Focaccia

Leiba ühes või teises vormis valmistavad peaaegu kõik rahvad, kuid iga selle küpsetamise versioon on ainulaadne. Kui uurite hoolikalt mõnes riigis populaarseid pagaritoodete retsepte, saate palju rääkida elanike gastronoomilistest eelistustest, millised tooted selles valdkonnas on armastatud ja maksimaalselt kättesaadavad. Focaccia - Itaalia köögi kaart. Tortilla on valmistatud nisujahust, millele on lisatud oliiviõli, meresoola ja maitsetaimi. Traditsiooniliselt küpsetatakse seda pärmi tainast, kuid klassikaliste focaccia versioonide hulgas on ka pärmitaigna koogid. Focacciat saab täiendada juustu, köögiviljade ja muude koostisosadega, millele itaallased on eriti kirglikud. Paljudes supermarketites on itaalia koogid pakitud sortimenti, kuid isegi rohkem erinevaid sorte on võimalik saavutada kodus küpsetades. See protsess ei ole keeruline, isegi kogenematu kokk hakkab selle ülesandega hakkama.

Keetmise omadused

Focacciat ei ole enam keeruline süüa kui pitsat ja peaaegu kõik itaallased valmistavad kodus selliseid lamedaid kooke. Kui te teate mõnda hetke, siis kulinaarse loovuse tulemus ei too sinu pettumust.

• Focaccia, mis on valmistatud pärmitasast, on 1, 5-2 cm paksune, valmistatud pärmivabast tainast ja õhukestest.
• Kasutatakse hapnemata küpsetatud tainast, sellele ei lisata kooremunasid ega munasid, kuid seal võib olla mingeid täiteaineid. Kõige tavalisemad täidised on tomatid, paprika, rohelised, pehme juust, kartul. Täidis võib olla peal (siis fookus näeb välja nagu pizza) või kahe kihi vahel. Teisel juhul kasutatakse tavaliselt õhukest fookust.
• Oliiviõli toiduvalmistamisel focaccia ei kahetse: lisada tainas, määrida vorm, vala kook üleval. Selle tulemusena muutub fokuseerimine E-vitamiini, polüküllastumata rasvhapete kõrge sisalduse tõttu kasulikuks.
• Kõige sagedamini piserdatakse focacciat enne toiduvalmistamist rosmariiniga, kuid seda saab oma maitse järgi asendada mis tahes maitsetaimedega.
• Kui kasutate pärmi tainast, peaks tal olema lubatud tõusta ja ronida. See juhtub kiiremini, kui paned selle ahju, seades minimaalse temperatuuri (umbes 50 kraadi). Selle võimaluse puudumisel jäetakse tainas toatemperatuurile lähenema, valides köögis soojema koha.

Serveeri focaccia sooja või külma. Seda saab süüa eraldi roogana, näiteks pitsana või serveerida leivana liha-, kala- ja köögiviljadega.

Hoidke focaccia kangakottidesse. Selle kõlblikkusaeg on 2 päeva.

Focaccia klassikaline rosmariiniretsept

Nõu kalorisisaldus: 1594 kcal 100 g kohta: 316 kcal.

Koosseis:

• nisujahu - 0, 25 kg;
• soe vesi - 150 ml;
• pagaripärm - 12 g;
• sool - 10 g;
• suhkur - 3 g;
• oliiviõli - 80 ml;
• kuivatatud või värske rosmariin - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pärm knead käed, lahjendatakse sooja veega.
• Sift jahu, segatakse soola ja suhkruga. Sool on piisavalt 5 g.
• Leiva masina puhul valage pärmi abil vett, lisage jahu, lisage kaks supilusikatäit õli.
• Lülitage seade sisse, valides "Pizza tainas" režiimi või lihtsalt "Tainas". Tainas saab sõtkuda käsitsi, see võtab aega 7-8 minutit.
• Jätke tainas pooleks tunniks, et see sobiks. Selle aja jooksul suureneb maht umbes kaks korda.
• Vala järelejäänud või pannile. Pange tainas sisse. Kastke see igale küljele õli, purustage ja venitage, et teha ovaalne kujuline kook.
• Puista jämeda soola ja rosmariiniga.
• Kuumuta ahi 220 kraadini. Pane see sisse ja küpseta kook 15-20 minutit.

