Kuidas hapukurpida

Soolatud punane kala on suurepärane pidulik laua kaunistus. Chum lõhe on hea valik, sest see ei ole liiga kallis, kuid samal ajal on see pigem õrn ja õline. Kui sa tead, kuidas lõhestada kana lõhe kodus, siis ei saa mitte ainult raha säästa, vaid ka omada ainulaadse maitsega tassi, mis sobib kõige paremini teie eelistustega.

Cooking Tips

Soolakarbi lõhe on ülesanne, mis on teostatav isegi kogenematu kokkade jaoks, kuid ta peab teadma selle suupiste valmistamise nüansse, vastasel juhul ei pruugi tulemus ootustele vastata.

• Kui sul on õnn saada värsket lõhet, siis olete õnnelik: pärast soolamist jääb see peaaegu kindlasti õrnaks ja mahlakaks. Sagedamini tuleb siiski osta külmutatud kala, mis on jaotusvõrgus esindatud ja mille hind on üldjuhul taskukohasem. Sel juhul on oluline kala sulatamine. See tähendab, et te ei saa lubada teravat temperatuuri erinevust, panna kala vette. Teisisõnu, kõige parem on lasta külmkapis sulatada kõige rohkem - toatemperatuuril. Soe vesi ja mikrolaineahi aitavad protsessi kiirendada, kuid parandavad parandamatult valmistoidu maitset.
• Suupistete maitse sõltub ka kalade kvaliteedist. Vältige kala ebaühtlase värvi, mustade uimede ostmist, mis on kaetud liiga paksuga jääkoorega või veel hullemaga õrna.
• Koduse soolamise puhul on parem võtta lihvimata emu. Esiteks on see odavam. Teiseks, kui sulate ja soolad sulatatakse juba valmistatud fileed, on see natuke kuivem kui see, mis te kogu kalast eraldate. Kolmandaks, tervete kalade omandamine annab teile ainulaadse võimaluse leida selles 200-300 g kaaviari kaaviari, mida saab ka ise marineerida, säästes märkimisväärset summat.
• Lõhefilee tükeldamine on lihtsam, kui seda enne ei sulatata. Avage kõhu lõikamisel ettevaatlikult, et mitte kahjustada selles olevaid mune. On soovitav, et fileed ei eraldataks nahast, vastasel juhul võib see soola saamisel kaotada oma kuju. Parem on tükeldada naha külge nuga otse enne lauale lõikamist.
• Soolamine võib toimuda tervelt tibul, kuid sel juhul tuleb see enne serveerimist fileerida. Lisaks soolatakse soola palju kauem. Seetõttu on sageli veel lõhe soolatud filee.
• Paljud gurmeerid ei soovita soola lõhe soola lisamisel palju vürtse, uskudes, et kui need on liigse koguse lisamisel, katkestavad nad kalade loomuliku maitse. Kuid siiski võib maitse rõhutamiseks kasutada mõningaid vürtse. Keskenduge paremini retseptis näidatud proportsioonidele. Samal ajal tuleb sõltuvalt kalade kaalust kohandada vürtside, soola ja suhkru arvu, kuna retseptides on need tavaliselt esitatud 1 kg kohta.

Rohelise lõhe kuivsoolamise retsept

Koosseis:

• keta (rümp) - 1 kg;
• sool - 50 g;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Jagage lõhefilee - peaks olema kaks kihti. Loputada, kuivatada rätikuga.
• Segu segatakse suhkruga ja hõõruge kala selle seguga.
• Keerake filee mõlemad küljed tselluloosiga üksteisele.
• Mähkige lõhet puuvillasesse kangasse (mitme kihiga volditud marli teeb).
• Pange kaussi, katke kinni kile ja pange külmkappi.

Sellisel viisil on lõhe pärast 3 päeva möödumist lõhe pärast seda, kui see soola eemaldatakse, kui see jääb (see ei pruugi jääda).

Chum lõhe soolvees

Koosseis:

• keta - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• jämesool - 50 g;
• granuleeritud suhkur - 30 g;
• tilli - 50 g;
• petersell - 50 g;
• lahe lehed - 2 tk;
• maitsestatud hernes - 5 tk;
• kuivatatud tüümian - 2-3 g;
• sidrun - 0, 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Ketsi filee, loputa ja kuivatada köögi käterätiga.
• Keeda vett. Lahustage selles sool ja suhkur, lisage loorberilehed ja pipar, lisage tüümian. Jätke soolalahus jahtuma 30 kraadini.
• Pange kala kaussi.
• Lõika rohelised tükid peeneks ja valage sidrunfilee.
• Peske sidrunit, lõigake see õhukesteks poolringideks, laotatakse sülle.
• Täitke soe lahus.
• Katke plaadiga ja jahutage.
• Saak ja eemalda sidrunilõigud tunnis. Jätke kala külmkappi kuni pakkumise.

