Chanterelle püree supp

Chanterelles'i ei tohi segi ajada teiste seentega. Nad lagunevad, putukad ei ole kunagi rikkunud, neil on iseloomulik maitse ja punane värvus. Putukate vastsed hävitavad inimestele ohutu aine - kitiinmannoos-polüsahhariidi, mis annab pärandkoerale ainulaadse maitse. Neil on oranž toon nende kõrge karoteenisisalduse tõttu, mis muudab need kasulikuks nägemise tugevdamiseks. Kõrge tselluloosseente sisaldus soodustab head seedimist. Toote madal energiasisaldus muudab selle populaarseks nende seas, kes tahavad kaalust alla võtta. Kokad hindavad juurvilju, mis muudavad iga tassi delikatessiks. Neid saab praadida kartuliga, mis on küpsetatud lihaga, mida kasutatakse kaste valmistamiseks - kõik toidud koos nendega on ainulaadsed organoleptilised omadused, mida hindavad kogu maailma gurmeerid. Chanterelle püree supp on üks neist roogadest, kuid iga koduperenaine võib seda kodus teha.

Keetmise omadused

Selleks, et maitsev kastan koorikupp ei kahjustaks ja vastaks ootustele, peate teadma mõningaid saladusi.

• Chanterellid vajavad eelvalmistamist, kuigi need on lihtsad. Nad peavad sorteerima, loputama, sukeldama pool tundi jahedas vees ja loputama uuesti. Mõnikord pärast seda keedetakse seeni 15–20 minutit, visatakse tagasi puhverisse, pestakse ja kasutatakse alles seejärel põhiroogi valmistamiseks. Eelkuumutamised šanterellid ei ole kohustuslikud, kuid see protseduur suurendab tassi ohutust.
• Suppide valmistamiseks ei ole vaja kasutada tööstusettevõtete, maanteede lähedal kogutud seeni ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades. Nad suudavad koguda toksiine, mille tõttu muutub nende tass mürgiseks, isegi kui seened liigitatakse tingimusteta toiduks.
• Rottide koorepulbri valmistamisel tuleks enne söögikoormust panna mõned seened. See muudab tassi serveerimise veelgi enam isuäratavaks.
• Ärge kasutage vürtside ülekasutamist rottide koorekastme valmistamisel. Maitseained peaksid rõhutama seente aroomi ja maitset ning mitte neid ummistama.
• Küpsetamiseks kasutatava supi puhul kasutatakse eelistatavalt värskeid kukeseeni. Kui teil on külmutatud seened (ja need on külmutatud, see on juba keedetud), peaks neil olema lubatud sulatada, mitte proovida protsessi kiirendada mikrolaineahju või kuuma veega. Kuivatatud seened on eelnevalt leotatud vees, seejärel keedetud, pestud ja alles pärast seda kasutatakse neid ettenähtud otstarbel.
• Selleks, et anda suppile kreemjas konsistents, tuleb koostise koostisosad põhjalikult purustada. Neid saab pühkida läbi sõela või segisti. Sukeldatava seadme abil ärge unustage, et see lülitatakse supile ja selle väljavõtmise ajal välja, vastasel juhul hakkab pihustus hajutama.
• Kartul ja jahu annavad supile paksema konsistentsi. Lahjendage see puljongi, piima või koorega.
• Koor ja juust annavad roogale kreemja maitse. Sarnane mõju on siis, kui sibul ja seened praadivad või.

Serveeritakse viltpähklikreemupp nisu krutoonidega. Parem on neid ise valmistada, küpsetades viilud pannil või kuivatades neid ahjus. Salvestuskrekkide kasutamisel eelistatakse neid, kes on kõige neutraalsema maitsega.

