Mis tahes rahvusköök on oma roogade poolest kuulus. Iga riigi toiduvalmistamisviis on erinev. Kokad arvestavad neid omadusi, mistõttu on olemas toiduaineid, mis on riigi tunnuseks. Nende hulka kuuluvad tkemali kaste. Gruusias ei ole peaaegu ühtegi liha toitu ilma selleta. Seda serveeritakse kana, šašliki, süljega liha, erinevalt keedetud filee. See kaste täiendab paljusid pasta- ja kartuli roogi.
Klassikalises versioonis on tkemali kastmest valmistatud hapu ploomidest. Lisaks sellele lisatakse kaste küüslauk, pipar ja rohelised rohelised. Kõige sagedamini on see tilli ja koriandi.
Eeltingimuseks on soode lisamine kastmele. Arvatakse, et ilma selleta ei saa kastme valmistamist täielikult lõpetada. Tänu soodele on kõrvaldatud ploomide kääritamine keetmisprotsessi ajal
Kuid on reegleid ja on ka erandeid. Seetõttu lubavad kokad sageli vabadust, asendades mõned koostisosad teistega. Näiteks ploomide asemel võtavad paljud kirsi ploomi - hapu sugulast. Aga see ei muuda tkemali halvemaks ja tal on kogu maailmas palju austajaid.
Kirsi ploom tkemaly kastmes: toiduvalmistamise detailid
- Kastmega saab kasutada mis tahes värvi kirssi ploomi: kollast, punast, rohelist. Kuna kirsikasvati keedetakse kaste ja kuumtöötlemisel muutub see neli korda vähem, peate hoolitsema selle piisava koguse eest.
- Maitseained ja vürtsid lisatakse kastmele, sõltuvalt kirsi ploomist. Kollane läheb hästi värskete roheliste toonidega. Punase kastmega maitsestatakse kõige paremini kuivatatud vürtse ja maitsetaimi. Roheline kirsi ploom läheb hästi nii värskete roheliste kui ka kuivade vürtsidega.
- Kui perenaine ei saa soode münti, siis ärge muretsege. Kastet saab ilma selleta valmistada.
- Tänu suurele hulgale sidrunhappele, mis on kirsi ploomis, hoitakse tkemali külmas kohas hästi. Kui sobivad ladustamistingimused puuduvad kohe pärast keetmist, valatakse kaste steriilsesse kuivasse purki ja suletakse.
- Tkemali pakend on kõige parem väikestes purkides, nii et klaasi avamisel talvel saab kaste kiiresti kasutada.
- Lisaks naturaalsele sidrunhappe säilitusainele lisatakse kastmes suur hulk küüslauk, pipart ja soola. Kõik selle koostisosad läbivad põhjaliku kuumtöötluse toiduvalmistamise vormis, nii et kaste ei vaja steriliseerimist. Kui järgite kõiki toiduvalmistamise reegleid ja valmistoode on pakitud steriilsesse kuivasse purki, siis on see hästi hoitud.
Kollane kirsi ploom tokemali kastmes talveks
Koostisosad:
- Cherry plum yellow - 1 kg;
- küüslauk - 125 g;
- punane pipar - 5 g;
- koriandrakud ja tillid - 150 g;
- sool - 50 g.
Valmistamismeetod
- Valmistage ette pooleliitrised purgid. Selleks pestakse esmalt sooda ja seejärel steriliseerige, ärge unustage kaante töödelda.
- Tõstke kirsi ploom, eemaldage rikutud. Lõigake vars maha. Peske hoolikalt rohke külma veega.
- Kallutage ploomi ühelt küljelt ja eemaldage luud.
- Pange puuviljad kastrulisse, lisage neile sool ja jätke mõnda aega kirsi ploomile, et anda mahla.
- Pane pannile tulekahju ja keedetakse kirsside ploomid pehme keetmisega kuni õrnalt. See võib kuluda 30 minutit.
- Pange pehme kirsi ploomi keeduga sõelasse. Pühi see pannile. Kogu pulp on kaussi ja nahk jääb sõelale.
- Madalal kuumusel keedetakse kirsside ploomid koore paksuseni. Sellele kuluv aeg sõltub kirsi ploomi sordist ja selle rikkusest.
- Samal ajal kui kirsiloomad on keedetud, tükeldage rohelisi ja küüslaugu.
- Lisa toiduvalmistamise lõppu kirsside ploomile vürtsid ja pipar. Segage hästi. Keeda 4-5 minutit.
