marineeritud kurgid valmistavad talveks paljud koduperenaised. Selliste valmististe jaoks on palju retsepte: teravad ja õrnad, magusad ja soolased, vürtsikad ja neil on märkamatu aroom. Kuid iga kulinaarne spetsialist püüab valmistada vähemalt mõnevõrra erinevast taldrikust, et olemasolevaid retsepte parandada. Otsides ebatavalisi retsepte konservide jaoks, peatuvad paljud hostessid kurgid tomatikastmes. Seda suupistet saab valmistada viilutatud või tervetest viljadest. Tomatikaste annab marinaadile unikaalse maitse ja muudab need heledaks, isuäratavaks. Sellised toidud ei häbene isegi puhkuse lauale panema.
Keetmise omadused
Tomatikastmes olevate kurkide retseptid, mille abil talveks suletakse, on erinevad, mistõttu ei ole ühtegi nende suupistete valmistamise tehnoloogiat. Konkreetse retseptiga kaasnevad juhised aitavad vältida vigu. Siiski on mitmeid punkte, mis jäävad oluliseks, olenemata toiduvalmistamise võimaluste valikust.
- Kui soovite, et eelroogade kurgid ei oleks unistavad, leotatakse neid külma veega enne purustamist või purkidesse panemist. Puu peaks olema selles umbes 2 tundi. Selle aja ületamine ei ole seda väärt, et vältida köögiviljade hapestamist. Enne kurkide pesta- mist lõigatakse nende otsad ära.
- Kurkide purgid steriliseeritakse isegi siis, kui retsept sisaldab järgnevat suupiste steriliseerimist veevannis. Seetõttu väheneb märkimisväärselt oht, et kurkide purgid „plahvatavad” enne talve jõudmist. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel. Tiheduse tagamiseks saate kasutada ainult metallist kaaneid, plastikud ei tööta.
- Tomatite valamine nõuab küpset või isegi üleküpsevat, kuid mitte rikutud. Kui eemaldad need nahast ja seemnetest enne lihvimist, on valamine maitselisemaks ja meeldivamaks. Tomatite koorimine on lihtne, kui lõikad need ristisuunas ja langetad neid 2-3 minutit kuumas vees, seejärel jahutatakse, viies need külma veega mahutisse. Seemnete eemaldamiseks lõigatakse viljad pooleks ja seemnekotid eemaldatakse väikese lusikaga.
- Kui otsustate lisada täidisele küüslauk, et anda suupisteele maitsvat suupistet, tuleks seda teha viimasena, sest pikema kuumtöötluse korral kaotab see toode põletusomadused.
- Pärast õmblemist pööratakse kurgi purgid üle. Parema säilimise tagamiseks võib purki katta tekiga, luues seeläbi aurusauna mõju. Kuid paljud koduperenaised eelistavad kurkide mähkimist, nii et need jäävad krõbedamaks.
Tomatikastmes kurgid, mis on talveks suletud ilma tehnoloogia ja retsepte rikkumata, seisavad tavaliselt isegi toatemperatuuril hästi, kuigi nad tunnevad end hästi jahedas ruumis paremini.
Terved kurgid tomatikastmes
\ t
Koostis (3 liitrit):
- kurgid - 1, 5 kg;
- tomatid - 2-2, 5 kg;
- sool - 60 g;
- suhkur - 60 g;
- küüslauk - 10 nelk;
- must piparherne - 15 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- kuuma paprika - 1 cm;
- nelgi - 5 tk;
- mädarõika leht - 1 tk;
- viljapuude lehed (valikuline) - maitse järgi;
- Äädikaline olemus (70%) - 2-3 ml;
- atsetüülsalitsüülhape - 2 tabletti.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese kurgid, lõigata nende nõelad. Pange puuviljad emailitud ämbrisse või suure kastruni, katke külma veega.
- Keeda vett teises suures kastrulis. Tomatid, pestud, lõigatud ristlõikega varre vastaspoolel ja langetatakse keevasse vette. Blanšeerige 3 minutit.
- Püüdke tomatid koorima ja asetage külma veega mahutisse. Jahutatakse naha viljad.
- Lõika tomatid neljaks osaks, eemaldades tihendid varre piirkonnas. Jahvatage lihatoruga.
