Nabemono

Nabemono

Idamaisest kultuurist huvitatud inimesed on peaaegu kindlasti tuttavad sõnaga "nabemono". Jaapani keelest saab seda tõlkida kui „asju, mida saab panna potti”. Rising Suni liidumaal on see laua ääres valmistatud nõud suurte ja madalate kastrite, tavaliselt keraamiliste, kollektiivne nimi. Kompositsioon sisaldab nabemono puljongit, liha, kala, mereande, merevetikat, köögivilju ja muid koostisosi, samuti riisi või nuudleid, mille söömine lõpetab söögi. Need, kes istuvad laua taga, valivad ise, millist toitu sööma ja millises koguses, asetades need söögipulgaga kaussi. Kaussi võib olla kastmega või toores muna ning kastist võetud tooted kastetakse enne suhu saatmist. Sel põhjusel ei ole ühtegi täpset nabemono retsepti, kuid kõige kuulsamate toodete kombinatsioonidel on oma nimed. Näiteks sukiyaki on veiseliha nabemono köögiviljade ja nuudlitega, mereandidest valmistatud esenabe köögiviljadega ja tofu, mõnikord lisatud kana, tirenabe kaladest köögiviljadega, lõhe lõunast ja yudofu tofust.

Keetmise omadused

Kui soovid säilitada rahvuslik maitse, mis on laual nabemono, kuid samal ajal soovides külalistele, mitte šokeerides neid idamaise eksootikaga, peaksite kaaluma mõnda hetke.

  • Kui Jaapani kööki pole harjunud, siis ei tohiks retseptisse lisada vähetuntud tooteid, piirates ennast vetikate, kana või veiseliha, kala ja mereannitega, riisiga, nuudlitega, tofujuustuga ja köögiviljadega. Samal ajal enne söögi algust ei takista see külalistele teatamist, mis täpselt on pannil.
  • Traditsiooniliselt serveeritakse nabemonot söögipulgaga ja see on mõistetav. Kui aga külaline soovib kasutada talle tuttavamat söögiriistat, ei tohiks ta teda keelduda.
  • Nabemono pott peab olema piisavalt madal, kuni 10 cm, kuid selle läbimõõt sõltub külaliste arvust: mida rohkem inimesi istub laua taga, seda suurem peab olema poti maht. See peaks olema paigaldatud laua keskel asuvale elektri- või gaasipliidile ning olema ligipääsetav kõigile laua taga istuvatele inimestele, et iga külaline saaks selle hõlpsasti jõuda ja võtta seda, mida ta meeldis. Sööda söömine söögipulgaga sügavast pannist oleks ebamugav.
  • Nabemonot peetakse talveks roogaks, kuna see sisaldab palju toitvaid valgu toiduaineid. Erinevaid roogasid kasutatakse nende dieedi sumo-maadlejatel. Igapäevases toitumises on soovimatu ülemäärane valgusisaldusega toiduainete arv, seega lisage tassi juurde rohkem köögivilju.
  • Arvestades, et nabemono on juba lauas valmis, tuleks selle jaoks tooted võimalikult väikeseks lõigata, nii et külalised ei pea kaua ootama, enne kui neid saab maitseda.

Jaapanis kasutatakse pärast peamiste toodete küpsetamist allesjäävat puljongit tihti riisi või nuudlite valmistamiseks, millega lõuna on valmis. Kui sa ei küpseta riisi või nuudleid, siis on soovimatu süüa puljongit toiduna: see on osutunud liiga rikkaks, et seda maitseks ja tervislikuks pidada.

Yosenabe (Esenabe)

Koosseis:

  • krevetid (kooritud) - 0, 2 kg;
  • kalmaar - 0, 2 kg;
  • tursafilee - 0, 3 kg;
  • tofu - 0, 2 kg;
  • seened - 100 g;
  • Hiina kapsas - 0, 3 kg;
  • merikapsas - 0, 2 kg;
  • porrulauk - 0, 2 kg;
  • udoni nuudlid (valmistatud nisu nuudlitest) või tavalised munanuudlid - 0, 2 kg;
  • kuivatatud merevetikatest valmistatud dashi (puljong) - 0,6 l;
  • - 50 ml;
  • Sojakaste - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Mix dashi, sake ja sojakaste. Täitke need kastruga umbes 70%.
  • Dice tofu.
  • Squid, mis on lõigatud paksudeks nuudliteks rõngadeks või ribadeks.
  • Lõika tursafilee ja seened suvalise kujuga tükkideks.
  • Pekingi kapsas kääritatakse jämedalt.
  • Lõika sibul peeneks.
  • Kastke valmis koostisosad, sealhulgas merikapsas, keedetud puljongisse, segamata neid kokku.

5-7 minuti pärast võite sööki alustada. Kui kõik toidud on söönud, küpseta puljongis nuudlid. Soovi korral lisage tassi peeneks hakitud kanaliha ja suurendage hiina kapsas ja merikapsas.

Sukiyaki

Koosseis:

  • veiseliha - 0, 4 kg;
  • tofu - 0, 4 kg;
  • kanamuna (toores) - 4 tk;
  • porrulauk - 0, 3 kg;
  • seened - 100 g;
  • gobo (takjasjuur) - 100 g;
  • syungik (taimsed krüsanteemid) - 100 g;
  • sojakaste - 0, 2 l;
  • suhkur - 10 g;
  • dashi (merevetikate puljong) - 100 ml;
  • veise- või sealiha rasv - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Valmistage kastmega, valage pool sellest pudelisse, millest on mugav panna kaussi.
  • Lõika veiseliha õhukesteks õledeks või väga õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks viiludeks, nagu viilutamine.
  • Lõika tofu kuubikuteks.
  • Peeneks tükelda sibulad, seened, gobod ja krüsanteemid.
  • Nabemono pannil või pannil kuumutage rasva, praadige selles veiseliha.
  • Vala kastmes, mida te pudelisse ei valanud. Pane tofu, seened ja köögiviljad.
  • Asetage iga külalise ette kaussi toores munad.

5 minuti pärast võite võtta liha, tuua selle muna ja süüa, unustamata seente ja köögiviljade, sojaoa kohupiima. On oluline, et olete kindel munade ohutuse osas. Kui sellist tagatist ei ole, siis on parem traditsioonist taganeda ja teenida sukiyaki ilma toores munadeta.

Oden

Koosseis:

  • kala pallid - 4 tk;
  • seened - 0, 2 kg;
  • tofu - 0, 2 kg;
  • kanamuna - 4 tk;
  • daikon - 0, 3 kg;
  • dashi (vetikaliha) - 1, 5 l;
  • sojakaste (kergelt soolatud) - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Lõika õhuke riba Daikonisse koorimisvahendiga.
  • Segage puljong ja sojakaste, keedetakse daikonil 40 minutit ja lastakse infundeerida mitu tundi.
  • Lõika tofu 2 cm kuubikuteks.
  • Keeda kõvaks keedetud mune, millest igaüks lõigatakse 4 tükki.
  • Lõika seened.
  • Kuumutage puljong daikoniga. Dip kala pallid ja seened, lisada tofu ja munad 10 minuti jooksul. 5 minuti pärast saate laua taga istuda.

Odenit serveeritakse kuuma kastmega. Võite kasutada wasabi või sinepit.

Nabemono on toitev roog ja samal ajal rituaal. Lõppude lõpuks, nad söövad seda ühisest pannist, kus seda lõunasöögi ajal keedetakse. Nabemono jaoks ei ole ühte retsepti, sest pannil võib olla palju tooteid. Seega on alati fantaasia jaoks ruumi.

Kommentaarid (0)
Otsing