Kalmaarid - toitev ja kõrge kalorsusega meri. Nende liha on rikas mineraalide ja vitamiinide poolest. Tänapäeval saate kalmaari osta igal kujul - külmutatud, jahutatud, kuivatatud ja keedetud. Molluskiliha on väga õrn, seega on oluline, et mitte ainult seda õigesti valmistada, vaid ka seda säilitada. See aitab nautida ebatavalise mereandide maitset.
Kalmaari eelised
Kalmaar on valguallikas. Tema liha on toitev, õrna ja originaalse maitsega. See on täidetud:
- vitamiinid B, C ja E;
- aminohapped - lüsiin, arginiin, mis stimuleerib inimese keha kasvu (see on laste jaoks eriti oluline);
- rasvhapped;
- mikroelemendid, eelkõige seleen;
- tauriinsulfoonhape, mis mõjutab otseselt kolesterooli sisaldust.
Kalmaarivere sinine värv näitab, et see sisaldab vaske. See mikroelement vajab inimkeha, sest see osaleb raku hingamise protsessis. Selle puudumine viib varajase hallituse tekkeni. Vase kalmaaride sisu on ülejäänud mereandide seas juhtivas kohas.
Kuidas säilitada toores kalmaar
Kõige sagedamini müüakse kalmaari külmutatud. Toores rümp on puhastatav või koorimata.
Kui toiduvalmistamine on edasi lükatud, tuleb kalmaar saata sügavkülmikusse. Tingimusel, et selle temperatuur ei tõuse üle -12 kraadi, säilivad molluskid ideaalselt vähemalt neli kuud ja isegi pool aastat. See võib olla pikem, kuid liha muutub liiga karmiks. Ärge segage pakendit kleebisega kuupäevaga, nii et keetmisperiood ei jääks vahele. Iga korpus on eelistatavalt mähitud foolium- või pärgamentpaberisse. Seega säilitatakse kalmaarid üksikute portsjonite kujul ja ei kleepu kokku.
Kuna enne kalmaari ostmist mõnda aega veetis laos ja kaupluses, on soovitav säilitada kodus säilitusaeg vähemalt kolmandiku võrra. Siis on keedetud roog mitte ainult maitsev, vaid ka seedetrakti jaoks ohutu.
Jahutatud kalmaari hoitakse palju vähem - 2-3 päeva pärast ostmist. Temperatuuri languse minimeerimiseks on soovitav need kiiresti külmkappi saata. Kui hoiate köögi laual kalmaari, hakkab liha rikkuma, see ei muutu mitte ainult maitsetuks, vaid ka ohtlikuks seedetraktile.
Kuidas hoida sulatatud kalmaari
See juhtub, et kõik sulatatud kalmaarid ei hakanud tegutsema. Toores mereande uuesti külmutada on võimatu. Kalmaar peaks olema keedetud. Piisab vaid minuti jooksul mereannid kastma keevas vees.
Pärast jahutamist, kalmaar pakendatakse toidu fooliumisse ja pannakse sügavkülmikusse. Sellisel kujul võib molluskeid säilitada vähemalt nädal.
Enne toiduvalmistamist on neil vaja ainult valmisolekut.
Teil on võimalik kasutada teist viisi - hapukurk. Käsi peaks olema pipar, sojakaste ja sidrunimahl. Nendest komponentidest tuleb marinaadi valmistada ja kalmaari alandada. Mõned tunnid mereannid võivad olla selles lihtsas lahenduses (toatemperatuuril), oodates edasist töötlemist. Külmkapis kestab marineeritud toores kalmaar kaks päeva (+2 .. + 6 kraadi). Keedetud molluskid ei kesta null temperatuuril üle kolme tunni.
Kuidas säästa kalmaari valmis sööki
Varem keedetud kalmaari, keedetud või praetud, mida kasutatakse eraldi tassi või salatina, võileibu, võib säilitada kuni 24 tundi.
Pärast karpide töötlemist kõrgetel temperatuuridel halveneb nende liha väga kiiresti. Seetõttu on vaja kalmaari hoida ainult külmkapis.
Nõud, mis on varustatud karbidega, peavad olema kindlalt suletud kaanega või klambriga. Kalmaarid on võimelised lõhna intensiivselt absorbeerima ja kiiresti ilmastikutingimustele vastama. Kui nad on avatud vormis, jäävad lihatoidu lähedusse, nad muutuvad tugevaks, hakkavad oma struktuuri kaotama.
Kalmaarid - valgurikaste toiduained halvenevad seetõttu väga kiiresti. Nende ladustamist tuleks käsitleda vastutustundlikult, pidevalt tagamaks, et toode ei ole hilinenud ja õigeaegselt ette valmistatud. Staleeritud kalmaarid põhjustavad kergesti toidumürgitust. Oluline on säilitada õige ladustamistemperatuur.
