Aivar serbia keeles talveks

Taimse kaaviari valmistab talveks paljude riikide elanikud. Selle peamine koostisosa on tavaliselt toode, mis on kõige rohkem saadaval konkreetses piirkonnas: suvikõrvits, baklažaan, suhkrupeet. Paprika annab Serbia rikkamaid saaki, nii et sellest saadakse kaaviari. Serblased kutsuvad paksaks piparikastmeks aivar. Sageli kasutatakse seda võileibade valmistamiseks “namaz” -na, serveerides erinevaid roogasid kastmes-pannil või kaunil vaasil. Ilma selle suupisteta ei saa kohalikku pidu teha. Klassikaline serbia aivar on valmistatud ainult paprikast ja selle valmistamise protsessi venitatakse 2 päeva. Siiski on olemas taskukohased serbia retseptid, samuti piparite ja kaaviari võimalused, lisades tomatid, baklažaanid ja muud köögiviljad. Ayvarit, mis on keedetud ilma kuuma pipra lisandita, nimetatakse "heaks" (pehme) ja selle kuuma köögivilja lisamisega - "äge". Sellele roogale on nii palju retsepte, et on raske mitte valida maitse järgi.

Keetmise omadused

Ayvara ettevalmistamine serbia keeles talveks on terve rituaal. Kõikide vajalike manipulatsioonide teostamine tagab suupiste suurepärase maitse ja võimaluse seda pikka aega ladustada.

• Paprika paprika jaoks valitakse punane, küps, lihav. Kui selles on palju vedelikku, on valmis suupiste toodang väike ja selle ettevalmistamisel on palju tinkeringut.
• Traditsiooniline ayvara valmistamise tehnoloogia hõlmab pipra küpsetamist seni, kuni see tundub pargitud, millele järgneb jahutamine ja õhukestest nahkadest puhastamine. Enne seda pestakse vilju, kuivatatakse rätikuga, lõigatakse pooleks ja seemned eemaldatakse. Mõnikord küpsetatakse paprika tervikuna ja varred ja seemned eemaldatakse pärast. Baklažaanid, kui need on osa nõudest, küpsetatakse ka tervena või lõigatakse pooleks. Enne seda ei takista "sinised" soola vees leotamist solaniini eemaldamiseks, mis annab neile kibeduse. Mõned kaasaegsed retseptid võimaldavad teil loobuda köögiviljade röstimisest, pakkudes teisi kuumtöötlemise viise.
• Valmistatud köögiviljad, kui järgite traditsioonilist ayvara valmistamise tehnoloogiat, peate selle riputama võrku või jätma selle üleöö, et liigne vedelik neist välja voolaks. Kui seda ei tehta, kulub köögiviljade keetmine või kaaviari vedeliku sulgemine kauem aega, kui see on tavaline Serbias.
• Enne toiduvalmistamist hakkavad köögiviljad hakkliha või segistiga hakkima. Toimingute järjestuse muutmine (köögiviljade röstimine ja nende lihvimine) on ebasoovitav, sest vastasel juhul ei saa te soovitud konsistentsiga toodet saada.
• Keerake aivar eelnevalt pestud ja steriliseeritud purkidesse, katke see metallist kaanega, kindlustades tiheduse.

Hoidke aivar jahutatud ruumis või isegi toatemperatuuril, kuid mõned retseptid viitavad suupiste säilitamisele külmkapis.

Serbia Aivara klassikaline retsept

Koostis (1, 5 l):

• paprika - 3 kg;
• rafineeritud taimeõli - 100 ml;
• suhkur - 15 g;
• sool - 15 g;
• äädikas (6%) - 15 ml;
• kuuma paprika (valikuline) - 1-3 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske magus ja kuum paprika, kuivatage köök rätikuga. Keerake puu küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud 200 kraadi ahju. Küpseta, kuni nad on veidi hägune.
• Piprad pannakse konteinerisse või pannile. Sulgege tihedalt, lastakse jahtuda. Tänu sellele manipuleerimisele muutub paprika puhastamine lihtsamaks
• Koori paprikad, asetada need paagutisse või suurele sõelale, asetada kastrule, jäta paar tundi või isegi üleöö, et liigne vedelik saaks piparist välja voolata.
• Eemaldage seemned paprikast koos varredega. Lõika tselluloosi segisti või hakklihaga.
• Segage pipar segatakse õliga, pange madalale kuumusele. Keetke segades, kuni maht väheneb kolmandiku võrra. Lisage sool ja suhkur, küpseta veel 10-15 minutit.
• Vala äädikas, segada hästi, eemaldada soojusest.
• Steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned.
• Levitage kuuma aivar kanistrite peale, sulge need tihedalt. Pöörake purgid ja laske sellel kujul jahtuda.

