Kalmaarid koorekastmes

Mereannid on madala kalorsusega, sisaldavad palju valku, fosforit ja muid olulisi elemente. Toidus on nad hädavajalikud. Üks soodsamaid mereandide hõrgutisi on kalmaar. Kui te ei saa seda süüa, saad maitsva roogi asemel kummi meenutavad tükid, kuid nõuetekohase ettevalmistusega üllatavad need karbid tundlikku rafineeritud maitset. Kalmaarikaste kastmes töötavad isegi kogenematu kokad. Vajalik on retsepti hankimine ja mõned tehnoloogilised nüansid.

Keetmise omadused

Esmapilgul võib kalmaari toiduvalmistamise protsess tunduda keeruline. Kuid kogemus tuleb kiiresti. Aja jooksul ei võta mereannide valmistamine palju aega ja vaeva. Toiduvalmküüsi tehnoloogia kasutamine hapukoore kastmes aitab kogenud kokkade näpunäiteid:

• Toote kvaliteedil on oluline roll. Peamine on kalmaar. Kui see on uuesti sulatatud ja külmutatud, siis selle struktuur puruneb, see muutub valmistamise ajal raskeks. Rümpade kahjustused, nende katmiseks vajalik suur jääkiht, lumi ja mereandidega pakendatud vesi viitavad sellele, et toode on sulatatud. Sellisest ostust on parem keelduda.
• Mõned kliendid on segaduses kalmaari naha lilla, roosa või kollaka värvusega. Vastavalt selle varjundile ei saa toote värskuse astet määrata, värv võib olla mis tahes - see sõltub ainult kalmaari sordist. Kuid tema liha peaks olema valge, mitte värvitud teistega.
• Chishcheni kalmaarirümbad näevad riiulitel atraktiivsed, kuid tunnevad neid mööda, eelistades jagamatuid molluskeid. Kooritakse sagedamini, et nad müüvad hiiglasliku Peruu kalmaari liha ja puhastamata müüvad komandörit ja Patagoonia kalmaari. Esimene neist on karm, viimase liha on õrn ja pehme, kiiresti keedetud.
• Kui teate, kuidas kalmaari korralikult lõigata, kulub vaid 5-10 minutit. Kõigepealt peate pea pead kombitsadega eraldama, tõmmates ja sisetükkide eemaldamisega. Siis tuleb korpus eemaldada, et eemaldada akord (seda saab teha ilma klambri keeramiseta). Pärast seda asetatakse kalmaari rümp minuti jooksul keevasse vette, seejärel viiakse see külma vee mahutisse - nendest protseduuridest lähtudes valatakse pinnale kantav kile ja veega kergesti maha.
• Ärge ületage soovitatud kalmaari keetmise aega, eriti kui keedate seda. Vastasel juhul muutub tema liha kummiks. Kui molluskide kustutamisel oli vaja vett lisada, tuleb seda kasutada kuuma, nii et valgu temperatuur ei muutu.

Kalmaari hapukoore kastmes saab keedetud pannil, kastrulis, mitme pliitiga või ahjus. Mõnede retseptide kohaselt on see hautatud, lõigatud tükkideks, teised aga küpsetatud täidisega tervete rümpadega. Valmistamise tehnoloogia sõltub konkreetsest retseptist, kuid ülaltoodud reeglid ei muutu.

Kalmaarid koorekastmes, sibulaga pannil

Koosseis:

• kalmaar - 0, 7 kg;
• sibul - 150 g;
• hapukoor - 0, 2 l;
• taimeõli - 80 ml;
• värske tilli - 100 g;
• Maitseained - 3 tk.
• lahe lehed - 2 tk;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Sulatage kalmaarirümbad, vältides temperatuuri langust.
• Vajadusel soolestik ja puhas. Puhastatud rümbad piisavad, et loputada.
• Lõika kalmaar rõngasteks või ribadeks, mis on umbes poole sentimeetri paksused.
• Koori sibul, lõigata poolrõngasteks või terveteks rõngasteks (sõltuvalt sibula suurusest).
• Kuumutage õli pannil, asetage sibulasse. Fry kuni kuldpruunini.
• Pange sibula sibulad ja praadige üks minut segades.
• Segatakse peeneks lõigatud tilli hapukoorega ja soolaga.
• Täida kalmaar koorekastmega.
• Lisa lõhnapähklid ja loorberilehed.
• Keeda kalmaarid koorega 3-4 minutit. Leegi intensiivsus peaks olema väike, pannil peaks olema kaanega kaetud.

Pärast tulekahju väljalülitamist on soovitatav jätta pannile praepann veel 10-15 minutit, et see oleks paremini kastetud kastme maitse ja maitsega. Enne serveerimist valage molluskid hapukoorega, milles neid hautati. Sellele roogale ei tee haagis külgriju. Paigalda riis, pasta, aurutatud köögiviljad.

Sama retsepti alusel saate kalmaari valmistada aeglases pliidis. Küpsetamine peaks toimuma „Küpsetamise“ või „Küpsetamise“ režiimis, seejärel küpsetama programmi „Karastamine” abil, seejärel jäta veerand tundi kuumutamisrežiimis.

