Kuidas valmistada risotto

Kuidas valmistada risotto

Itaalias teab iga koduperenaine maitsva risotto jaoks rohkem kui ühte retsepti, kuid paljude meie kaasmaalaste jaoks ei ole selle tassi valmistamine kerge ülesanne. Kui te ei tea, kuidas risottoid õigesti valmistada, siis ei tohiks eeldada, et sa saad selle täiuslikuks. Tehnoloogia rikkumise korral ei ole risotto isegi kogenud kokkade jaoks liiga maitsev. Samal ajal, kui teate kõiki reegleid ja neid jälgida, saab iga perenaine oma klassikaliste Itaalia retseptide järgi toita oma lähedastele ja külalistele maitsvat riisirooga.

Keetmise omadused

Riisist pärit Itaalia köögi põhirooga ajalugu pärineb keskajast. Ei ole üllatav, et risotto tehnoloogia on ainulaadne. Enne kulinaarsesse protsessi alustamist on vaja seda vähemalt teoreetiliselt uurida, vastasel korral on vigu vältimine peaaegu võimatu.

  • risotto põhikomponent on joon. Traditsiooniliselt kasutatakse selle sorte nagu arborio, carnaroli, viaali nano. Nende omadus on kahe tärklisetüübi olemasolu. Kui te ei saa sellist riisi osta, saate kasutada tavalist ümaratera riisi, mis sisaldab üsna palju tärklist. Muud riisi sordid ei sobi risotto. Kogenud kokad ei soovita riisi pesemist enne risotto keetmist, sest sel juhul pestakse riisiterade pinnalt osa tärklist, ilma milleta ei saa tassi soovitud konsistentsi.
  • Köögipuljongi tuleb samuti hoolikalt käsitseda. Tõepoolest, kuumtöötlemisel riis neelab selle, seega sõltub valmistoidu maitse ja lõhn suures osas puljongi maitsest ja aroomist. Sellepärast on parem köögis küpsetada kanaliha või liha, kui osta puljongikuute ja lahjendada neid veega. Kui puljong osutub liiga palju, võite seda külmutada ja seda järgmisel korral kasutada.
  • risotto valmistamiseks võta või segada oliiviõli. Äärmuslikel juhtudel on lubatud kasutada ainult oliiviõli, kuid mitte teist taimeõli.
  • Küpsetamise risotto sibulad tuleks lõigata võimalikult väikeseks, sest suured tükid, mis satuvad õrnasse risotto, võivad selle maitset rikkuda.
  • Sügavast malmist pannil on parim lahendus risotto valmistamiseks. Kui see nii ei ole, võite kasutada teistest materjalidest valmistatud pannil nii kaua, kui sellel on paksu põhja või pada.
  • Väikeste portsjonitena lisatakse vein ja puljong. Pannil oleva järgmise osa saab valada ainult siis, kui riis on eelnevalt täielikult imendunud.
  • Küpseta risotto madalal kuumusel. Isegi esimesena praetud sibulad peavad olema pehmed ja läbipaistvad, mitte kuldsed. Kui sibul on pruunistunud, kaaluge risotto riknenud.
  • Riisile lisatakse sageli juustu. Traditsioonilistes retseptides on see parmesan või sarnane kõva juust. Nii teeb tegelikult kõva juustu. Seda tuleks hõõruda väga peeneks.

Risotto jaoks on mitmeid retsepte, millel on täielik õigus olla klassikaline. Selle kohta pole midagi paradoksaalset, sest risotto on keedetud erinevates Itaalia osades, erinevatest koostisosadest.

Klassikaline Risotto retsept

Koosseis:

  • riis - 0, 3 kg;
  • kana rinnad - 0, 9 kg;
  • vesi - 2 l;
  • porgandid - 150 g;
  • sibul - 0, 3 kg;
  • kuiv valge vein - 150 ml;
  • petersell - 3 oksi;
  • roheline basiilik - 3 okast;
  • seller - 1 okas;
  • lahe lehed - 1 tk;
  • oliiviõli - 60 ml;
  • kreem - 80 ml;
  • sidrunimahl - 10 ml;
  • Parmesani juust jms - 100 g;
  • maitse järgi sool, pipra segu.

Ettevalmistusmeetod:

  • Loputa kana rinnad, asetada kastrulisse ja katta veega. Pane tulekahju ja keema. Eemaldage vaht, vähendage soojust.
  • Koori porgandid ja üks suur sibul. Lõigake need keskmise suurusega kuubikuteks (umbes 0, 5 cm).
  • Pasta õli, kuumuse ja kergelt praadida pannil pannil, panna need puljongisse.
  • Vürtsikas maitsetaimed siduvad või paigutuvad marli kotti. Kasta need keedetud puljongis tund pärast keetmist.
  • Lisage soolale ja piparile. Küpseta veel pool tundi.
  • Eemaldage kõrvale pandud kana rinnad - selle retsepti kohaselt valmistatud risotto jaoks ei ole neid vaja, vaid on vaja ainult puljongit. Poolteist liitrit tuleb filtreerida ja mõõta.
  • Koori järelejäänud sibul, lõigata see võimalikult väikeseks.
  • Kuumutage ülejäänud õli pannil (umbes 50 ml), pange sibul sellesse. Keeda see madalal kuumusel, kuni see on läbipaistev.
  • Lisa riis, alustage kohe segamist. Segage praaditud riisi paar minutit, kuni see muudab värvi.
  • Vala veini, küpseta riisi, pidevalt segades, kuni see neelab peaaegu kogu veini.
  • Lisage sidrunimahlaga segatud klaas puljongit, segage riis, kuni puljong on imendunud. Jätkake puljongit üksainus klaas või klaas, oodates seda iga kord, kuni kogu puljong on lõppenud. Eemaldage soojusest.
  • Juust peenestab.
  • Oodamata, et risotto jahtub, valage koor riisile, puista juustuga, segage kohe.