Focaccia on parim värske. Kui teil ei ole aega esimesel päeval seda süüa, saate seda veega piserdada ja mikrolaineahjus soojendada. Kolmandal päeval on ebatõenäoline, et kooki oleks võimalik taaselustada, kuid nii kaua ei ole see peaaegu kindlasti olemas.

Focaccia di Voltri (õhuke)

Calorie nõud: 1804 kcal 100 g kohta: 283 kcal.

Koosseis:

• pehme nisu sortidest valmistatud jahu - 0, 35 kg;
• vesi (keedetud, kuid jahutatud toatemperatuurini) - 0, 2 l;
• oliiviõli - 60 ml;
• Itaalia maitsetaimede segu - maitse järgi;
• suhkur - 10 g;
• sool - 10 g;
• kuiv pärm - 7 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Segatakse sõelutud jahu suhkruga, teelusikatäis soola ja kuiva pärmi.
• Vala ettevalmistatud vette supilusikatäis õli.
• Tehke jahu sisse, valage vette ja õli, segage.
• Keeda tainast, jagage neljaks osaks. Rullige iga tükk palli.
• Jätke tainas tõusma soojas kohas 1–1, 5 tundi.
• Levitage tainas üks tükk tainasepatile. Rullige see ringi, mille läbimõõt on umbes 30 cm.
• Samamoodi tõmmake järelejäänud tainas välja.
• Asetage tainasring küpsetusplaadile, harja võiduga, puista soola ja maitsetaimedega, saadetakse 5 minutit eelsoojendatud 250 kraadi ahjus.
• Küpseta ülejäänud tortilla.

Selle retsepti kohaselt on focaccia õhuke ja krõbe, kusjuures õhumullid jaotuvad selle pinnal ebaühtlaselt. Või ja maitsetaimede asemel võite kasutada pesto kastet. Nad määrivad tainas enne ahju panemist.

Focaccia di Recco juustuga

Kalorikarbid: 2063 kcal 100 g kohta: 287 kcal.

Koosseis:

• jahu - 0, 25 kg;
• vesi - 120 ml;
• oliiviõli - 50 ml;
• maitse järgi sool;
• pehme juust - 0, 3 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Enne sõelumist segage jahu väikeses koguses soola.
• Segage vesi 30 ml oliiviõli, valage see jahu sisaldavasse mahutisse.
• Keeda tainas, jäta see pooleks tunniks toatemperatuuril, kaetud kinni kile.
• Jagage tainas kaheks osaks. Rullige see ringi. Tulemuseks peaks olema kaks sama läbimõõduga taignaketast.
• Pange juust ühele tainasringile, jaotage see, jättes vabad servad.
• Kata juust teise tainaseguga. Tihendage kihtide servad.
• Pane tulevik focaccia küpsetusplaadile, harja järelejäänud võiga. Saate puista maitsetaimede või maitsetaimedega, levitada oliivide või oliivide ülemisele poolele.
• Asetage focaccia küpsetusplaadile. Kuumuta ahi 200 kraadini. Asetage fookuskaevus sellesse ja küpseta 15 minutit.

Selle põhimõtte kohaselt on võimalik valmistada focacciat mitte ainult juustuga, vaid ka teiste tüüpi täiteainetega. Itaalias valmistavad nad sageli kooki, mis on täidetud kartulipuderiga.

Sweet focaccia

Calorie nõud: 2747 kcal 100 g kohta: 287 kcal.

