Õunte kuivatamine on üks lihtsamaid viise nende tervislike viljade koristamiseks talveks, millest saadakse üllatavalt maitsvad kompotid. Lisaks säilitavad need õunad vitamiine ja kasulikke mikroelemente peaaegu täielikult. Kuid ainult tingimusel, et need kuivatatakse õigesti ja vastavad kõikidele tehnoloogilistele nõuetele.
Vanadel päevadel kuivatati õunu ainult vabas õhus. Tagada, et kogu päeva viljad oleksid päikese käes. Öösel puhastati neid jahedas ja kuivas ruumis. Selline kuivatusprotsess võtab aega vähemalt nädal ja on kõige optimaalsem. Kuid mitte iga linnas elav koduperenaine ei saa endale sellist luksust endale lubada. Jah, ja keskkonnatingimused ei soodusta üldse puhtalt ja ohutult toodet. Seepärast kuivatatakse õunad tavaliselt siseruumides, kasutades selleks igasuguseid olemasolevaid tööriistu, alates keskkütte akust pliidi ja mikrolaineahju.
Õunte kuivatamise eeskirjad
Küpsete küpsete magusa ja hapu puuviljade kuivatamiseks tiheda lihaga, ilma mädanemata ja ussiaukudeta. Eelõunad tuleb pesta jooksvas vees ja lõigata viiludeks või ringideks, eemaldamata südamikku. Tuleb meeles pidada, et õhu käes on nende viljade viljaliha, mis sisaldab palju rauda, oksüdeerub ja tumeneb. Selle vältimiseks viilutatakse õunu enne mõne minuti pikkust kuivatamist kergelt soolatud vees. Lihtsaim viis kuivatamiseks on puuviljade viilude jootmine stringile ja nende riputamine kuivas, soojas ruumis, näiteks köögis. Sel juhul kuivatatakse õunad loomulikult, on üsna pehmed ja maitsvad. Kuivatamise protsess võtab siiski aega vähemalt 10-12 päeva. Seda saab kiirendada, kui õunad kuivatatakse väikestes partiides, asetades need puitplaatidele, mis asetatakse keskkuumutusradiaatoritele. Kuivatamise protsessis tuleb õunad plaatidel regulaarselt ümber pöörata ja veenduda, et ruumi niiskus on piisavalt madal.
Kui õuna saak on piisavalt suur ja kuivatamiseks valitakse mitu kümnet kilogrammi, on sellises olukorras kõige parem kasutada ahju. Selleks lõigake õunad küpsetusplaadile, mis on kaetud pärgamenti või fooliumiga, ja saatke ahju 7-8 tundi. Kuivatamist on vaja alustada temperatuuril, mis ei ületa 45-50 kraadi, muidu väheneb vilja koheselt ja nende pinnale tekib tihe koorik. Umbes 1, 5-2 tunni pärast tuleb temperatuuri tõsta 60-65 kraadini. Samal ajal tuleb ahju korrapäraselt avada, et liigne niiskus lahkuks. Umbes pool tundi enne kuivatamise lõppu tuleb temperatuur langetada uuesti 44-50 kraadini, misjärel õunad pannakse rätikule ja jäetakse mitu tundi jahtuma. Mikrolaineahi aitab õunte kuivatamise protsessi kiirendada. Selleks tuleks lõigatud puuviljad panna plaadile ühekihiliseks ja saata 2 minutit mikrolaineahju, seades võimsuse 250-300 W. Kui taimer töötab, tuleb puuviljad mikrolainetest eemaldada ja kontrollida nende olekut. Mõnede õunaliikide puhul on see aeg küllalt piisav, samal ajal kui teised puuviljad tuleb kuivatada. Kui optimaalne aeg arvutatakse eksperimentaalselt, saate jätkata kuivade õunte seeriapüüdmist. Teatud oskustega saab kogu saaki töödelda vaid mõne tunni pärast.