- Pesta, kuivatada vürtse ja vürtse.
- Peske sooda ja steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned.
- Lõigake mädarõika lehed pooleks, jagage küüslauguküüned ja kirsid ja sõstrad võrdselt.
- Aseta piparid, üks osa mädarõigast, kirsi lehed ja sõstrad, küüslauguküüned purkide põhjas. Lisage väike rõngas kuuma pipart.
- Pese kurgid. Kui nad kuivavad, asetage nad pankadele, püüdes neid võimalikult tihedalt paigutada.
- Pange ülejäänud küüslaugulehed ja nelgid üles.
- Keeda vett, katke kurgid. Katke purgid puhta kaanega. Oodake 15 minutit.
- Tühjendage veepudelist vesi potti, lisage veidi puhta veega (umbes 0, 2 l). Keema. Vala üle pangad. Oodake 15 minutit.
- Tühjendage vedelik purkidest.
- Aeglaselt keedetud tomatikaste keema, keedetakse 10 minutit.
- Purustage aspiriinitabletid pulbriks, hajumine purkides. Lisage purkidesse sool, suhkur, äädikas.
- Vala kurgid tomatipüreega.
- Rullpangad, klapp.
Pärast jahutamist võib konserveeritud toitu ladustada sahvris, eelistatavalt kütmata või mõnes teises kohas, kus tavaliselt talve varusid ladustatakse.
Viilutatud kurgid tomatikastmes talveks
Koostis (3-3, 5 l):
- kurgid - 2, 5 kg;
- tomatid - 2 kg;
- paprika - 0, 5 kg;
- küüslauk - 20 küünt;
- lauäädik (9%) - 80 ml;
- rafineeritud taimeõli - 150 ml;
- sool - 50 g;
- suhkur - 0, 2 kg;
- pipar, nelk - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese kurgid ja koorige need, lõigatakse liha umbes 1,5 cm suurusteks kuubikuteks.
- Keeda tomatites, koor, muutuge kartulipuderiks liha veski või segisti abil.
- Kooritud seemned purustatakse samal viisil.
- Kombineerige tomatipüree pipariga, lisage neile õli, äädikat, suhkrut ja soola. Võite lisada vürtse.
- Pane see pliidile. Keeda madalal kuumusel, keedetakse 5 minutit.
- Pane kurgid tomatikastmes, keedetakse neid 5 minutit.
- Lisa küüslauk, mis on läbi ajakirjanduse. Küpseta veel 3 minutit, eemalda kuumusest.
- Korralda kurgid steriliseeritud purkides, vala kastmega, milles nad olid hautatud. Pange pangad üles.
- Asetage konteinerid tagurpidi, oodake, kuni need jahtuvad.
Suupisteid saab hoida ka toatemperatuuril. Tänu tomati täitele lisatud küüslaugule ja paprikale on see viilutatud kurkide eelroog maitsev.
Lihtne retsept kurgile tomatikastmes
Koostis (3 liitrit):
- kurgid - 1, 5-1, 7 kg;
- tomatimahl - 1 l;
- keedetud vesi - 0, 25 l;
- lauäädik (9%) - 150 ml;
- sool - 40 g;
- suhkur - 150 g;
- Bay leaf, must pipar, küüslauguküüned - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Leotage kurgid külmas vees, loputage ja kuivatage 2 tunni pärast.
- Pange küüslauguküüned ja loorberilehed ettevalmistatud purkidesse.
- Täitke purgid kurgiga.
- Vala keedetud vesi kurgile, vala vesi 20 minuti jooksul.
- Tomatimahl, mis on segatud veega, soolaga, suhkruga, lisage maitsele pipart. Keeda seda segu 10 minutit ja valage tassidesse kurk.
- Sulgege purgid Hermetically, flip.
Soovitav on hoida suupisteid jahedas kohas, kuid soojas ruumis kulub tavaliselt hästi.
Kurk tomati täidises - üks ebatavalistest toorainetest talveks. Konserveeritud toitu saab valmistada vastavalt erinevatele retseptidele, millel on erinevad raskusastmed, võimaldades teil saada erinevaid organoleptilisi omadusi omavaid toiduaineid. Kurke saab serveerida eraldi ja täidist, milles nad olid marineeritud, saab kasutada kastmes.
