Kokad on juba ammu märganud, et kodulinnuliha on kõige paremini kooskõlas marjadest ja puuviljadest valmistatud magusate hapukaste kastmetega. Eriti populaarne gurmaanide seas on õllekastmest valmistatud kaste. Rootsis, Prantsusmaal, Ameerikas ja paljudes teistes riikides üksteisest kaugel asuvates riikides serveeritakse pardipoeg parti jaoks. Sel põhjusel ei ole olemas ühtegi jõhvikakastme retsepti. Siiski on olemas üldised reeglid, mis muudavad selle maitseks, õrnaks ja kõige edukamaks varju röstitud või küpsetatud hani maitsele.
Keetmise omadused
Maitsva õllekastme valmistamiseks pardi jaoks ei ole vaja omada suurepäraseid kulinaarseid oskusi ja suurt kogemust. Kõik, mida perenaine nõuab, on toiduvalmistamine hingega ja kannatlikult läbi viia konkreetse retseptiga kaasnevad juhised.
- On teada, et ebaedukas perenaine üritab tihti peita oma vead kastme all, kuigi see ei ole alati võimalik. Nõu maitse sõltub mitte ainult kastmest. Kui soovite, et pardi jõhvikakastmes ei pettuks, peaksite tõsiselt lähenema lindude valikule, vältides külmutatud toidu küpsetamiseks või küpsetamiseks. Ainult värske või jahutatud rümp pärast keetmist säilitab mahlakuse. Samuti on vaja küpsetada pardi õigesti, et see ei põle ega kuivaks.
- Lamblikastmes saab kasutada nii värsket kui ka külmutatud. Võite leida ka retsepte, millele kaste on valmistatud jõhvika moosist.
- Merevaik peab kastme valmistamisel läbima sõela. Vastasel juhul ei ole kastmes õrn ja ühtlane konsistents. Kui jahvatate marja segistis, ei ole tulemus piisavalt hea, nii et seekord ei ole võimalik päästa köögi seadmeid meelitada.
Lisaks põhireeglitele võib olla konkreetseid punkte, mida tuleb arvestada, kui valmistatakse hapukapsas konkreetse retsepti jaoks pardi jaoks.
Lihtne retsept hapukapsas kana jaoks
Koosseis:
- õunad - 0, 4 kg;
- suhkur - 120 g;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lükake ja peske marja.
- Vala supilusikatäis suhkrut, jäta tund aega jahedasse kohta.
- Vala vett, segada. Pane aeglane tulekahju ja küpseta, kuni marjad hakkavad lõhkema.
- Asetage mahuti, kuhu marja keedeti, suures potis ja basseinis külma veega. See jahutab toorikut lühikese aja jooksul.
- Peske jahutatud marja läbi sõela.
- Lisage järelejäänud suhkur, pannakse põlema. Keeda umbes 10 minutit pärast kaste keemist.
Soovi korral saate viimases etapis lisada kastmele tl hakitud ingveri juurt. See annab kastmele maitsva maitse ja muudab selle veelgi sobivamaks pardi jaoks.
Cowberry-sinepi pardi kaste
Koosseis:
- sinepipuu - 20 g;
- porgand - 150 g;
- vesi - 0, 2 l;
- kaneel - näputäis;
- taimeõli - 40 ml;
- Jahvatatud must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Täida pestud marja veega ja keeta.
- Jahutage, pühkige läbi sõela.
- Purustada sinepiseemned kohviveskiga, lisada jõhvika püree. Pane pipar ja kaneel. Soovi korral kaste kastetakse kergelt soola ja magustage.
- Viia kaste keema ja küpseta, segades 5 minutit.
Enne serveerimist jahutage kaste kindlasti. Erinevalt enamikust viinamarjakastmest ei ole sellel magusat järelmaitset, seega võib seda pidada universaalseks. Eelkõige sobib see pardile. Soovi korral ei saa sinepiseemneid purustada.
Ebatavaline köögiviljade kast, kana tiivad ja õunamahl partiks
Koosseis:
- sibul - 100 g;
- Lingonberry jam - 30 g;
- kana tiivad - 0, 4 kg;
- või - 30 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- poolmagus punane vein - 80 ml;
- balsamiviin - 30 ml;
- porgandid - 50 g;
- sellerijuur - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige köögiviljad ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Pesta ja kuivatada kanaliivad.
- Sulatage või ja pane see tiivad ja köögiviljad. Fry, kuni need on kergelt pruunistunud, nagu nad järgivad.
- Võtke tiivad välja.
- Vala köögiviljad veini ja äädika abil. Kustutage 5 minutit.
- Lisage küüslaugu ja lehmade moosi, vajuta läbi ajakirjanduse. Segage hästi ja keedetakse veel 5 minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud kaste saab serveerida nii kana kui ka parti jaoks. Tundub mõnevõrra ebatavaline, kuid maitse on väga harmooniline ja rõhutab hästi kodulinnuliha maitset.
Skandinaavia lehestikukaste
Koosseis:
- õrn - 100 g;
- mesi - 60 ml;
- punane vein (eelistatavalt poolmagus) - 0, 2 l;
- kaneel - 1 kepp.
Ettevalmistusmeetod:
- Segatud mesi sulas veini vedelaks olekuks.
- Pannile pannakse pestud ja väändunud jõhvikad.
- Pane kaneeli pannile.
- Vala veini meega.
- Pane tulekahju ja keeta, kuni kastruni sisu keeb.
- Keeda kaste madalal kuumusel, kuni see väheneb umbes kolmandiku võrra.
- Jahutage kaste ja hõõruge see läbi sõela, mille järel seda saab serveerida. Kaneelipulgad saab ära visata - neid pole enam vaja.
Meega ja kaneeliga vahukastest valmistatud kastmega ei ole ainult unikaalne maitse, vaid ka võrgutav aroom.
Parim sobib õllekapsas pardile. Pole juhus, et eri riikide kokad valmistavad teda kodulinnuliha valmistamiseks. Samal ajal on kaste keetmise tehnoloogia lihtne, isegi kogenematu perenaine suudab seda hallata.
