Hobuste lihatoidud ei rõõmusta kõiki, kuid kui sa eemale eelarvamused, peate te tunnistama, et nad on korralikult valmistamisel väga maitsvad. Paljud inimesed, kes on neid kogemata maitsnud, saavad pikka aega hobuseliha austajateks, rääkimata sellest, et paljudes riikides on see alati lauale uhke. Eriti pehme ja mahlane hobuseliha saadakse ahjus.
Keetmise omadused
Arvestades, et paljude hobuste liha puhul on tegemist eksootilise tootega, on mõttekas jääda sellest toiduvalmistamise eripäradest.
- Kõige tähtsam on valida kvaliteetne hobuseliha. Väliselt sarnaneb see veiselihaga, kuid palju punakamaks. Kui hobuseliha on värske, siis paistab see veidi, aga kui sa lõikele lõikad paberist salvrätiku, siis sellel pole märke märke. Sellise liha rasv on väga väike ja see sõna otseses mõttes sulab teie kätes. Ostes tuleb pöörata tähelepanu rasva värvusele. Kui see on valge, siis on teil noor hobuse liha. Selline liha on õrnam ja küpseb veidi kiiremini. Vanas hobuselihas on kollakas rasv.
- Hobuseliha on tihe ja peaaegu täielikult rasvavaba. Seetõttu on toiduvalmistamise ajal oht seda üle kuivada, eriti kuna peate pikka aega süüa hobuseliha - 2-3 tundi. Sel põhjusel küpsetatakse hobuseliha rasvaste kastmete, suure hulga köögiviljade abil. Enne seda tuleb see marineerida hapukoore või majoneesi kastmes. Mõned enne liha leotamist mineraalvett, muutes selle pehmemaks. Hobuse lihvimiseks on vaja vähemalt kaks tundi, parem on jätta marinaadist üleöö.
- Kui liha enne toiduvalmistamist kulinaarse haamri tõrjumiseks on see vähem karm.
Hobuseliha küpsetusahjus valmistamise tehnoloogia sõltub suuresti konkreetsest retseptist, kuid ülaltoodud üldeeskirjad ei muutu.
Hobuseliha
Koosseis:
- hobuseliha (1);
- küüslauk - 1 pea;
- tüümian - 10 g;
- rosmariin - 10 g;
- hapukoor - 50 ml;
- sool - 20 g;
- suhkur - 2-3 g;
- taimeõli - 50 ml;
- mineraalvesi - 1, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha ja asetage mineraalvette. Külmutage 6-8 tundi, seejärel eemaldage ja kuivatage.
- Küüslaugu koorimine ja küünte läbimine läbi pressi.
- Segage hapukoor küüslauguga, lisage sellele sool, suhkur, maitsetaimed. Hõõruge see segu ettevaatlikult lihatükki.
- Külmutage liha tund aega, seejärel hõõruge küüslaugu, maitsetaimede ja hapukoore ülejäänud segu. Pane külmkapp veel 1 tund.
- Keerake foolium pooleks nii, et selle läikiv pool oleks peal. Määrige õli.
- Pane kile tükile hobuseliha, mähkige see hoolikalt. Veenduge, et liha on pakitud hästi fooliumisse ja et küpsetusprotsessis moodustunud mahl sellest ei leki.
- Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane see küpsetusplaat hobuse lihaga. Küpsetage määratud temperatuuril üks tund, seejärel alandage temperatuur 180 kraadi ja jätkake keedetud sinki küpsetamist veel poolteist tundi.
- Lülitage ahi välja, jätke hobuseliha pooleks tunniks.
- Eemaldage keedetud sealiha hobuselihast ja lastakse jahtuda toatemperatuuril mõnda aega, seejärel pannakse mitu tundi külmkappi.
Enne serveerimist tuleb jahvatatud veiseliha küpsetatud sink pakkimata ja lõigata õhukesteks viiludeks. Serveeri seda tassi külma. See näeb puhkuse tabelis hea välja.
Kartuliga küpsetatud hobuseliha
Koosseis:
- hobuseliha (mass) - 0, 7 kg;
- kartul - 1 kg;
- magus roheline pipar - 0, 2 kg;
- magus punane pipar - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- majonees - 0, 2 l;
- ketšup - 100 ml;
- taimeõli - 50 ml;
- mis tahes kõva sordi juust - 100 g;
- universaalsed maitseained - 20 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja puhastage keskmise suurusega kartulid ning kuivatage paberist salvrätikutega.
- Segage pool maitseainet soolaga. Riisige kartulid selle seguga.
- Igal kartulil tehke lõiked üksteisest 1 cm kaugusel nii, et kartulid sarnanevad veidi akordionile.
