Maapähklid (Arachis hypogaea) on liblikõieliste sugukonnale kuuluv kultuur. Tehast kasvatatakse maitsvate, tervislike ja toitvate seemnete nimel, mida nimetatakse maapähkliteks. Praeguseks ei ole usaldusväärset teavet selle kohta, milline riik on maapähklite kodu. Kuid ühe kõige levinumate teooriate kohaselt hakkasid Lõuna-Ameerika põliselanikud esimest korda maapähklite kasvama. Hiljem tõid Hispaania vallutajad Euroopasse maapähklid, kust see kultuur levis Aafrika, Põhja-Ameerika ja Hiina territooriumile. Täna on suurimad maapähklite tootjad Hiina, Indoneesia, Ameerika Ühendriigid, Birma ja Nigeeria.
Arachis hypogaea on herb, millel on tugevalt hargnenud võrsed, mille kõrgus on 40-70 cm. Selle liigi vähe karvane lehed, mille pikkus on 30–110 mm, omavad kahte paari elliptilisi rohelisi lehtterasid. Maapähkli õitsemine algab juuni lõpus ja kestab hilissügiseni. Voldiku telgedes asuvad valged, heledad beežid või kollakaspunased lilled, mis on kogutud väikestesse 4-7 tükki pintslitesse. Maapähklite tolmeldamisega kaasneb gynofori kiirenenud kasv ja sellele järgnev munasarja kasv pinnasesse.
Maapähkli puuviljad on helepruuni või beeži värvi avamata oad, mille paks pind on suur ja habras. Perikarpi all peitub 2-4 piklikku seemet tumepunase, kollaka halliga, heleroosa või kreemja nahaga. Täielik valmimine toimub ainult sügise keskel.
Maapähklid on väärtuslik õlitaim, mis on hädavajalik tooraine paljude erinevate tööstusharude jaoks. Selle taime vilju süüakse värskelt, kergelt kuivatatud või praetud, maitsestatud soola ja maitsetaimedega, mida kasutatakse maapähklijahu, taimeõli ja pasta, kondiitritoodete, müsli, köögivilja- ja puuviljasalatite valmistamiseks. Lisaks kasutatakse alternatiivses meditsiinis maapähklit kui tõhusat vahendit kõige laiemate haiguste vastu võitlemiseks.
Maapähklite ja vitamiinide toiteväärtus selle koostises
Maapähklite toiteväärtus:
- 26, 294 g valke;
- 44, 913 g rasva;
- 14, 877 g omega-6-rasvhappeid;
- 9, 871 g süsivesikuid;
- 4, 118 g suhkruid;
- 7, 963 g kiudaineid;
- 7, 817 g vett;
- 5, 698 g dekstriine, tärklist;
- 2, 573 g tuhka.
Maapähklite vitamiinid:
- 0,734 mg tiamiini (B1);
- 18, 897 mg niatsiini ekvivalenti (PP);
- 239, 416 μg folaati (B9);
- 1, 763 mg pantoteenhapet (B5);
- 0, 109 mg riboflaviini (B2);
- 5, 244 mg askorbiinhapet (C);
- 0, 344 mg püridoksiini (B6);
- 10, 093 mg alfa-tokoferooli, tokoferooli ekvivalent (E);
- 52, 488 mg koliini (B4).
Maapähklite kalorisisaldus
- Toores maapähklite kalorisisaldus on 552, 106 kcal.
- Maapähklimutri kalorsus (kaal - umbes 2 grammi) - 11, 042 kcal.
- Kuivatatud maapähklite kalorisisaldus on 612, 374 kcal.
- Röstitud maapähklite kalorisisaldus on 614 891 kcal.
- Maapähklivõi kalorisisaldus on 898, 462 kcal.
- Maapähklipasta kalorisisaldus on 546, 714 kcal.
- Maapähklijahu kalorisisaldus on 589, 539 kcal.
Maapähklite kasulikud esemed
Mikroelemendid maapähklites:
- 3, 269 mg tsinki;
- 1143, 798 μg vaske;
- 7, 113 μg seleeni;
- 4, 974 mg rauda;
- 1, 928 mg mangaani.
Makroelemendid maapähklites:
- 181, 671 mg magneesiumi;
- 349, 873 mg fosforit;
- 657, 814 mg kaaliumi;
- 22, 499 mg naatriumi;
- 75, 912 mg kaltsiumi.
Maapähklite kasulikud omadused
- Maapähklid sisaldavad 25–35% taimse päritoluga valke. Taimetoitlased, sportlased ja inimesed, kes on sunnitud lõpetama piimatoodete ja liha söömise meditsiinilistel põhjustel, võivad kasutada maapähklit täiendava valguallikana.
