Unagi kaste

Unagi kaste

Kui Jaapan teenib roogasid, mis sisaldavad angerjat, siis tuleb unagi kastmele kindlasti kätte anda, kui seda ei kasutata sidemena. See ei ole aga ainus võimalik, kui see soolane suitsutatud maitse ja magus järelmaitse selle ebatavalise kastme puhul. See on täiuslikus harmoonias kõigi kalaroogadega, nad saavad täita suppe ja riisi, mis on valmistatud vastavalt Aasia retseptidele. Seetõttu ei räägi idamaise köögi fännid, et õppida, kuidas teha unagi kastet kodus, eriti kuna see ei ole kerge saada, ja see on väga kallis.

Keetmise omadused

Unagi kastme valmistamine klassikalise tehnoloogia abil võtab kaua aega, kuid selle korrastamise protsessis ei ole midagi raske. Suurim väljakutse on õigete komponentide hankimine. Seetõttu asendatakse need sageli alternatiivsetega. Kastme maitse ei ole antud juhul päris identne loomuliku maitsega, kuid täidab siiski oma funktsioone, olles suurepärane sushi ja muude kalade ja mereannite roogade lisamine. Nii saate valida mis tahes retsepti, peamine on järgida Jaapani kastme tegemise reegleid.

  • Kõige sagedamini kasutatakse Jaapanis unagi kasutamist unagi kastme valmistamiseks, mis on kulinaarne riisivein. See ei ole nii tugev kui ometi, omab selget magusat maitset. Kui seda komponenti ei ole võimalik saada, võib selle asendada tavalise valge lauaveiniga, eelistatult pool-magusaga.
  • Teine komponent, mis ei ole meie kaasmaalastele väga kättesaadav, kuid mis on mainitud traditsioonilises unagi kastmes, on hondashi maitseained. Tegelikult on see kuiva kala puljong. Nii saab maitseaineid asendada väga kontsentreeritud kala puljongiga.
  • Traditsiooniline unagi kastme tegemise tehnoloogia hõlmab üsna vedela segu pikaajalist keetmist. See segu peab pidevalt segama ja veenduma, et see ei põle. Sel põhjusel on tänapäeval paljud kokad traditsioonilisest tehnoloogiast taganemas, kasutades kastme paksendamiseks tärklist. Seda saate teha ka.
  • Kastme koostis võib sisaldada mitut tüüpi alkoholi ja märkimisväärses koguses. Kuid pärast alkoholi maitse pika töötlemist kastmes ei ole võimalik selle kasutamist kasutada.

Kui soovid katsetada unagi kastmega, saate seda kindlasti teha. Lihtsalt ärge laske end vürtsika ja tugevalt vürtsika maitsega lisada, sest see võib rikkuda kaste maitset ja muuta see sobimatuks nende roogade jaoks, millele seda traditsiooniliselt serveeritakse.

Unagi kastme klassikaline retsept

Koosseis:

  • kuiv valge vein - 100 ml;
  • Mirin - 100 ml;
  • sojakaste - 100 ml;
  • Hondashi maitseained - näputäis;
  • suhkur - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Sega valge vein, sojakaste ja mirin. Lisage neile hondashi ja segage.
  • Pane kast koos saadud seguga pliidile.
  • Keskmise kuumusega kuumutatakse, vähendage soojust madalale ja keedetakse kastmes 2 tundi.
  • Jahvatage suhkur suhkrupulbrisse kohviveskis, lisage see kastmesse.
  • Oodake, kuni suhkur lahustub, ja eemaldage kastrul kuumust.

Pärast seda saab unagi kastet kohe kasutada kaste, või seda võib jahutada, valada küpsetuspaati ja serveerida eraldi roogasid. Mõlema valiku vastuvõetav kombinatsioon.

Kohandatud retsept unagi kastmeks mesi ja ingveriga

Koosseis:

  • sojakaste - 150 ml;
  • maisitärklis - 10 g;
  • mesi - 20-30 ml;
  • ingveri juur - 15 g;
  • oliiviõli - 150 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Vala nõel kaussi, lisada sellele mett.
  • Lahustage tärklis sojakastmega.
  • Koorige ja peenestage ingver.
  • Pange õli kaussi veevanni. Soojendage seda 10-15 minutit. Mesi selle aja jooksul peaks sulama ja lahustuma õlis.
  • Vala sojakaste ja selles lahustunud tärklis. Jätkake kaste veel 5 minutit.
  • Lisa ingver, segage. Mõne minuti pärast eemaldage veevannist.

Jahutage kaste, valage kala enne serveerimist. Seda saab kasutada kalaroogade valmistamiseks, riisi täitmiseks.

Unagi kastmes suitsutatud angerjas

Koosseis:

  • sojakaste - 0, 2 l;
  • suitsutatud angerjas - 50 g;
  • suhkur - 100 g;
  • vesi - 160 ml;
  • maisitärklis - 15 g;
  • Mirin või valge poolmagus vein - 0, 25 l.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segage retseptis näidatud vett veini ja sojakastmega. Asetage pliidile ja keedetakse 10 minutit pärast keetmist.
  • Tärklis lahustatakse järelejäänud jahe veega.
  • Hakkige angerjas peeneks.
  • Valage pliidile keeva vedeliku suhkur. Segage, kuni see lahustub.
  • Sisestage tärklis, segades kaste sellel ajal pidevalt, nii et ühtegi tükki ei teki.
  • Keeda 2-3 minutit, lisa purustatud angerjas, küpseta veel üks minut ja eemalda soojusest.

Enne serveerimist tuleks kastmele lubada. Kui see selle aja jooksul jahtub, on okei - unagi on kõige sagedamini külm.

Unagi kastmes sake ja köögiviljadega

Koosseis:

  • mesi - 50 g;
  • - 100 ml;
  • valge lauavein - 90 ml;
  • porgandid - 50 g;
  • sibul - 35 g;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • sojakaste - 100 ml;
  • vesi - 90 ml;
  • maisitärklis - 15 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Vesi on jagatud kaheks osaks. Ühest küljest lahjendage tärklis. Kuumutage teist ja segage meega.
  • Veeosale, mis on segatud meega, lisage sojakaste. Pane see segu tulele ja keeda.
  • Peske köögivilju, koorige, tükeldatakse väikesteks tükkideks ja saadetakse keevasse vedelikku. Küpseta neid 20 minutit.
  • Tõmmake puljong, visake köögiviljad ära - neid ei ole enam vaja, ja neid on võimatu süüa, sest need on väga soolased.
  • Vala veini ja võta puljong. Kuumutage see uuesti.
  • Valage see tärklisega ja keedetakse, segades, kuni kaste on konsistentsiga, mis meenutab kapslit.

Jääb unagi kastmest välja kuumalt ja jahutada. Serveeri seda mis tahes kalaroogadele.

Jaapanis on unagi kastmes üks populaarsemaid, kuid Euroopas on see nõudlus, kuna see annab kaladele ainulaadse maitse. Tehke see tankimine või selle analoog kodus.

Kommentaarid (0)
Otsing