Chanterelle kreemupp (soome keeles)

Koosseis:

• värsked kuldsed - 0, 4 kg;
• kana puljong - 0, 75 l;
• vesi - 0,5 liitrit;
• kartul - 0, 2-0, 3 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• või - 50 g;
• jahu - 20 g;
• koor - 0, 2 l;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kastanõud, kaetakse veega. Keetke, keedetakse 15 minutit ja eemaldage vaht. Viska puhasti ja loputa.
• Koori kartulid, lõigata keskmise suurusega kuubikuteks.
• Pannil sulatage või.
• Koorige sibulad, tükeldage need peeneks, praadige, kuni see on läbipaistev.
• Puista jahu.
• Vala koor, küpsetada kastrulis sisu vahukoorega, keeda paar minutit ja eemaldada kuumusest.
• Keeda puljong, kastke seened ja kartulid. Valmistatud tassi kaunistamiseks võib jätta mitmeid seeni.
• Keeda, kuni kartul on õrn.
• Jahvatage pannil sisu kastmise segistiga, lisage soola, lisage vajadusel vürtsid, kombineerige koorekastmega.
• Tooge supp segades keema, eemaldage pliidist.

Kui serveerite suppi lauale, asetage edasilükatud seened plaatidele, puista supp peeneks lõigatud tilli ja peterselliga. Kartul ei ole antud juhul kohustuslik koostisosa, kuid sellega on supp paksem ja pakkumisvõimelisem.

Praetud kastanipähklikreemupp vahukoorega

\ t

Koosseis:

• värsked kuldkarjad - 0,5 kg;
• või - 60 g;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• vesi - 1 l;
• kartul - 0,5 kg;
• maitsestatud vahukoor;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistatud seened keedetakse 30 minutit vees, valatakse puljong puhtasse pannile, jahtunud kanarellidesse, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
• Pannil sulatage pool retseptis märgitud õlist, prae seened selles.
• Koori porgandid, tükeldatud riivitud.
• Koorest vabastatud ja sibul peeneks hakitud.
• Küpsetage sibul ja porgand ülejäänud õlis.
• Koorige kartulid, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, kastke seene puljongisse, pange pliidile ja küpseta pehmeks.
• Suppile kaunistamiseks pannakse lusikatäis praetud seente, ülejäänud pannile, kuhu kartulid keedetakse. Pane röstitud köögiviljad.
• Keeda 5 minutit, seejärel muutke sukeldussegisti abil homogeenseks massiks.
• Sool, pipar, keedetakse ja keedetakse paar minutit, segades suppi nii, et see ei põle.

Kui serveeritakse, kaunistage tassi vahukoorega ja praetud kastanellitega.

Chanterelle koorjuustupot

Koosseis:

• kastanellid - 0,5 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• töödeldud juust - 0, 2 kg;
• või või oliiviõli - vastavalt vajadusele;
• valge lauavein - 150 ml;
• kõva juust - 50 g;
• maitse järgi sool, paprika, puljong.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige kartulid, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks või pulgadeks.
• Lõika kooritud sibulad peeneks.
• Loop, peske kastanellid, leotage neid pool tundi jahedas vees.
• Tühjendage seened salvrätikuga, tühistage kõige väiksemad ja kõige ilusamad isendid, lõigake ülejäänud suured tükid.
• Poti allosas, kus supp keeb, sulatage või ja praadige selles tükeldatud seened ja sibulad.
• Lisage kartulid 5 minuti pärast, praadige veel 5 minutit.
• Vala vein. Aurustage umbes pool sellest.
• Vala puljong. Selle tase peaks olema umbes 2 sõrme võrra kõrgem kui pannil olev toit.
• Küpseta madalal kuumusel, kuni pehmed kartulid.
• Kuumuta umbes pool liitrit pulbrit teises potis. Reguleerige selle kogust sõltuvalt sellest, kui paks on supp.
• Pane tükeldatud hakitud juust kuumutatud puljongisse. Küpseta, kuni juust on täielikult sulanud.
• Peenestage kartulit puljongiga segistiga, lahjendage juustukastmega ja keema. Soola, hooaeg, küpseta 1-2 minutit.
• Pane edasilükatud seened puhta panniga väikeses koguses või või taimeõlis.

Levitage supp plaatidele, pange lusikatäis praetud seente. Lisaks saab suppida paprikaga ja muskaatpähkliga. Krutoneid serveeritakse eraldi.

Chanterelle koorekott on nii maitsev ja isuäratav, et see ei ole piinlik teenida seda pidulikule lauale. Seda tassi peetakse delikatessiks, nii et see on kindlasti nii külalistele kui ka leibkondadele. Hoolimata peenest maitsest valmistatakse tassi lihtsalt, isegi kogenematu kokk saab sellise tassi valmistada.