- Maapähklid on rikkalik antioksüdantide allikas, mis vähendab oluliselt südamehaiguste, healoomuliste ja vähkkasvaja kasvajate tekkimise riski. Lisaks aitavad sellesse rühma kuuluvad ühendid aeglustada organismi vananemist kiirendavaid protsesse.
- Maapähklid on rikkalik linoolhappe allikas. Tänu sellele ühendile toodab keha aktiivselt aineid, mis soodustavad liigse kolesterooli eemaldamist verest. Seega on maapähklite regulaarne tarbimine üks tegureid, mis vähendavad kolesterooli plaatide moodustumise riski veresoonte luumenis ja takistavad ateroskleroosi teket.
- Maapähklite koostis sisaldab aineid, mis kiirendavad lipiidide metabolismi. Mõõduka tarbimise korral aitavad selle taime viljad kaalust alla võtta.
- Maapähklites esinevad ühendid suurendavad vere hüübimist. Hemofiilia ja sisemise verejooksu all kannatavad isikud on soovitatav regulaarselt lisada selle taime viljad toitumisse.
- Foolhape, mis sisaldub maapähklite puuviljades ja nendest saadud taimeõlis, kiirendab rakkude uuendamist inimkehas.
- Maapähklite regulaarne tarbimine vähendab raseduse ajal loote patoloogiate tekkimise riski.
- Maapähklites esinevad ained mõjutavad närvisüsteemi toimimist soodsalt. Inimesed, kes söövad iga päev 7–10 maapähklit, magavad paremini, harva saavad depressiooni, ei kannata neuroosi, ei tea ootamatuid meeleolumuutusi, on vähem väsinud.
- Maapähklite koostises esinevad ühendid, parandavad mõlema soo reproduktiivsüsteemi, aitavad toime tulla viljatusega.
- Vitamiinid ja muud kasulikud ühendid, mis sisalduvad maapähklites, aitavad taastuda pärast pikaajalist haigust, suurenenud füüsilist ja intellektuaalset stressi.
- Rahvameditsiinis kasutatakse maapähklit kaksteistsõrmiksoole haavandi või mao vastu võitlemise vahendina. Pähklite tuumad jahvatatakse jahu, lahjendatakse sooja veega ja saadakse saadud piim 150-200 ml päevas. Nende haiguste ägenemise perioodidel peatatakse ravi maapähklitega.
- Maapähkli koorest valmistatud tinktuuri kasutatakse immunomodulaatorina. Ravim valmistatakse vastavalt järgmisele retseptile: teelusikatäis valatakse 55-60 ml viina ja nõutakse pimedas kohas 13-14 päeva. Tinktuura võetakse piima sees. Ravimi päevane annus on 5-7 tilka.
- Maapähkli keetmist peetakse tõhusaks vahendiks hingamisteede haiguste vastu võitlemisel. Selle tervendava joogi koostises sisalduvad ained aitavad kaasa röga lahjendamisele, aitavad toime tulla kuiva, mitteproduktiivse köha vastu.
- Maapähklites sisalduv kiud normaliseerib seedimist, aitab kõrvaldada keha mürke.
- Maapähklite regulaarne tarbimine aitab parandada aju aktiivsust ja mälu.
Maapähklite vastunäidustused ja kahju
- Maapähklid on kõrge energiasisaldusega toode. Maapähklite kuritarvitamine võib põhjustada rasvumist.
- Maapähklid on potentsiaalne allergeen. Keha ebapiisav reaktsioon selle tarbimisele võib ilmneda urtikaaria, naha sügeluse, ekseemi, aevastamise rünnakute, näokudede turse, rõhu vähendamise, astma, kõhuvalu, anafülaktilise šoki või südame seiskumise kujul. Sel põhjusel peaksid mistahes pähklite suhtes allergilised inimesed täielikult maapähklid toitumisest kõrvaldama.
- Kui maapähklid valesti ladustatakse, kogunevad maapähklid aflatoksiinid, toksilised ained, mis võivad põhjustada keha tõsist mürgistust, allergilisi reaktsioone ja põhjustada muid patoloogiate tekkimist. Sellepärast on nii tähtis süüa ainult värskeid pähkleid, mis ei ole kaetud õitega, hallituse ega ebameeldiva lõhnaga.
- Maapähkli tarbimise vastunäidustused on artroos, podagra ja artriit.
- Maapähklite kuritarvitamine võib põhjustada kõhupuhituse, kõhulahtisuse ja muude seedetrakti häirete tekkimist.
- Maapähklid sisaldavad aineid, mis aitavad verd pakseneda. Sel põhjusel on maapähklid vastunäidustatud veenilaiendid.
- Maapähklit ei soovitata alla 7-aastastele lastele.
