Tkemali kaste

Tkemali kaste

Gruusias serveeritakse lauaga tkemali kastet, olenemata sellest, milline lõuna on valmistatud. Hapu maitse on kooskõlas mis tahes tassi, eriti liha. Isegi tema supid omandavad unikaalse maitse. See Gruusia kaste on valmistatud ploomist tkemali, mis on üks kirsi ploomi sortidest. Siiski on olemas retsepte tkemali kastmele, mis on valmistatud teistest ploomide sortidest, sealhulgas isegi omakorda. Kastme maitse ei sõltu, vaid sõltub sellest kasutatud puuviljade hulgast, kuid vaatamata valitud retseptile on tkemali mõõdukalt vürtsikas, väljendunud hapukuse ja kerge külmusega, on võrgutav aroom.

Keetmise omadused

Sõltumata sellest, millist retsepti tkemali kastmes soovid süüa, saate kasutada Gruusia toiduteadlaste nõuandeid, kes teavad, kuidas seda maitsevaks, lõhnavaks ja pikka aega säilitada.

  • Parim tkemali jaoks on kirsiploom või täpsemalt selle sort nimega tkemali. Samas saab kastmes kasutada ka muud tüüpi ploome. Peaasi on see, et nad on hapukesed, veidi ebapiisavad, vastasel juhul kaotab kaste oma „margitoote“ hapu ja ei ole piisavalt sarnane algsega.
  • On teada, et maitseained ja vürtsid mõjutavad valmistoidude maitset. Kastme valmistamisel on eriti oluline jälgida nende suhet. Samal ajal peate teadma, et ombudsmani peetakse Gruusia tkemali kastme üheks oluliseks koostisosaks. See on rahapaja sort, mida nimetatakse "kirpude pipariks". See vürts annab kastmele iseloomuliku jahutuse ja teenib selle parimat säilimist, kuna see on looduslik säilitusaine. Kuid see rahapaja sort on tegelikult mürgine ja seda toodet ei saa suurtes kogustes tarbida. Te võite olukorrast välja tulla kahel viisil: ärge ületage retseptis märgitud kogust või isegi vähendage seda või asendage see tavapärase piparmüntiga samas koguses. Vaatamata sellele, et see on kõrvalekalle traditsioonilisest retseptist, ei mõjuta see valmis kastme maitset.
  • Ärge küpseta kastet alumiiniumist köögitarbed, sest alumiinium, mis toimib happeliste toitude puhul, vabastab kahjulikke aineid.
  • Tkemali kastet saab valmistada märkimisväärses koguses, kuna steriliseeritud purkidesse valades ja tihedalt suletuna saab seda säilitada pikka aega kuni aasta. Siiski ei ole vaja seda suurte pankade vahel jaotada, sest pärast avamist on vaja kaste tarbida nädala jooksul või ära visata - seda enam ei ladustata kauem.

Tkemali saab serveerida liha, linnuliha, köögiviljade ja isegi esimeste roogadega - see Gruusia kaste on kombineeritud peaaegu kõikide toodetega.

Tkemali kaste Gruusias

Kompositsioon (1, 5-2 liitrit):

  • tkemali ploomid (kooritud) - 2, 6 kg;
  • sool - 80 g;
  • suhkur - 120 g;
  • küüslauk - 3 pead;
  • kuuma paprika - 1 tk;
  • värske tilli - 100 g;
  • värske petersell - 100 g;
  • värske koriander - 100 g;
  • värske piparmünt - 100 g;
  • fenugreek - 20 g;
  • taimeõli - 125 ml;
  • õunasiidri äädikas (6%) - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske ploomid. Lõika need pooleks, eemalda luud.
  • Puista ploomid soola ja suhkruga, jäta 2-3 tunniks jahedasse kohta. Selle aja jooksul annab ploom mahla.
  • Asetage anum koos äravooluga aeglasele tulele. Pärast seda, kui pannil olev sisu hakkab keema, keedetakse ploomid 10 minutit.
  • Segistit kasutades pange ploomid kartulipuderiks.
  • Lõika rohelised peeneks.
  • Koorige küüslauguküünt pressiga.
  • Pesta pipart. Võtke seemned sellest välja. Lõika pipar peeneks nuga või tükeldage segistiga.
  • Lisa ploomipüreele rohelised, liblikas, küüslauk, pipar ja taimeõli. Segage saadud mass ja asetage tulekahju.
  • Kui kavatsete kaste hoida külmkapis ja mitte liiga kaua, siis piisab, kui kaste küpsetatakse pool tundi. Sellisel juhul saab see rohkem. Pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud kaste keedetakse poolteist tundi, osutub paksemaks, seega on selle maht väiksem.
  • Lisage äädikas, segage.
  • Steriliseerige purgid, oodake, kuni need kuivavad.
  • Vala valmis kastmega kaste.
  • Keeda kaaned ja kruvige purgid tihedalt. Kui hoiate kaste külmkapis, saate kasutada plastikust kaaned.
  • Pöörake tassid rätikuga. Kui nad jahtuvad, salvestage need ladustamiseks.

