Liha kõrvalsaadused on enamasti kasulikud. Eriti kasulik ja maitsev on keel, mis ei ole esimese kategooria liha organoleptilistes omadustes halvem. Sealiha keelt saab valmistada palju erinevaid roogasid. Eriti isuäratav ja maitsev, kui küpsetate sealiha keele ahjus. Sa võid küpsetada kõrvalsaadusi tervikuna või tükeldada, kuid igal juhul peate järgima mõningaid reegleid.
Keetmise omadused
Sigade keelt saab valmistada erinevatel viisidel ja igal valikul on spetsiifilised omadused. Sõltumata valmistamismeetodist tuleb siiski arvesse võtta mitmeid olulisi punkte.
- Enne keetmist tuleks sigade keelt hästi pesta. Kogu reostuse eemaldamiseks on see tund aega külma veega leotatud ja seejärel hõõrutud harjaga või kraabitud nuga.
- Kui lisate keele leotamiseks sidrunimahla, on see õrnam, seda on lihtsam puhastada.
- Keele saab koorida toores, kuid seda on raske teha ilma liha kahjustamata. Seetõttu on kõige parem keeta see kõik sama, seejärel puhastada, sukeldades selle 10 minutit külmas vees. See lihtne manipuleerimine muudab keele eemaldamise väga lihtsaks.
- Kui keedate keele küpsetamiseks, ei pea te seda soola tegema. Äärmuslikel juhtudel võite lisada valmis soola 10-15 minutit. See säilitab keele rikkuse.
- Sa võid küpsetada keelt kastmes, varrukas või fooliumis. Viimased valikud võimaldavad keedul küpsetamisel keelt üle kuivada, kui see on tehtud ilma suure koguse kastmeta.
Tehnoloogia üksikud nüansid sõltuvad juba igast konkreetsest retseptist.
Fooliumis küpsetatud sealiha
Koosseis:
- sigade keel - 0, 4 kg;
- oliiviõli - 20 ml;
- küüslauk - 3 nelk;
- liha, soola maitsestamine maitse järgi;
- värske tilli - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske sealiha põhjalikult. Puhastage nuga, püüdes naha eemaldada ilma liha kahjustamata.
- Küüslaugu läbimine pressiga.
- Lõika tilli sügavalt.
- Sega ja tilli, soola, küüslaugu, maitseainete ja mördi segusid. Segada või.
- Hõõruge kooritud keelt lõhnava seguga ja pange see külmkappi 3 tunniks hästi.
- Keerake keel fooliumisse, asetage see küpsetusplaadile.
- Asetage kõrvalsaaduste plaat eelsoojendatud 180 kraadi ahju. Küpseta seda sellel temperatuuril poolteist tundi.
Keelega ahjust välja, oodake, kuni foolium jahtub. Keerake ja jahutage. Seejärel lõigake keele õhukesteks viiludeks ja toimige külma suupistena. Serveeri küpsetatud keelt ja võib olla kuum, hautatud köögiviljade, konserveeritud hernestega, kartulipuderiga. Sellisel juhul tuleb see kuumalt lõigata, kuigi see on veidi raskem. Selle retsepti kohaselt keedetakse keelt mädarõigas või sinepikastmes.
Küpsetusahjus küpsetatud sealiha
Koosseis:
- seakeeled - 1 kg;
- küüslauk - 3 nelk;
- sidrun - 0, 5 tk;
- taimeõli - 50 ml;
- adjika äge - 50 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Seakeeled pesta hästi ja külma veega leotada pool tundi. Vette võib lisada pool sidrunimahla. See koostisosa ei ole retseptis loetletud, nii et kui soovite seda lisada veele, et hõlpsamini eemaldada nahast keelt hiljem, vajate tassi valmistamiseks tervet sidruni.
- Selged keeled nahalt.
- Pigistage mahl pool sidrunist mahla. Lisage sellele adjika, taimeõli ja sool. Sel juhul pange tähele, et tõeline kaukaasia adjika on tavaliselt juba väga soolane.
- Hõõruge keeled seguga. Jätke külmkapis 2 tundi, et marinaatida.
- Lõika küüslauguküüned 3-4 tükki.
- Pange adjikas marineeritud keeled keedunõusse. Levita küüslauk neile. Lisage loorberilehed ja maitseained.
- Kinnitage hülss mõlemale küljele spetsiaalsete klambritega või lihtsalt siduge. Tehke filmis mõned augud hambaorkiga.
- Kuumuta ahi 200 kraadini. Asetage hülss keeltega küpsetusplaadile ja asetage see ahju.
- Küpseta tassi pool tundi.
Adzhiki küpsetatud keeli saab serveerida nii kuumalt kui külmalt. Need peavad olema eelnevalt lamedateks plaatideks lõigatud. Hea täiendus sellele suupistele on vürtsikas tomati kastmega, paremini omatehtud, kuigi tavaline ketšup ostab ka tööd.
hapukoores küpsetatud sealiha
Koosseis:
- seakeeled - 1 kg;
- küüslauk - 4 nelk;
- hapukoor - 100 ml;
- vesi - 100 ml;
- sidrunimahl - 20 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske keeled välja ja täitke need veega, lisades sellele sidrunimahla. Vesi peaks olema külm ja täielikult katma rups.
- Pärast poole tunni möödumist eemaldage keeled veest, pange puhtasse pannile. Täitke puhas vesi. Lisage veele lahe leht. Keeda keeli madalal kuumusel tund aega, eemaldades vahu.
- Viige külmale veele 10 minutit puhtaks. Lõigake pool sentimeetri paksused plaadid. Pane kuumkuju. Soolatud ja pipar.
- Lõika küüslauk õhukesteks plaatideks, mis on levinud keelele.
- Lahjenda hapukoort veega, lisage veidi pipart ja soola. Vala see keele segu.
- Pange vorm küpsetusplaadile ja saatke see ahju.
- Lülitage ahi sisse ja oodake, kuni selle temperatuur ulatub 200 kraadini. Keedke keedetud hapukoorega sellel temperatuuril tund aega.
Hapukoores küpsetatud keeli saab serveerida kartulipulbriga või värske köögivilja salatiga. Konserveeritud oad ja rohelised herned sobivad selle roogaga hästi.
Kartuli ja seentega küpsetatud sealiha
\ t
Koosseis:
- keedetud seakeeled - 0, 5-0, 6 kg;
- kartul - 0, 6 kg;
- värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
- hapukoor või majonees - 150 ml;
- kõva juust - 100 g;
- sibul - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Keetke ja kooritud sealiha keele jahedad ja lõigatakse plaatideks paksusega umbes pool sentimeetrit.
- Määrige küpsetuspann õliga.
- Keeda kartuleid poolvalmis viisil, koorige, tükeldatakse ümmargusteks viiludeks.
- Lõika šampinjonid õhukesteks plaatideks.
- Pange kartulid küpsetusvormi põhjale, pipra ja soola.
- Kata kartul keele viiludega.
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
- Küpseta seened sibulaga 10 minutit. Pane keel.
- Peske tassi hapukoorega või majoneesiga, puista riivitud juustuga.
- Saada vorm ahju, mis on eelsoojendatud kuni 200 kraadi. Küpseta 30-40 minutit, sõltuvalt tassi valmistamiseks kasutatud kartulite valmisolekust.
Sellist tassi saab serveerida piduliku laua jaoks - see teeb kindlasti kindlasti teie külalistele parima mulje.
Ahjus keedetud sealiha on maitsev ja tervislik roog, mis väärib isegi pidulikku lauda.
