Kaasaegsed koduperenaised kipuvad mitte ainult maitsvaid toite valmistama, vaid ka teenima oma lauale tehtud hõrgutisi kaunilt. Koogide kaunistamiseks kasutatakse sageli magusat plastmassi, mida nimetatakse mastiksiks või harvemini suhkru tainaks. See mass on savi suhtes sarnane, seda saab kasutada kookide ja kondiitritoodete katmiseks või erinevate kuju valmistamiseks, millest kõige lihtsam ja populaarsem on lilled. Müügil leiad lõpptoote kulinaarse loovuse jaoks, kuid kõige kogenumad koduperenaised eelistavad valmistada mastiksit kodus. Seega võivad nad olla kindlad, et selle valmistamisel ei kasutatud kahjulikke värve ega kunstlikke komponente.
Maastiku ettevalmistamise ja kasutamise tunnused
Teades mõningaid hetki, saate teha oma vajadustele vastavat mastiksit ja kaunistada kondiitritooteid sellega.
- Kulinaaria keskkonnas on teatud mastikside klassifikatsioon. See jaguneb tüüpideks, mis sõltuvad plastilisusest (piim, želatiin), koostisosa peamisest koostisosast (suhkur, mesi), sihtkohast (modelleerimine, lill, kattematerjalide puhul). Kui valite mastiksiretsepti, peaksite seda klassifikatsiooni arvesse võtma, et valida, millist suhkrutainat vajate oma kulinaarse loovuse jaoks.
- Masti valmistamiseks ärge kasutage granuleeritud suhkrut: kui see satub valtsimise ajal mastiksisse, puruneb. Teil on võimalik kasutada ainult tuhksuhkrut. Usaldusväärsuse tagamiseks on see isegi sõelunud. „Lillede” (mida kasutatakse lillede valmistamiseks) valmistamiseks on soovitatav sõeluda suhkrut isegi läbi sõela, vaid läbi organza.
- Suhkrupulbrit võib valmistada suhkrust kodus, jahvatades seda kohviveski abil.
- Et vältida magusa taigna sõtkumisel käte külge kinni jäämist, katke need glütseriiniga.
- Maastiku värvimiseks võib kasutada looduslikke ja kunstlikke värve. Porgandimahl aitab anda mastiksile oranži värvi, peedi - roosa, spinati - rohelise, punaste marjade mahla - punakas, punased sibulad ja kapsas - lilla. Mahla kasutamisel ei ole aga võimalik mastiksit muuta liiga heledaks, selleks sobivad spetsiaalsed toiduvärvid, mida müüakse kauplustes. Need võivad olla kuivad, vedelad, geeli konsistentsiga. Vedelikku lisatakse vee asemel või koos veega preparaadi valmistamise esimeses etapis, paks on süstitud lõpptootes.
- Enne kasutamist tuleks mastiksil kuivada. Piim on valmis kasutamiseks mõne tunni pärast, želatiin - mitte varem kui päev. Seetõttu tehke see toode eelnevalt.
- Masticit hoitakse kuni 1 kuu külmkapis asetatud mahutis. Paar tundi enne kasutamist eemaldage see külmkapis ja laske toatemperatuuril soojeneda. Mõned koduperenaised soojendavad isegi mikrolaine mastiksit.
- Kondiitritoodete ja kookide katmiseks rullitakse mastiks soovitud läbimõõduga ringiks, lõigates nii, et servad on ühtlased. Seda on mugav teha silikoonmattil, millel on märgised. Rullvatt võib olla tavaline, kuid silikoon on mugavam. Masti mustrite ja jooniste loomiseks on spetsiaalsed tööriistad ja vormid. Mõned hostessid teevad ilma nendeta, kasutades lusikatähti lille- kroonlehedeks. Pärast seda jääb nende kroonlehtede moodustamiseks ainult lilled. Kui lapsepõlves modelleerimine oli sulle lihtne või olete isegi tegelenud kunstilise loovusega, ei ole figuuride mastiksistamine sulle liiga raske.
- Kõik mastiksiga töötamise seadmed ja käed peavad olema kuivad - see halveneb veest. Koog peaks olema ka kuiv (ilma kooreta) või kaetud koore-koorega. Ärge kandke mastast hapukoorele, see hakkab kohe lahustuma.
- Et anda mastiksile läikiv sära, sulatada mesi, segada see sama koguse viinaga ja töödelda kooki pinda selle koostise abil küpsetuspintsli abil.
Enne serveerimist ei takista mastiksiga kaunistatud kook teie hoidmist külmkapis mõnda aega, et see külmutaks ja hoiab oma kuju paremini.
Universaalne piimapasta
Koosseis:
- kondenspiim - 0, 2 l;
- kuiv piim - 160 g;
- suhkrusisaldus - 160 g;
- sidrunimahl - 10 ml;
- konjak (valikuline) - 5 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Ühendage piimapulber suhkrupulbriga.
- Lisage järk-järgult kuivsegu kondenseerunud piimale ja sõtkuge.
- Vala sidrunimahl ja brändi, sõtle uuesti. Kui mastiks ikka mureneb, lisage veel üks teelusikatäis sidrunimahla.
