Hiina kastmes

Hiina kastmes

Ühel ajal oli Vana-Hiina üks kohtadest, kus esmakordselt tekkis filosoofiline mõte. Praeguseks ajaks on see mõte Hiina hiina elus palju. Isegi toidu söömise protsessil on sügavam tähendus. Toit on siin tihti seotud naissoost Yiniga ja kastmega - koos Yangiga. Toit, mis on söögipulgaga korjatud, tuleb kastmesse kasta ja alles seejärel suhu saata. Sel viisil saavutatakse mingi harmoonia. Seetõttu on võimatu ette kujutada Hiina kööki ilma kastmeteta. Hiina kastmes on ainulaadne kulinaarne nähtus. Sellel on eriline magus-soolane maitse, olenemata sellest, milline retsept on valmistatud. See läheb hästi liha, eriti sealiha, kala ja mereannite, linnuliha, riisiga. Hoolimata asjaolust, et Hiina kaste ei ole meie kaasmaalastele üsna tavaline, siis paljud inimesed armastavad seda ja on alati külmkapis.

Keetmise omadused

Kvaliteetset hiina kastet väikese rahasumma jaoks ei ole alati võimalik osta, seega on arusaadav soov õppida hiina kaste kodus. See on üsna realistlik: enamik Hiina kastmeid on kerge valmistada ja saadaolevaid koostisosi. Peaasi on teada retsepte ja toiduvalmistamise põhimõtteid.

  • Sageli on Hiina kastme originaalsetes retseptides võimalik leida harva müüdavate koostisosade nimesid, eriti keeruline on neid maakondade linnades elada. See pole absoluutselt hirmutav: reeglina saab neid kõiki, ilma et see piiraks kaste maitset, asendada sarnaste kaubanduslikult kättesaadavate toodetega. Näiteks võib riisiäädikat asendada õunaga, tofu-koorjuustuga, rapsiseemneõli - päevalille või maisiga, riisiveini - korrapärase viinamarjaga.
  • Sageli on paksendamiseks vajalik kaste. Seda tehakse kõige sagedamini tärklise abil. Samal ajal peate teadma, et tärklist ei lisata lahjendamata, sest sel juhul tekivad ebameeldivad tükid. Enne kastmele lisamist tuleb tärklis veega lahjendada, tingimata külm.
  • Tärklisepõhised kastmed paksenevad jahutamisel tugevalt, muutudes želatiiniks. Sel põhjusel ei tohiks neid liiga palju paksendada ja laia kaelaga mahutites paremini paigutada.
  • Enamikku Hiina kastmeid võib hoida külmkapis kuni kolm kuud. Selleks asetage kaste steriliseeritud klaaspurkidesse ja pitseerige need tihedalt.

Hiina kastmed on üsna erinevad ja nende valmistamise tehnoloogia sõltub valitud retseptist märkimisväärselt. Seetõttu on konkreetsele retseptile lisatud juhised soovitav hoolikalt uurida.

Vürtsikas Hiina kastmes

Koosseis:

  • riisiäädikas (6%) - 40 ml;
  • sojakaste - 40 ml;
  • riisivein - 40 ml;
  • vürtsikas uba pasta - 100 g;
  • mesi - 5 ml;
  • rapsiseemneõli - 40 ml;
  • tšilli pipar - 2 tk;
  • maisitärklis - 5 g;
  • purustatud ingver - 20 g;
  • küüslauk - 4 nelk;
  • tofu - 100 g;
  • paprika - 100 g;
  • šalotid - 50 g;
  • vesi - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segage äädikas, veinis ja sojakastmes.
  • Lisa sulatatud mesi.
  • Lahjendage ubapasta segu. Saate seda ise valmistada, keedes oad pehmeks, lisades neile vürtsiseid maitseaineid ja lihvides neid kõik segistis.
  • Kuumuta rapsiseemne õli paksu põhjaga kaussi, panna tšilli paprika ja küpseta neid.
  • Võtke paprika välja, visake need ära, pange peenestatud pipar ja tofu nende kohale, praadige need.
  • Lõika sibul peeneks.
  • Purustage küüslauk uhmris.
  • Ühendage kõik koostisosad, välja arvatud vesi ja tärklis. Kuumutage neid madalal kuumusel või veevannil.
  • Lahustage tärklis ja lisage see kastmele. Segage ja eemaldage soojusest.