Kalmaarid küüslauguga hapukoores

Koosseis:

• kalmaar - 0, 5 kg;
• sibul - 100 g;
• tilli - 50 g;
• küüslauk - 3 nelk;
• sool, must pipar - maitse järgi;
• taimeõli - 20 ml;
• hapukoor - 0, 2 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika valmis kalmaarirümp väikesteks ribadeks.
• Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
• Küüslauk purustatakse pressiga, segage hapukoorega.
• Küpseta sibul taimeõlis kuni kuldpruunini.
• Viige kalmaarid välja. Soola ja piprata neid. Fry minut või pool.
• Täitke hapukoore kastmes, hautatud 4 minutit. Eemaldage soojusest.
• Lisa tilli, tükeldage see eelnevalt, segage, jäetakse kaane alla 10 minutiks.

See roog sarnaneb järjepidevalt mereande kastmega. Hea pasta.

Kalmaarid hapukoore kastmes, küpsetatud ahjus viiludega

Koosseis:

• kalmaar - 0, 5 kg;
• sibul - 100 g;
• taimeõli - 20 ml;
• jahu - 10 g;
• hapukoor - 0, 2 l;
• kõva juust - 50 g;
• maitse järgi sool, pipar, kuivatatud tilli.

Ettevalmistusmeetod:

• Sibul, kooritud, lõigatud õhukesteks rõngasteks.
• Kalmaari rümbad, eemaldage nendest akordid. Loputada keeva veega ja loputada külma veega. Lõika mitte liiga kitsad rõngad.
• Kuumutage õli ja visake sibul sisse. Fry kuni kuldpruunini.
• Puista sibul jahu, segada.
• Maitse järgi sool ja hooaja katta hapukoorega. Segage ja keedetakse 3-4 minutit, kuni kaste pakseneb.
• Pane kalmaarirõngad kreemjas kastmes, hautage neid 2-3 minutit.
• Pane kõik küpsetamisnõusse.
• Peenestage juust peeneks, puista nõel sellega.
• Asetage vorm ahju, mis on eelnevalt kuumutatud 160-180 kraadi. Küpsetage kalmaari 15 minutit.

Hoolimata koostisosade ettevalmistamise ja kättesaadavuse lihtsusest näeb tassi elegantne ja pidulik. Nad ei saa mitte ainult sööta majapidamisi, vaid ka sõpru.

Juustuga täidetud kalmaar, küpsetatud hapukoores ahjus

Koosseis:

• kalmaarirümpad - 1 kg;
• juust - 150 g;
• taimeõli - 40 ml;
• sibul - 0, 2 kg;
• hapukoor - 100 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage kalmaarirümbad kooriva akordi ja fooliumiga. Lõigake sabad maha, jättes täitmiseks ainult rümba.
• Lõika lõigatud tükid väikesteks ruutudeks.
• Jämedalt riivitud juust.
• Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Vala pool õli pannile ja kuumuta see.
• Pane sibulakud või ja küpseta neid madalal kuumusel, kuni need on pehmed ja läbipaistvad.
• Lisa kalmaarid ja paar supilusikatäit hapukooret. Hauta paar minutit.
• Pane sibul kalmaariga pannilt, lisada soola, hooaja ja segada riivitud juustuga.
• Täitke kalmaarirümbad seguga. Ei tohiks olla liiga palju täitematerjali, muidu võib kalmaar küpsetamise ajal lõhkeda. Kinnitage rümpade otsad puidust hambaorkidega nii, et hakkliha ei kukuks järgneva keetmise ajal välja.
• Lisage hapukoorele mõningaid pipart ja soola, segage.
• Määrige vorm ülejäänud õliga ja asetage kalmaarirümbad.
• Harja neid hapukoore kastmega.
• Kuumutage ahi 180 kraadini.
• Pane kalmaariga vorm, küpseta 10-15 minutit, mitte kauem.

Juustuga täidetud ja hapukoore kastmes küpsetatud kalmaarid on hea suupiste veini või õlle jaoks. See ei tähenda siiski, et neid ei saaks perepuhvris nädalapäeval kätte toimetada. Juustu asemel või selle lisana saate lisada praetud hakkliha, keedetud muna, keedetud kuni keedetud riisi. Võite lisada hapukoorele veidi tomatipasta.

Kalmaarid koorekastmes köögiviljadega

Koosseis:

• kalmaar - 1 kg;
• hapukoor - 0,5 l;
• porgandid - 0, 3 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Puhas kalmaar, lõigatud suurteks ribadeks.
• Sibul, kooritud, tükeldatud väikesteks tükkideks.
• Pipraga pesu, lõigatakse vars, eemaldage seemned.
• Lõika pipar rõngaste või õlgede neljandikku.
• Koori porgandeid, tükeldage neid Korea salatite riivile või tavaliste suurte aukudega.
• Lisage või sügavasse pannile või väikese kastruni.
• Pane tulekahju.
• Pane küüslaugu tükid pooleks. Mõne minuti pärast eemaldage need, pane sibulad.
• Küpsetage sibul 2-3 minutit, seejärel sisestage porgandid. Jätkata köögivilju, segades 5 minutit.
• Lisa kalmaar. Segage.
• Mõne minuti pärast pange pipar, jätkake keetmist veel 2-3 minutit.
• Lisa maitseained, vala hapukoor, segage.
• Hautatud kalmaar köögiviljadega kaane all veel 5 minutit pärast kaste keemist.

Enne serveerimist peaks roog olema lubatud vähemalt 10 minutit. Saate seda serveerida ka eraldi tassi või eraldi: suure hulga köögiviljade olemasolu muudab selle suupiste rahuldavaks.

Kalmaarid hapukoore kastmes on õrnad ja pehmed. See maitsev ja tervislik roog sobib nii pereõhtusöögi kui ka puhkusetabeli jaoks.