendav kalamari. Soovi korral saate selle asendada tursa või pollocki konserveeritud kaaviariga. Veelgi enam nagu tema kaaviar karpkala.
- Ühtlase konsistentsi saavutamiseks vahukoorega.
Kui soovid kodus küpsetatud rullide valmistamiseks kasutada parimat yaki retsepti. Külmas versioonis on maitsestamine tuntud kui vürtsikas kastmes.
Kanafilee kaste
Koosseis:
- suhkur - 30 g;
- Lemongrass - 20 g (võib asendada sidruniga);
- õun - 40 g;
- tärklis - 6 g;
- ingveri juur - 8 g;
- sojakaste - 100 ml;
- Mirin - 120 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Valge või poolmagus valge vein segatakse sojakastmega.
- Õunad on puhtad. Lõigake liha väikesteks kuubikuteks.
- Lõhe koorimine või riivimine.
- Grind ingver.
- Pane sojakastme ja veini segu madalale kuumusele. Kuumutage, segades, kuni umbes üks viiendik aurustatakse.
- Lisa suhkur, õunad, koor ja küpseta 20 minutit.
- Tüve.
- Tagasi ahju.
- Tärklis lahustatakse vähe vees, lisatakse kastmele.
- Keeda seda 5 minutit, jahutage.
Kastmes saab enne küpsetamist või praadimist marineerida kana tükid. Jahutatud kaste saab serveerida eraldi. Ka seda maitseainet nimetatakse yakitori kastmeks.
Yaki kaste on tavaline nimetus maitseainetele, mida kasutatakse Jaapani köögis toidu valmistamisel. Retsept tuleb valida, võttes arvesse seda, mida kavatsete selle kastmega valmistada.