Selle retsepti järgi soolatud soja lõhe serveerimine on võimalik 12 tunni jooksul.

Rohelise lõhe kiire soolamise retsept

Koosseis:

• keta (filee) - 1 kg;
• sool - 60 g;
• suhkur - 40 g;
• sidrun - 0, 5 tk;
• lahe lehed - 1 tk;
• maitsestatud hernes - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Chumfilee filee, eemaldatud nahast, lõigatud õhukesteks viiludeks (umbes pool sentimeetrit lai). Seda on mugavam teha, kui keta ei ole täielikult külmunud. Sel juhul on nuga vajalik laia ja terava teraga.
• Segu segatakse suhkruga, viige viilud selles segus. Pange soola soola.
• Pigistage pool sidrunimahl sojale, segage õrnalt.
• Lisa loorberileht, pipar.
• Katke fooliumiga ja jäta pool tundi toatemperatuurile.

Põhjapoolsed inimesed söövad külmutatud punast kala toores, nii et poole tunni pikkune soola tükeldamine õhukesteks viiludeks on rohkem kui piisav soolaks ja maitseks.

Lõhe lõhe keta (viinaga)

Koosseis:

• keta (rümp) - 1 kg;
• sool - 30 g;
• suhkur - 20 g;
• viin - 20 ml;
• tilli - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Ketu lõigatud fileed.
• Lõika värsked tillid peeneks, segage see soola ja suhkruga.
• Vala viin, segage - see hakkab välja paistma.
• Määrige filee mõlemad osad sellisega, jaotades selle võrdselt nende vahel.
• Kala konteiner, kaetakse plaadi, kaane või klambriga.
• Pane külm.

3 päeva pärast saate proovi võtta. Tunnustajad usuvad, et lõhe lõhe lõhe on ainulaadse maitsega - seda saab isiklikult veenduda.

Marineeritud lõhelahus

Koosseis:

• keta - 1 kg;
• sidrun - 1 tk;
• sool - 50 g;
• suhkur - 40 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• sibul - 0, 2 kg;
• vesi - 125 ml;
• purustatud mädarõika juur - 30 g;
• taimeõli - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Puhastage tibu ettevaatlikult soolestikku, lõigake pea, saba ja uimed. Lõika rümbad lõigatult 2-3 cm laiusteks praadideks ja peske ja kuivatage salvrätikutega.
• Koorige ja tükeldage sibulad.
• Keerake praed emailitud potis või kaussi, piserdage neid sibula rõngastega.
• Mädarõigas on puhas ja hõõruda.
• Purustage küüslauguküünt pressiga, segage mädarõigas.
• Peske sidrunit, lõigake see pooleks, pigistage mahl välja.
• Vala vürtsikas segu sidrunimahla ja õliga segatud veega.
• Täitke kala marinaadiga.
• Kata kala plaadiga ja asetada midagi rasket, näiteks vett.
• Asetage anum külmkappi.

Suupisted on valmis 2 päeva jooksul. Enne serveerimist saab lõhet luudest eraldada ja serveerida juba puhastatud viiludega, kuid seda saab serveerida ka tervete praedega. Suupistel on ebatavaline maitsev maitse, mida vähesed inimesed on ükskõiksed.

Keta koos sinepiga

Koosseis:

• keta - 1 kg;
• sinepiseemned - 30 g;
• vesi - 1 l;
• lahe lehed - 2 tk;
• maitsestatud hernes - 5 tk;
• sool - 75 g;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske Ketu, koorige see ja lõigake see fileeks. Lõika filee tükid väikesteks portsjoniteks (umbes 2-3 cm).
• Keeda vett. Lisage sellele suhkur ja sool, keedetakse 5 minutit.
• Lisa marjalehtede lehed ja piparid ning eemaldage need soojusest.
• Pärast soolvee jahutamist umbes 30 kraadini, lisada sellele sinepiseemned, segada.
• Asetage filee tükid konteinerisse, kus te kala soola valmistate. Selleks, eriti sobib ja klaaspurki.
• Täitke soojas soolvees ja jahutage.

Selle retsepti kohaselt valmistatakse punane kala väga kiiresti - 3 tunni pärast võib hapukoorest võtta söögikülge ja serveerida.

Soolakarbi lõhe kodus võib olla vastavalt erinevatele retseptidele. Iga sellise suupiste maitse ja aroom on ainulaadne.