Koosseis:

• jahu - 0, 5 kg;
• vesi - 0, 25 l;
• kuiv pärm - 7 g;
• sool - näputäis;
• suhkur - 50 g;
• oliiviõli - 80 ml;
• mesi - 20 ml;
• värsked või külmutatud kividega kirsid - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu, segatakse soolaga, kaks supilusikatäit suhkrut, pärmi. Jahutage ülejäänud suhkur kohviveskiga, muutes selle pulbriks.
• Segage vesi kolm supilusikatäit õli. Vala jahu.
• Keeda tainas, jagage 2 osaks, laske puhata.
• Määrige küpsetusplaat võiga, asetage tainas sellele, laotage see poolele küpsetusplaadile. Seejärel asetage teine ​​tainasekiht.
• Tehke tainale sügavad mõlgid.
• Pange marja igas mõttes.
• Segage järelejäänud või sulatatud meega vedelasse olekusse, määrige fookccia magusas segus. Kõige mugavam viis seda teha on silikoonharjaga.
• Asetage küpsetusplaat eelkuumutatud temperatuurini 220 kraadi ahju 10-15 minutiks.
• Puista fookcciat jäätumisega suhkruga ja serveeri.

Kahe väikese koogi asemel saate teha ühe suure, täispanniga. Kirsi saab asendada mõne muu marja- või isegi kuivatatud puuviljaga.

Focaccia klassikaline: retsept koos fotodega

Kalorikarbid: 592 kcal 100 g kohta: 220 kcal. Taina koostisosad (kahele 15 cm läbimõõduga leivale):

• vesi - 100 ml;
• kuiv pärm - 0,5 tl;
• suhkur - 0,5 tl;
• sool - 0,5 tl;
• taimeõli (oliiviõli või päevalill) - 1 tl;
• jahu - 150 g.

Cooking:

1. Kui olete võtnud aktiivse kuivpärmi, võib taigna valmistada ilma käsnata. Pressitud ja kuiva mitteaktiivse pärmi tuleb kõigepealt lahustada suhkruga soojas vees.

Seejärel lisage ülejäänud koostisosad pärmiga ja seejärel jahu. Aktiivse kuivpärmi kasutamisel segage need otse jahu.

Segage tainas põhjalikult spaatliga, kuni see muutub homogeenseks tükiks.

2. Jätke see üles konteinerisse, mille maht on vähemalt kolm korda suurem katse algsest mahust. Kata tainas kaanega kaanega või kinnitada selle peal olev kate.

2,5 - 3 tunni pärast suureneb fookcia tainas umbes kolm korda.

3. Asetage see jahvatatud lauale ja moodustage sile pall. Kui soovite teha mõningaid väikesi leivaid erinevate maitseainetega või just nagu väikesed väikesed leivad, jagada see mitmeks osaks, tehes iga osa ühekordseks.

Jätke tainas veel 30 minutiks settima.

4. Vahepeal valmistage küpsetusplaat, tehes seda pärgamentpaberiga. Tainatükkidest tõmmake ümmargused tortillad umbes 1 cm kõrgusele ja asetage need pärgamenti.

5. Jäta toorikud 10–15 minutiks sellesse vormi ja tehke seejärel süvendid, määrige pind taimeõliga ja puista vürtsidega.

​​6. Küpseta 150 ° C juures kuldpruuniks. Taigna pinna õliga määrimine annab leivale aromaatse kooriku ja samal ajal ei ole see põletava õli maitse, mis jääb, kui sa tahad küpsetusplaati õliga.

Itaallased soovivad kasutada rosmariini maitseainena focacciale, kuid ka teised maitsetaimed on suurepäraselt kombineeritud selle leivaga - see on maitsev isegi tavalise kuivatatud tilli ja peterselliga. Sa võid piserdada ka leiva pinna purustatud küüslauguga.

Video: Itaalia leib - Fokkacha. Lihtne retsept