Servo risotto peaks olema kuum. See ei vaja kastet ega muid lisandeid - see on täielik roog. Kui soovite, võite seda kasutada ka roogana.

Klassikaline Milanese Risotto (safraniga)

Koosseis:

  • riis - 0, 2 kg;
  • kana puljong - 1 l;
  • kuiv valge vein - 150 ml;
  • või - 100 g;
  • kõva juust - 50 g;
  • sibul - 100 g;
  • safran - noa otsa.

Ettevalmistusmeetod:

  • Lõika kooritud sibul peeneks.
  • Sulatage pool retseptis märgitud õlist pannil, keedetakse sibul pannil madalal kuumusel.
  • Lisage riis ja praadige seda, kuni kreem on pidevalt segunenud.
  • Vala riisiga vein pannile ja keeta riis veinis, segades, kuni alkoholi lõhn kaob.
  • Väiksetes portsjonites valage puljong ja segage iga kord, kuni puljong on imendunud, viige riis valmis. Kui puljong on lõppenud, on riis valmis.
  • Viimases puljongis, enne kui see valatakse pannile, segage safran.
  • Peenestage juust peeneks, lõigake järelejäänud või väikesteks tükkideks, asetage need riisile ja segage kohe.

Selle retsepti järgi valmistatakse legendaarne kollane risotto - unikaalne riisi värv on lisatud safranile.

Klassikaline retsott köögiviljadega risotto jaoks

Koosseis:

  • riis - 0, 2 kg;
  • vesi - 1 l;
  • porgandid - 100 g;
  • sibul - 75 g;
  • suvikõrvits - 0, 2 kg;
  • oliiviõli - 20 ml;
  • või - 30 g;
  • tomat - 100 g;
  • kapsas - 100 g;
  • kartul - 100 g;
  • sool, pipar, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koorige kartulid, lõigatakse kuubikuteks.
  • Lõika kapsas.
  • Koorige pirn ja lõigake see 4 tükkideks.
  • Pange kapsas, kartul ja sibul kastrulisse, katke veega, keema.
  • Soolatud, lisada pipart ja küpseta 20 minutit. Tüve. Köögivilju võib ära visata - need olid vajalikud köögivilja puljongi valmistamiseks.
  • Lõika suvikõrvits väikesteks kuubikuteks, umbes 1 cm.
  • Koorige porgand ja lõigake see kuubikuteks, mille suurus peaks olema suvikõrvitsast umbes 2 korda väiksem.
  • Puhastage vesi tomatile ja koorige see. Lõika väikesteks kuubikuteks.
  • Kuumutage taimeõli pannil, pange porgandid. Küpseta seda 2-3 minutit ja lisa suvikõrvits.
  • 5 minuti pärast pange tomatid suvikõrvitsadesse ja praadige neid teiste köögiviljadega 5 minutit.
  • Vala riis pannile, segada hoolikalt.
  • Alustage umbes 150 ml portsjonit portsjonit, segades pannile põhjalikult. Järgmise puljongi osa saab sisestada alles pärast seda, kui riis on eelmise riisi imendunud.
  • Kui puljong on valmis, pane või risotto ja segage see kohe, et see sulatada. Või annab roogale õrna kreemja maitse, mis on tüüpiline klassikalisele risottole.

Retsotto retseptid köögiviljadega meelitavad taimetoitlastele, kuigi mõned neist soovivad või või oliiviõli asendada. Seda saab teha, kuid roog ei ole pärast sööki maitsev kreemjas maitse, kuigi see on siiski väga maitsev.

Klassikalised mereandide risotto

Koosseis:

  • riis - 100 g;
  • kalmaar - 100 g;
  • kooritud rannakarbid - 100 g;
  • merikarbid - 100 g;
  • kooritud krevetid - 100 g;
  • kala puljong - 0, 5 l;
  • tomatipasta - 10 ml;
  • kuiv valge vein - 50 ml;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske kalmaar, pange see pool minutit keevasse vette, peske see uuesti ja lõigake see ribadeks.
  • Lõika merikukkerid.
  • Õli kuumutatakse pannil ja praadige mereande (krevetid, rannakarbid, kalamari ja kukk) 5 minutit, segades puust spaatliga.
  • Lisa riis, küpseta mereande koos sellega, segades pannil pidevalt 5 minutit.
  • Vala vein ja oodake, kuni see riisi sisse imbub.
  • Järk-järgult, umbes 100 ml, valatakse puljongisse, segades iga kord hästi ja oodates, kuni puljong imendub.
  • Kui puljong jääb umbes 100 ml-ni, segage see tomatipastaga. Valage tassi, segage ja keedetakse veel paar minutit.

Mereandide risotto pöördub kindlasti Vahemere köögi fännide poole. See roog ei häbene isegi puhkuse laua jaoks.

Risotto toiduvalmistamise tehnoloogiat ei saa nimetada lihtsaks. Selle tassi valmistamisel ei ole ahjust kaugemale minek. Siiski valmistatakse see piisavalt kiiresti. Lisaks, kui te rangelt järgite retsepti soovitusi, saate kindlasti oma lauale maitsva ja täiesti unikaalse tassi.

Kommentaarid (0)
Otsing