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on seda isegi toatemperatuuril väärt. Sellel on erksavärv, võrgutav lõhn ja harmooniline maitse. Vaevalt keegi ei saa seda keelduda.

Ajvar tomatitega

Koostis (2, 5 l):

• paprika - 2, 5 kg;
• tomatid - 2, 5 kg;
• sibul - 1 kg;
• taimeõli - 0, 2 l;
• suhkur - 100 g;
• sool - 20 g;
• küüslauk - 8-10 nelk;
• kuuma paprika - 6-8;
• lauäädik (9%) - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Küpsetage magus pipart varrukas, jahutage. Eemaldage nahk sellest, eemaldage varred ja seemned. Peenestage kartulipudeli olekusse, kasutades selleks köögiseadmeid.
• Keeda tomatid, koor. Lõika paberimass viiludeks, pööra liha veski või segage seguga.
• Ühenda tomati- ja piparimass.
• Koorimata, lõigatud neljandikku, rullitakse sibulad läbi lihatorustiku. Te võite kasutada segistit lihalõikuri asemel, see ei mõjuta tulemust. Pre-bow saab kergelt pruunistuda kuivas või õlitatud pannis.
• Küüslauguküüned kooritakse ja tükeldatakse samal viisil kui muud köögiviljad.
• Kuuma paprika seemnest, eemaldage seemned ja vaheseinad. Kanda nahka põletamise vältimiseks kindaid. Jahvatage kuumad paprika kartulipudeli seisundisse.
• Lisa küüslauk ja pipar teistele köögiviljadele, segage.
• Köögiviljade kastmes, mis on keedetud, kuumutatakse madalal kuumusel 20-30 minutit.
• Lisage soola, suhkrut ja võid, jätkake toiduvalmistamist veel 15-20 minutit, segades köögiviljamassi regulaarselt, et vältida põletamist. Vala äädikas 5 minutit enne valmisolekut.
• Levitage aivar ettevalmistatud pankadesse, rullige need üles, lastakse jahtuda pööratud kujul.

Toote optimaalsed säilitustingimused on jahedad ja tumedad.

Baklazaan Ajvar

Koostis (2, 5 l):

• Bulgaaria pipar - 2, 5 kg;
• baklažaanid - 1, 5 kg;
• taimeõli - 0, 35 l;
• vesi - 1, 5 l;
• äädikhappe olemus (70%) - 40 ml;
• sool - 60 g;
• suhkur - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Paprika, mis on eemaldatud seemnetest, lõigatakse neljaks osaks.
• Peel baklažaanid, lõigatud suurteks poolringideks.
• Keeda vett, lisage soola ja suhkrut, valage äädikas ja 100 ml õli. Oodake, kuni marinaad uuesti keeb. Kasta osa köögiviljadest keeta kuni pehme. Eemaldage marinaadist köögiviljad, pange sellele järgmine köögiviljade partii ja keeta kuni pehme. Nii küpsetage järk-järgult kõik köögiviljad: esimene paprika, seejärel baklažaanid.
• Peenestatud köögiviljad tükeldatakse segistiga või lihalõikuriga, segatakse järelejäänud võiga ja keedetakse madalal kuumusel, kuni köögiviljade kaaviar.

Jäägid lagunevad ettevalmistatud pankadega, sulgevad ja pärast jahutamist jahutatakse need jahedasse ruumi.

Aivar on serbia keeles üks tüüpi köögiviljakaaviari, mida võib talveks sulgeda. Selle eelroa peamine koostisosa on paprika, mida võib täiendada sibula, tomatite, baklažaanide või muude köögiviljadega.