Selle retsepti kohaselt valmistatud tkemali kastme säilitamine ei maksa rohkem kui aasta. See on veelgi parem, kui sa sööd seda 6-8 kuu jooksul.

Rohelise tkemali kirsi ploomist

Koostis (1, 5 l):

  • ploomi roheline - 2 kg;
  • värske koriander - 100 g;
  • värske tilli - 100 g;
  • ombalo või piparmünt - 50 g;
  • kuuma paprika (soovitavalt roheline) - 2 tk.
  • küüslauk - 2 pead;
  • koriandri seemned - 20 g;
  • sool - 60 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Puuduta ja peske kirsiloomad. Pange see emailiga basseini või pannile. Täitke veega nii, et see kataks vilja täielikult. Pane aeglane tulekahju ja keeda, kuni nahk ja luud hakkavad eralduma.
  • Eemaldage kirsipuu, jahutage ja pühkige puust lusikaga läbi sõela, et eraldada liha seemnest ja kamarast.
  • Koriandri ülemmäärad soolaga mördis.
  • Küüslaugu koorimine. Pesta pipart. Kui te ei soovi, et kaste oleks liiga vürtsikas, eemaldage seemned seemnetest.
  • Pese, raputa rohelised. Lõika koriandri- ja piparmündilehed köögikääridega, visake varred ära. Lõika tilli sügavuti noaga.
  • Pange rohelised, paprika ja küüslauk segisti kaussi. Purustage need kokku. Lisage kirssi ploomipüreesse. Lisage soola purustatud korianderiga.
  • Pange saadud mass pannile, millel on kleepuv kate, keema. Keeda pidevalt puukanaga pidevalt 20 minutit.
  • Sulgege steriliseeritud purkide peale puhtad katted. Kui purgid on jahtunud toatemperatuurini, pange need külmikusse.

Selle retsepti alusel valmistatud kastmetega pudeleid või purke võib säilitada ainult külmkapis ja mitte kauem kui 6 kuud.

Tkemali kastmes pähklitega

Koostis (1 l):

  • varajane ploomid - 1, 5 kg;
  • suhkur - 60 g;
  • sool - 20 g;
  • pähkli tuumad - 70 g;
  • kuuma paprika - 0, 5 tk;
  • värske tilli - 30 g;
  • värske koriander - 30 g;
  • küüslauk - 2 nelk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske ja steriliseerige igal sobival viisil purkides või klaaspudelites, samuti sobivates kaanedes.
  • Peske, koorige ploom, lõigake iga pool. Purusta ploomid segistiga.
  • Cooki ploomi püree madalal kuumusel 10 minutit, segades selle soola ja suhkruga.
  • Pange ülejäänud koostisosad segisti kaussi ja tükeldage. Segage ploomi püree ja küpseta veel 10 minutit.
  • Vala kastmega ettevalmistatud mahutid, pitseerige kork.

Pärast jahutamist eemaldage mahutid tkemali kastmega külmkapis ja hoidke neid kuni 6 kuud. Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud kaste ei häbene, et teenida isegi pidulikku lauda.

Gruusia tkemali kaste on valmistatud hapukestest ploomidest ja omab ainulaadset maitset. Seda saab serveerida mis tahes roogale. Kastet saab valmistada tulevikus kasutamiseks ja kasutada pikka aega. Nõuetekohase ettevalmistuse ja ladustamisega ei halvene see vähemalt kuus kuud.

Kommentaarid (0)
Otsing