Marineeritud sulatamine

Marineeritud sulatamine

Smelt on väike, kuid maitsev ja tervislik kala, mis on saadaval paljudes meie riigi piirkondades värske kujul. See võib olla kuivatatud, praetud või keedetud muul viisil. Paljud koduperenaised eelistavad teda marineerida. Marineeritud salat on sõltumatu suupiste, mida kasutatakse võileibade ja muude roogade valmistamiseks, mis asendavad edukalt anšoovisi. Sellisel viisil külmkapis valmistatud kala võib hoida kuni kaks kuud ilma oma organoleptilisi omadusi kaotamata ja rikkumata.

Keetmise omadused

Valmistatud savi valmistamise kogemus kogenematu perenaine võib tunduda keerulisena, kuid kui teil on oskusi väikeste kalade toomiseks, ei võta selline töö palju aega ja vaeva. Mõnede punktide tundmine muudab ülesande lihtsamaks.

  • Kõige parem on Euroopa lõhna hapukurk, mis on püütud Läänemere ja Põhjamere, Ladoga ja Onega järvedes. Selle magevee sorti nimetatakse smeltiks. Need kalad on väikesed (kuni 10 cm), kergesti puhastatavad.
  • Enne marineerimist tuleb sulatada puhastada ja roogida. Kala pestakse käsnade kõva külje või isegi sõrme piki seljaga, et eemaldada kaalud. Seejärel eemaldage pea ja sisetükid, pestakse uuesti, kuivatatakse salvrätikuga.
  • Esimesel etapil kuumutatakse sulatust termiliselt - keedetakse või aurutatakse. On retsepte, mis pakuvad kala keetmist otse marinaadis. Praeguses toiduvalmistamisetapis peetakse sulatise täieliku valmisoleku saavutamiseks vabatahtlikuks, marinaad hakkab seda ülesannet täitma.
  • Metallist mahutid ei sobi marineeritud sulatuse valmistamiseks: nad annavad suupistele ebameeldiva maitse. Võite kasutada kaanega plastkonteinereid, klaasivorme, purke. Esimesel etapil on võimalik kasutada roostevabast terasest emailiga pannid, kuid kala on neil endiselt võimalik pikka aega hoida.
  • Nad säilitavad külmutatud marinaadis kuni kaks kuud, kuid mõned gurmaanid väidavad, et kuu pärast muutub see veidi vähem maitsevaks kui värskelt keedetud.

Smeltit võib marineerida mitmel viisil. Kõik need võimaldavad teil saada erinevate organoleptiliste omadustega suupisteid, kuid ilma oluliste erinevusteta. Perenaine on õigus valida, kuidas see on kõige edukam või lihtsam.

Kuumalt marineeritud smelt

Koosseis:

  • sulatada - 1 kg;
  • vesi - 0,5 liitrit;
  • viinamarjade äädikas (6%) - 0,5 l;
  • suhkur - 0, 2 kg;
  • sibul - 100 g;
  • sool - 100 g;
  • tilli seemned - 1 g;
  • loorberileht - 1 g;
  • sinepiseemned - 1, 5 g;
  • maitseained - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pesta, puhas ja soolestik.
  • Lisage pannile suhkur ja sool. Vala vett.
  • Keetke suhkru ja soola lahustamiseks.
  • Lisage vürtsid ja äädikas. Dip sulatage marinaadis.
  • Keetke, keetke kala keevas marinaadis 2-3 minutit, äravoolutoru. Kui lõhn on suur, siis keetmine marinaadis võtab kauem aega.
  • Tagastage marinaad kala külge pannile, keedetakse 1-2 minutit, lastakse jahtuda.
  • Aseta sulatus valmis purki või vormi. Kala kihtide vahele asetage sibul õhukesteks poolrõngasteks.
  • Täitke kala jahutatud marinaadiga.
  • Sulgege purgid plastikuga kaanega ja asetage külmkappi või muusse jahedasse kohta.

Kalad on valmis sööma kahe päeva jooksul. Te võite seda hoida külmkapis kuni kaks kuud.

Külmutatud marjad

Koosseis:

  • sulatada - 0,5 kg;
  • vesi - 0,5 liitrit;
  • lauäädik (9%);
  • sibul - 100 g;
  • porgandid - 100 g;
  • sidrun - 1 tk;
  • sool - 40 g;
  • must piparherne - 6 tk;
  • maitsestatud hernes - 6 tk;
  • lahe lehed - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda aurutatud, roogitud ja puhastatakse 5 minutit. Edastage konteinerisse, kuhu kavatsete marinaadi panna.
  • Keeda vett. Lisage sibul, porgand ja sidrun, loorberilehed ja pipar. Puista soolaga. Segage.
  • Kui vesi uuesti keeb, valage äädikas. Aeglasel tulekahju juures keetke marinaad uuesti. Keeda seda 10-15 minutit.
  • Oodake, kuni marinaad jahtub, pingutage seda.
  • Vala marinaad kala peale. Sulgege mahuti kaanega, puhastage see jahedas kohas.

3 päeva pärast saate proovi võtta. Hoidke külmalt marineeritud sulatit külmkapis, see ei riku vähemalt kuu aega. Et kääritada külma viisil, ei saa see keeta, kuid siis oodake, kuni selle valmisolek on kaks korda pikem.

Peterburis marineeritud smelt

Koosseis:

  • sulatada - 1 kg;
  • porgandid - 150 g;
  • sibul - 150 g;
  • suhkur - 40 g;
  • sool - 20 g;
  • lauäädik (9%) - 100 ml;
  • vesi - 0,5 liitrit;
  • jahu - 100 g;
  • taimeõli - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

  • Valmistatud (puhastatud, roogitud, pestud ja kuivatatud) hõõru kergelt hõõruda või puista oma lemmikkalade vürtsidega.
  • Jahu jahu kottidesse, pange see sulatisse. Loksutage kotti nii, et iga kala kaetakse jahu.
  • Õli kuumutatakse pannil. Pange see ühte rida sulatama. Kergelt pruunistunud ühel küljel, pöörake, praadige teisele poole. Eemaldage kastrulisse asetamisega.
  • Kala ülejäänud kala samal viisil.
  • Segage äädikas veega, soola ja suhkruga, keema.
  • Pange viilutatud porgand sellesse.
  • Kui marinaad uuesti keeb, lisage sibul, mis on hakitud rõngakujuliseks. Küpseta 5 minutit.
  • Pange köögiviljad kala, täitke see marinaadiga.
  • Asetage kala ja köögiviljade marinaadile "uputamiseks" plaat.
  • Pärast marinaadi jahtumist toatemperatuurini pannakse pann külmikusse.

Kalad on valmis päeva jooksul. Selle aja möödudes võib seda serveerida lauale või panna purki, täita marinaadiga ja jätta külmkappi edasiseks ladustamiseks.

Marineeritud salat - maitsev suupiste, mida saab serveerida eraldi või alkohoolsetele jookidele, sealhulgas õlle. Mõned koduperenaised kasutavad seda teiste roogade valmistamiseks, mis on eelnevalt jagatud fileedeks.

Kommentaarid (0)
Otsing