- Peske hobusepulka, kuivatage köögi käterätiga ja lõigake õhukesteks viiludeks suure, terava noaga. Võitle iga viilu mõlemalt poolt kulinaarse haamriga.
- Pese pipar, puhastage see seemnetest, lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Peppers kartulid, lisades piparid jaotustükkidesse. Lõika ülejäänud pipar väikesteks ruutudeks.
- Kasta küüslauk pressiga, asetage see majoneesi. Vala ketšup majoneesiga, vala järelejäänud maitseained. Lisage pipariruudud.
- Koori sibul ja lõigata see õhukesteks poolrõngasteks. Pane need majooniasse. Segage hästi.
- Selle marinaadiga koorige hobuseliha viiludeks ja pange need 2 tunniks külmkappi.
- Määrige küpsetuspann pakselt või. Korraldage kartulid servadest. Asetage liha keskele, valage järelejäänud kaste kaussi, kus see on marineeritud.
- Kuumutage ahi 200 kraadini ja asetage vorm seal olevate toodetega. Tund hiljem, vähendage ahju temperatuuri 180 kraadini.
- Pool tundi pärast temperatuuri vähendamist ahjus lõigati juust õhukesteks viiludeks. Pange viilud kartulile. Jätka küpsetamist veel 30 minutit.
Serveeri selle retsepti järgi küpsetatud hobuseliha, seda on vaja kartulitega, mis on sellega valmistatud. Valmis roog on pidulik.
Horsemeat röstitud ahjus
Koosseis:
- hobuseliha (0,5%);
- kartul - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- tomatid - 0, 2 kg;
- petersell - 20 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- taimeõli - 50 ml;
- kefiir või mineraalvesi - 1 l;
- maitsestamine liha, soola - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske hobuseliha, kuivatage see köögirätikuga, lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Täida hobuseliha kefiiri või mineraalveega, pange see külmkappi 6-8 tundi.
- Peske liha, kuivatage uuesti.
- Kuumuta taimeõli paksu seina pannil või pannil.
- Koori sibul ja lõigata väikesteks tükkideks, kastke õlisse.
- Kuigi sibul on röstimine, koorige porgandid ja riivige need suureks, lisage sibulale ja prae 5 minutit.
- Küüslauk tükeldatakse peeneks ja lisage röstimise köögiviljadele.
- Peske tomatid ja neid täringut, pange need köögiviljadesse. Keeda köögivilju kaane all madalal kuumusel tund aega.
- Lisa hobuseliha köögiviljadele, soolale ja piparile, hauta liha köögiviljadega pool tundi.
- Laotage katla sisu portsjonitesse. Pange potid eelsoojendatud 180 kraadi ahju.
- Koori kartulid, lõigata need keskmise suurusega kuubikuteks, panna need pool tundi pärast küpsetamist pottidesse. Segage. Hoidke küpsetamist veel üks tund.
- Puista paksult värske peterselliga, tükeldage see noaga ja serveeri lauale.
Hobuselihaga praad on täielik roog. Serveeri seda otse potis.
Hobuseliha hautatud ahjus
Koosseis:
- hobuseliha (tagasi) - 1 kg;
- varred seller - 100 g;
- porgandid - 0, 3 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- toiduõli - 50 g;
- lihatüki - 0,5 l;
- jahu - 50 g;
- nelg - 4 tk;
- lahe lehed - 1 tk;
- koriandri seemned - 2-3 g;
- taimeõli - 50 ml;
- kuiv punane vein - 0, 75 l;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige köögiviljad, tükeldatakse väikesteks tükkideks. Sibul on parem lõigata poolrõngasteks, porganditeks - ringkondadeks või ringide pooleks, seller - tükkideks pool sentimeetrit lai.
- Pesta, kuivata ja lõigata liha kuubikuteks. Rullige neid jahu segades soola ja pipraga.
- Kuumutage toiduõli küpsetusõli ja praadige hobuseliha kuni õhuke.
- Pange köögiviljad, lisage puljong, hautatakse pool tundi.
- Pange liha köögiviljadega küpsetuspannile. Lisa loorberileht, nelk, koriander. Vala vein.
- Pange ahju eelsoojendatud temperatuurini 200 kraadi ja keedetakse kaks tundi.
Sellist tassi võib valmistada aeglases pliidis. Selleks küpsetatakse kõigepealt koostisosi "küpsetamise" režiimis, seejärel küpsetatakse jahutusrežiimis.
Kui sa küpsetad hobuseliha ahjus vastavalt kõigile vajalikele reeglitele, siis jõuad maitsva ja rahuldava roogaga, mis ei ole liiga kõrge kaloriga.