Mastiks eemaldatakse kotis või mahutis, mida hoitakse külmkapis. Enne kasutamist eemaldage külmkapis ja jäta 3-4 tundi. Piima-mastiksil on meeldiv kreemjas toon, kuid kui soovite seda heledamat värvi anda, saate kasutada toiduvärve. Segage need eelistatult enne kasutamist ja mitte valmistamisetapis.
Klassikaline Ameerika marshmallow mastiks.
Koosseis:
- marshmallow (pehme marshmallow) - 0, 2 kg;
- jäätumissuhkur - 0, 5 kg;
- või - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Asetage marshmallow väikesesse kaussi, katke väikesed tükid või.
- Sulatage vahukommid veevannis, segage.
- Jäätisuhkrut. Kalla klaas välja, jätta ülejäänud pulber kaussi. Keskel tehke süvend, valage sulatatud vahukommi. Segage.
- Lisage pulber ja segage. Esmalt segage seda lusikaga, siis pead magusat tainat oma kätega segama.
Kui mastiksid jäävad käte külge kinni, saab seda rullida, rullida, panna kotti ja panna külmkappi.
Suhkrumelatiinkastmik
Koosseis:
- suhkrusisaldus - 0,5 kg;
- želatiin - 5 g;
- vesi - 60 ml;
- sidrunimahl - 5 ml;
- vanilliin (valikuline) - noa otsa.
Ettevalmistusmeetod:
- Kalla želatiin jahutatud keedetud veega, jäta 20 minutiks.
- Lahustage želatiin veevannis kuumutamisega.
- Segage sidrunimahla ja vanilje seguga.
- Lisades järk-järgult sõelutud jäätmemahu, sõtle suhkru tainas, mis ei jää kätte ja ei murdu.
Kui mastiks mureneb, lisage veidi rohkem sidrunimahla - see muutub elastsemaks.
Mesi mastiks
Koosseis:
- mesi - 125 ml;
- suhkrusisaldus - 1 kg;
- vesi - 60 ml;
- želatiin - 15 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage želatiin toatemperatuuril puhta veega, laske sellel 30 minutit paisuda.
- Sulata mesi vedelasse olekusse, segada želatiiniga.
- Kuumutage mett segades veevannis või väga aeglasel tulekahju, nii et želatiin on täielikult lahustunud.
- Jagage sõelutud suhkrupulber pooleks. Ühes osas valage mee-želatiini segu, segage.
- Järk-järgult lisatakse magusale tainale suhkrupulber, mille tulemusena jääb sõrmega surudes alla depressioon. Kui jääb vähe pulbrit - ärge muretsege, selle kogus on retseptides märgitud väikese marginaaliga.
Mesi mastiks on aromaatne kui tavaline suhkur, kuid sellel on samad omadused. Seda tüüpi mastiksit kasutatakse sagedamini kookide ja kondiitritoodete katmiseks.
„Lille” mastiks
Koosseis:
- suhkrusisaldus - 0,5 kg;
- tärklis - 25 g;
- vesi - 45 ml;
- želatiin - 15 g;
- toiduõli või margariin, või - 10 g;
- siirup - 15 ml;
- liköör või brändi - 5 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Želatiin, mis on täidetud veega, paisub.
- Kombineerige siirup, alkohol ja igasugune toiduõli.
- Kuumutage toitu aeglasel tule- või veevannil. On vaja saavutada homogeenne koostis, mis ei võimalda selle keetmist.
- Kombineerige aromaatne segu želatiiniga. Segage, kuni see täielikult hajub.
- Siis koorige jäätumisprotsess ja segage tärklisega.
- Ühendage mastikaami vedelad ja kuivad komponendid, sõtke neid kuni homogeense plastmassi juurde.
Massi võib jagada mitmeks osaks, nii et iga värv värvub. Suhkru floristika katsel on erinõuded: see peab olema vastupidav ja elastne, kuivama kiiresti ja säilitama hea kuju. Selle retsepti järgi valmistatud mastiks vastab kõigile nendele nõuetele.
Šokolaadi mastiks
Koosseis:
- marshmallow - 90 g;
- tume šokolaad - 100 g;
- rasvavesi (33%) - 40 ml;
- suhkrupulber - kui palju lahkub;
- või - 20 g;
- konjak - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Purustage šokolaad. Asetage mahuti veevanni.
- Kui šokolaad on sulanud, lisage sellele vahukommid. Jätkake kuumutamist veevannis, segades, kuni vahukommi lahustub umbes poole võrra.
- Lisa koor, või ja konjak. Jätkake keetmist veevannis, kuni kõik koostisosad on muutunud homogeenseks vedelikuks.
- Eemaldage soojusest. Valades suhkruvärvi osadega, sõtke soovitud konsistentsi tainas (paks, mitte käte külge kinni, hoides kuju).
Kui kasutate ainult šokolaadi ja kerget pastat kookide kaunistamiseks, saate seda teha ilma värvaineteta.
Kondiitritoodete kaunistamiseks kasutatakse sageli mastiksit. See on magus elastne tainas, millest saab skulptuure kujundada, teha kookile tiheda katte. Valmistage mastiks kodus kodus või želatiinis, millele lisanduvad looduslikud värvid ja maitsed. See on piisav, et muuta koogid ja kondiitritooted kondiitritootedeks.