Serveeri kaste külma. See läheb hästi liha ja kalaga.

Magus-hapu Hiina kastmega

Koosseis:

  • sibul - 100 g;
  • puuviljamahl (õun, apelsin, ploom) - 125 ml;
  • sojakaste - 40 ml;
  • suhkur - 40 g;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • riisiäädikas (6%) - 20 ml;
  • taimeõli - 60 ml;
  • tärklis - 20 g;
  • ingveri juur - 30 g;
  • ketšup - 40 ml;
  • vesi - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koori sibul ja tükeldage peeneks.
  • Koorige ja tükeldage ingverijuur nuga.
  • Lõika küüslauk peeneks nuga.
  • Tärklis lahustatakse külmas vees.
  • Segage puuviljamahl äädika ja sojakastmega.
  • Õli kuumutatakse pannil. Küpseta sibul, küüslauk ja ingver vaheldumisi. Pange need kõik kokku ja täitke vedelikuga.
  • Laske kastmes keema 2-3 minutit, seejärel valage lahjendatud tärklis.
  • Jätka toiduvalmistamist, kuni kastmega on soovitud konsistents.

Selle retsepti kohaselt valmistatud magushapukastmes on universaalne. See sobib kõikidele roogadele, mida võib leida Hiina kööki.

Vürtsikas magus-hapu kastmes marineeritud marjadega

\ t

Koosseis:

  • marinaadid - 0, 3 kg;
  • taimeõli - 20 ml;
  • kartulitärklis - 40 g;
  • veiniäädikas (6%) - 10 ml;
  • konjak - 10 ml;
  • vesi - 50 ml;
  • tükeldatud ingver - 20 g;
  • tomatipasta - 5 ml;
  • suhkur - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • tükelda kurgid.
  • Tärklis lahustatakse vee, äädika ja konjaki seguga.
  • Lisa tomatipastale riivitud ingver ja suhkur.
  • Kuumutage või pannil ja pange kurk viiludesse. Küpseta neid 5 minutit.
  • Lisage tomatipasta, segage. Kustutage 2-3 minutit.
  • Valage vedel segu tärklisega, segage viivitamata jõuliselt. Küpseta kaste veel 5 minutit.

Hoolimata asjaolust, et kaste koosneb koostisosadest, mida kasutatakse laialdaselt vene köögis, tundub selle maitse paljude meie kaasmaalaste jaoks alguses ebatavaline. Kogemused näitavad siiski, et harjuvad selle kastmega väga kiiresti. Hiina kastmetele iseloomulik soolane maitse ei ole sojakastmes, vaid kurkides. Oluline punkt: kastme kurgid peavad olema soolatud, mitte marineeritud.

Hiina choper kaste

Koosseis:

  • sojakaste - 0, 2 l;
  • küüslauk - 5 nelk;
  • petersell - 100 g;
  • jahvatatud punane pipar (kuum) - näputäis;
  • jahvatatud koriander - 10 g;
  • jahvatatud must pipar - 5 g;
  • suhkur - 20 g;
  • Äädikhappe essents (70%) - 10 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Küüslauk tükeldatakse, surudes see käsipressiga.
  • Peske petersell. Tühjendage see, peeneks tükeldage nuga.
  • Kuivad vürtsid ja suhkur segatakse omavahel. Kui teil on koriandri seemned, peavad nad jahvatama. Suhkrut on kõige paremini jahvatatud kohviveskis suhkru pulbriks.
  • Segu kuivatatakse segisti abil tükeldatud roheliste ja küüslauguga.
  • Lahjendage äädika sisu sojakastmega ja valage ülejäänud koostisosad saadud lahusesse, segatakse hästi.

Enne kastme serveerimist tuleks lasta vähemalt ühe tunni jooksul jahtuda jahedas kohas. Serveeritakse liha ja kala kastmega. Seda saab kasutada nii marinaadina kui ka salatikastmega.

Hiina kastmetel on spetsiifiline maitse, kuid sellega harjuvad. Selle tulemusena võivad Hiina retseptide järgi valmistatud soolased kastmed muutuda perenaise asendamatuks abistavaks, muutes täielikult tavaliste toitude maitset. Selliste maitseainete täiendav eelis on nende valmistamise lihtsus ja üsna pikk säilivusaeg.

Kommentaarid (0)
Otsing