Isegi kogenud koduperenaised kahtlevad, kas nad teevad seda või seda tassi valmistades kõike õigesti.
Eriti palju küsimusi tekib herneste küpsetamisel. Lõppude lõpuks, hernes on ettearvamatu köögivili. Ta ei taha keetmist üle pika aja, karmiks jääda, siis hakkab vastupidi kiiresti lonkama, kuigi retsepti kohaselt on herned terved. Miks see juhtub?
Tuleb välja, et kõik sõltub herneste kvaliteedist, küpsusastmest, teravilja töötlemise meetodist ja ladustamise ajast enne selle kasutamist.
Umbes aasta ladustatud hernes küpsetatakse kauem kui värskelt korjatud või lühikest aega ladustatud. Mõned koduperenaised vaatavad hernestega pakendil olevat kuupäeva, kuid sel juhul võib ebaõnnestumine jääda ootama, sest pakendil on märgitud pakendamiskuupäev ja pole veel teada, kui kaua herned ladustati kuni hetkeni.
Kuidas herned leotada
Märgamad terad keedetakse kiiremini kui kuiv, kuna see paisub kiiremini.
Kuivatatud herned enne keetmist on soovitatav leotada. Aga siin on mõned nüansid.
- Herned leotatakse külmas vees, mille temperatuur ei ületa + 15 °. Kui herned leotatakse soojas vees ja jäetakse pikka aega, näiteks 5-8 tundi, siis saab see lihtsalt hapu. Ja mitte alati võib seda määrata hapu herneste välimuse või maitse järgi. Lõppude lõpuks ei ilmne kerge hapestamine mingil moel, kuid keetmisel ei keeta herned pehmelt ja omandavad ebameeldiva seebi maitse idanenud teradel.
- Leotamiseks võtta vett kaks korda rohkem kui herned.
- Leotatud herned on mahu poolest kahekordistunud.
- Kui hernesid kasutatakse hernesuppade valmistamiseks, ei saa herned leotada. Piisab sellest lihtsalt sorteerida, prügi eemaldada ja seejärel pesta külma veega. Sest kui keedetud ilma leotamata, kaotavad peaaegu kõik herned kuju, see tähendab, et see keeb pehmeks.
- Kui roog ei vaja keedetud hernesid, vaid terveid, siis leotatakse seda külmas vees 5-6 tundi. See võimaldab teil kahekordistada lõpptoodete toodangut. Hernesetsa valmistamiseks tehke sama. Kui herned on keedetud, siis küpsetamine lõpetatakse, herned soolatakse ja jäetakse puljongisse 15-20 minutit. Seejärel valatakse puljong ja herned on kuumad, hõõrutakse läbi sõela või läbitakse lihalõikur või tolkushka.
Veel mõned nõuanded
Leotatud herned valavad külma vett, keedetakse ja keedetakse 1-1, 5 tundi, kuni pehmed. Vesi peaks keema ainult veidi.
Arvatakse, et herned küpsevad kiiremini, kui see valatakse külma keedetud veega. Kuigi praktika näitab, et asjaolu, et vesi on kastetud herned toiduvalmistamiseks, ei oma erilist rolli. Herned, mis on kastetud keevasse vette, keedetakse täpselt sama palju kui herned, mis valatakse külma vette ja on võetud samast pakendist.
Kui teil on vaja hernestesse lisada tomatipasta, äädikat ja muid vürtse (ka soola), siis seda tehakse toiduvalmistamise lõpus, kui herned on täielikult keedetud. Pika toiduvalmistamisega herned keedavad tugevalt ära ja perenaine on sunnitud vett lisama. Ja seal on mõned nüansid. Kui aga vesi on ära keedetud, siis on vajalik ainult keeva veega lisamine, nii et keetmine ei lõppeks. Aga kui sa valad külma vett, siis terad ... pragu. Mis perenaine on ka mõnikord käepärast.
Hernes küpsetusaeg sõltub selle kujust. Ümmargused helekollased herned, mis on valmistatud palju kauem kui jagatud kollased herned.
Kui peate veel herned kiiremini süüa, siis erandjuhtudel kasutage ühte tõestatud meetodit. Hernestega vees keetmisel lisage natuke sooda (noa otsa). Saadud vaht eemaldatakse. See meetod võimaldab teil herneste toiduvalmistamist kiirendada, kuid samal ajal toimub B1-vitamiini hävitamine ja herneste maitse veidi halveneb.
Kuid olenemata sellest, milliseid trikke armukesed lähevad kiiresti hernedega süüa, peavad nad meeles pidama, et herned on kõige pikema mänguga köögiviljad.
Seetõttu peate olema kannatlik, valima õiged hernesordid ja siis ei pea te mõtlema, miks herned ei keeta pikka aega.
