Värskelt küpsetatud leiva lõhn on ilus! Veelgi parem, kui maitse ei pettunud. Mingil põhjusel ei tõuse leib sageli, see selgub toorest sisetingimustest või kiiresti kasvab liialt, purustamisel uskumatult mureneb. Tegelikult saab seda kõike vältida, keetmisel ei ole midagi keerulist, kui te ei korrata tavalisi vigu. Kuidas mitte?
Viga One: mittetäielikused
Sõltumata retseptist peate tegema sujuva ja pehme taina. Seetõttu ei ole vaja kõiki tooteid ühtlaselt valada kaussi, valada vedelikku ja proovida sellest välja elastne mass. Midagi ei juhtu, sees on tihe tükk, mida nimetatakse "nepromeneseks".
Kuidas taigna segada:
- Pärmi kasvatatakse soojas vees. Kui kasutatakse suhkrut, lisatakse sellele ka väike osa jahu. Pruulimiseks jäetakse mõnda aega tõstmiseks, kui retsepti juhistes ei ole midagi muud märgitud.
- Lahustage sool väikeses koguses sooja veega, seda võib valada vahetult enne taigna sõtkumist. Lisage lahtiselt.
- Seejärel sisestage järelejäänud jahu ja või (mõnikord läheb see tainasse), alustage sõtkumist. Kui leivale lisatakse kliid, seemned, terad, kuivatatud puuviljad, helbed, siis viiakse need ka sellesse etappi ja neid võib segada jahu saamiseks ühtlaseks jaotamiseks.
Mitu tainas tainast? On vaja käsi käia, kuni mass hakkab tassi seintest maha jääma. Välimuselt muutub see siledaks, ühtlaseks ja karedus kaob.
Muide, kui kodus on spetsiaalse spiraalse pihustiga segisti, siis saab seda sõtkumiseks ohutult kasutada.
Viga 2: nõrk või järsk tainas konsistents
Kui tainas on järsud, siis tõuseb see aeglaselt ja pika aja jooksul osutub leib raskeks, tihedaks ja järgmisel päeval mureneb lõikamisel. Kui tainas on liiga nõrk, muutub see kiiresti ja tõuseb, kuid pärast kooriku küpsetamist võib ilmuda suur auk. Lisaks jääb see tainas sageli maha, leiba ei saa ahjus korralikult panna, see langeb alla ja muutub kortsuks.
Nõuetele vastavuse kriteeriumid:
- tainas ei levi külgedele, kuid aja jooksul levib ta veidi lauale;
- see peaaegu ei jää kätte;
- Arvu tegemine massist ei toimi.
Kui tainale lisatakse rukkijahu, saate selle konsistentsi veidi pehmemaks muuta kui ühe nisujahu puhul.
Muide, täpne jahu kogus ei pruugi kattuda retseptis märgitud kogusega, see kõik sõltub koostisosade niiskusesisaldusest.
Viga kolm: vähene happesus
Sa ei saa leivaga kiirustada, tainas peab saama soovitud happesuse. Kui see ei juhtu, kannatab maitse, küpsetamine on väike väikeste pooridega, see muutub kiiresti karmiks. Protsessi kiirendamiseks keedetakse sageli tainas keedetud. Nõrga konsistentsi ja väikese hulga jahu tõttu sobib mass kiiresti kokku, kogub soovitud happesuse, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad.
Kuidas kiirendada valmimistesti:
- , et panna pärm sooja vedelikku, lahjendada ettevaatlikult, võite jätta viie või kümne minuti jooksul paisuma;
- ruumi temperatuuri jälgimiseks, see ei tohiks olla alla 22 kraadi, on parem püüda kuni 25;
- Kui maja on lahe, võite panna kaussi tainast kuuma veega pannile;
- kooriku moodustumist ei tohiks lubada, mistõttu on oluline tõrjuda välja tõmbed ja katta kauss leivanaiguga salvriga.
Muide, ei tohiks pärmi rohkem kui retseptis täpsustatud panna, nad rikuvad tulevase leiva maitset, ilmub ebameeldiv lõhn.
Tähtis! Leib ei meeldi ka kõrge happesusega. Kui tainas on seisnud, ei koorik koor, võib tekkida probleeme tõstmisega ja valmis leib on ebameeldiva hapu maitse.
Neljas viga: leib ei muutunud kuju
Paljude koduperenaiste peamine probleem on kannatlikkuse puudumine. Tainas peaks tõusma mitte ainult kogumassi, vaid ka kuju. Vastasel juhul saad väikese leiva, millel on paks pruun, lisaks ei süüa see sees. Tähis, et leib ei ole piisavalt kuju, on ümbermõõdu ümber ülemise kooriku ümber.
Kui palju tainast vormi panna? Tavaliselt täitke mahuti 1/2 kõrgusel, kui küpsetate rukkijahu pimedat leiba, see ei tõuse kõrgele. Mass on 1/3 kujul, kui kasutatakse tainast puhtast nisujahust. Teises variandis on võimalik täita keskele, lihtsalt leib muutub kõrgemaks, vormi kohal ilmub ümar ja roosakas roosa koorik.
Muide, selleks, et leib oleks sujuv ja isegi ülalt, tuleb tainas ümardada enne vormi asetamist pallini, kõik õmblused tuleb asetada alt.
Viies viga: vale temperatuur valitud
Kui paned leiva ebapiisavalt kuumutatud ahju, see lihtsalt kuivab. Kui vastupidi, ahju temperatuur on kõrge, moodustub koorik kiiresti, ei pruugi helbed aega ette valmistada.
Mida teha:
- Leiba istutamiseks temperatuuril, mis ei ole madalam kui 230 kraadi, peaks ahi soojendama sellele tasemele.
- Vahetult pärast istutamist sulgege ahi ja vähendage temperatuuri 180-200 kraadi, sõltuvalt leiva suurusest. Mida suurem on, seda madalamad on parameetrid.
Keskmiselt küpsetatakse ahjus 25 minutit leiva leiba 0, 5 kg. Kui tainas on suhkrut, muutub see kiiresti kuldse koorikuga. Kui retseptis on ainult soola, ilmub värvi küpsetamise lõpus ja see ei ole särav.
Kasulikud näpunäited täiusliku leiva jaoks.
- Kui äkki leivas leiva koor kiiresti või isegi hakkas põlema ja murus ei valmistunud, siis tuleb leiba pealt kaetud märja paberiga, perioodiliselt niisutatud veega.
- Selleks, et leiba särada, tuleb küpsetamise lõpus veega piserdada või pärast küpsetusahju eemaldamist määrida rasva tilga või.
- Leib jätkab pärast küpsetamist valmisolekut, seega ei ole vaja seda vormist eemaldada ja purustada. Laske seista 15-20 minutit.
- Kui tainas on vähe soola, siis on see maitsetu, maitsetu, peate selle rangelt vastavalt retseptile või veidi rohkem, kuid mitte vähem.
Järeldus
Leiva valmistamine ei piirdu üheainsa juhendiga, sellel ei ole täpset tõusuaega, rangelt määratletud kogust vedelikku või jahu. On vaja õppida tainast tundma, selle valmisoleku mõistmiseks, siis pole vaja kaalusid ja termomeetreid. Ärge unustage, et leiba (ja toiduvalmistamisprotsessi) ei pea lähenema hingele ja hea tuju. Laske küpsetada ainult positiivset energiat!