- Eemaldage soojusest. Kohe pakendatakse kuumutatud kuiva steriilsesse purki ja tihedalt sulgege steriilsete korkidega. Soovitatav on see tagurpidi jahtuda, pakkides seda tekiga.
Tkemali kaste, mis on valmistatud kollasest või rohelisest kirsikummist talveks
Koostisosad:
- roheline või kollane kirsi ploom - 5 kg;
- värsked koriantrid - 2 kimbud;
- koriandriseemned - 3 tl;
- värske apteegitilli - 1 kobar;
- värske piparmünt - 2 kobarat;
- tilli rohelised - 2 kobarat;
- küüslauk peas - 5 tk;
- kuuma pipar (jahvatatud) - maitse järgi;
- sool - 2 spl. l.;
- maitse järgi valmistatud suhkur;
- vesi - 1 spl.
Valmistamismeetod
- Pange kirsi ploom välja, eemaldage oksad ja rikutud puuviljad. Samuti ei tohiks olla uss-kirsipuu. Pesta puuvilju põhjalikult rohke külma veega.
- Valage kirssipuu kastrulisse, valage vesi. Pane mõõdukas tulekahju ja küpseta kuni marjad.
- Keedetud keedetud kirsikapsas, mis on asetatud pannile. Jätke see veidi jahtuda. Nüüd hakake seda läbi puhasti. Protsess on pikk, kuid seda on vähe kannatada.
- Mõne aja möödudes jäävad pihustisse ainult väikese naha kogusega luud, ja pannil on suurepärane kirsiloomipüree.
- Seejärel valmistage rohelised ja vürtsid. Purustada tilli, apteegitilli, piparmündi, koriandi. Jagage küüslauk nelkidesse, koorige, peske.
- Koriandi seemnete purustamine. Selle asemel võite kasutada jahvatatud koriandrit (mis on üks ja sama).
- Pange küüslauk ja rohelised segistisse. Pöörake need homogeenseks massiks.
- Pange pott kirsi ploomiga väikesele tulele ja keema. Lisage küüslauguga jahvatatud maitsetaimi, pipart, soola ja suhkrut (kui kirsil on väga hapu). Lisage vajadusel keedetud kuum vesi. Küpseta madalal kuumusel 30-40 minutit.
- Lõppedes küpsetage veidi kaste, jahutage ja proovige kindlaks teha, kas soola ja pipart on piisavalt. Kui lisate vürtse, siis küpseta veel 10-15 minutit.
- Samal ajal kui kaste keeb, peate valmistama kaanega steriliseeritud purgid. Kaste kastmise ajaks peavad need olema kuumad, vastasel juhul võib temperatuuri langus lõhkeda.
- Keedudes pakendage kaste kastidesse ja rullige kohe hermeetiliselt. Jahutage see tagurpidi tagaküljel.
Tkemali kastmes, mis on valmistatud talveks punastest kirsiloomadest
Koostisosad:
- Punane ploom - 2 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- värske koriander - 1 kimp;
- hop-suneli - 2 spl. l.;
- suhkur - 1-2 spl. l (valikuline);
- sool - 2-3 spl. l.;
- punane pipar - maitse järgi.
Valmistamismeetod
- Vali kirsiloom, eemalda putukate poolt kahjustatud viljad ja mädanema. Peske põhjalikult külma veega.
- Eemaldage kivi kirsikilest.
- Valage valmistatud kirsikapsas kastrulisse, lisage sool ja lahutage, kuni mahl on ekstraheeritud.
- Pane kastrul aeglasele tulele ja keedetakse kirsside ploomid pehmeks.
- Pange kergelt jahutatud mass segistisse ja lihvige püree olekusse.
- Viige see uuesti üle pannile ja keema mõõduka kuumusega.
- Küüslauguküüned, pesta. Läbi keetmispressi. Viiluta rohelised. Ühendage kirsi ploomiga. Pane pipar, hop-suneli ja suhkur siia. Segage. Keeda see kokku 15 minutit.
- Kuum pakend steriilsetes, kuivades purkides. Hermeetiliselt hermetiseerige steriilsete korkidega. Pöörake tagurpidi, murdke tekiga ja jahutage.
Märkus perenaine
Värskete maitsetaimede asemel saate kasutada kuiva vürtse. Sel juhul purustatakse need pulbriks ja lisatakse 15-20 minutit enne keetmise lõppu.
Tkemali kastet saab ladustada ilma tihenduseta. Valmistatud kuumkastmes valatakse purkidesse ja jahutatakse. Katke tavalised kaaned ja hoidke külmkapis. Sel juhul peaks kaste olema piisavalt soola, et see ei muutuks hapuks.
