Lihavõtte koor Viini tainast

Austria on kuulus oma magustoitude poolest. Siin küpsetatud magusad kuklid on tuntud kogu maailmas. Meie kaasmaalased võtsid idee kokkida itaallaste poolt kasutatavast tainast oma kuulsaks küpsetamiseks, lihavõttekookide valmistamiseks ja tulemus oli hämmastav. Kulich Viini tainast on õrn, murenev ja mitte pikka aega vananenud. Isegi kokk, kellel on vähe kogemusi, võib seda teha, kui ta järgib valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi.

Keetmise omadused

Küpsetiste valmistamise protsessi Viini tainast ei saa nimetada lihtsaks. Kuid isegi alguses perenaine hakkab ülesannetega toime tulema, kui ta on tähelepanelik ja kannab kannatlikkust. Mõne olulise punkti tundmine aitab vältida vigu ja saada oodatud tulemuse.

Viini tainas tuleb kasutada kõrgeima kvaliteediga jahu. Teise taseme toode annab küpsetamise halli värvi ja erilise maitse. Sellest ei tulene lõhnav ja isuäratav, isegi kui tainaseadmise tehnoloogia ei purune.
Enne teiste koostisosadega ühendamist tuleb iga tainas, isegi parim ja kõige kallim, sõeluda. Seda ei tehta mitte ainult selleks, et päästa toode väikestest pesakonnast ja putukate vastsetest, mis võivad seda kinni püüda. Selle manipulatsiooni peamine eesmärk on jahu hapnikuga küllastamine. Pärast sõelumist muutub see lihtsaks, seda on lihtne kombineerida teiste komponentidega, mis ei võimalda tükkide moodustumist. Tainas, mis on niisuguse jahu peale sõtkunud, tõuseb paremini, küpsetades sellest rohkem õhku.
Viini tainas sisaldab märkimisväärset kogust küpsetamist. Selleks, et see hästi tõusta, on vaja kasutada selle valmistamiseks käsna meetodit. Kui te kiirete ja proovite tainast sõrmega läbi sõtta, on oht, et kõik tooted hävitatakse.
Viini tainas valmistamiseks on võimalik kasutada nii pressitud kui ka kuiva pärmi. Nende aktiveerimiseks on vaja sooja vedelikku, tavaliselt toimib see piimana, kuumutatuna temperatuurini 30-35 kraadi. See temperatuur on optimaalne pärmi ärkamiseks ja töö alustamiseks. Kui nad on veega kuumemad kui 40 kraadi, võivad nad surra. Külma piima kasutamisel on võimalik vältida käärivate mikroorganismide aktiveerimist.
Selleks, et tainas ja tainas oleksid tulnud, tuleb neid hoida soojas ruumis, kaitstes mustade eest. Kogenud pagarid väidavad, et pärmi tainas võib reageerida ka valju heli ja halva tuju juurde.
Tavaliselt lisatakse kookidele tainale rosinad, kuid seda saab asendada teiste kuivatatud puuviljade või suhkrustatud puuviljadega.
Koogide küpsetamisel magusast tainast täidavad nad ainult kaks kolmandikku või isegi vähem, sest tainas küpsetamise ajal suurendab suurust.
Enne ahju paigutamist tuleks tainas eraldada. Selle aja jooksul tuleb ahi kuumutada 180-200 kraadini.
Viini tainast pärit muffinid küpsetatakse umbes 30-50 minutit. Täpne küpsetusaeg sõltub lihavõttekookide suurusest. Toote valmisolekut saab kontrollida hambaorki abil. Kui pärast tainas kastmist jääb see kuivaks, on koogid valmis.

Nad ei kiirusta valmis küpsetamist vormidest, kuna see on väga habras ja võib laguneda. Täielikult jahutatuna on võimalik kook vormist välja võtta.

Kondiitritoote klassikaline retsept

Koosseis:

nisujahu - 1, 5 kg;
kanamuna - 6 tk;
munavalged - 2 tk;
suhkur - 0,5 kg;
suhkrusisaldus - 0, 2 kg;
vaniljasuhkur - 10 g;
sool - 5 g;
värske pärm - 50 g;
piim - 0,5 liitrit;
või - 0, 3 kg;
rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
rosinad - 150 g;
sidrunimahl - 5 ml.

Valmistamismeetod:

Kuumutage piima umbes 30-35 kraadi, valage see kaussi. Muretsege piimapärmiga mahutisse, lisage klaasi suhkrut. Segatakse hästi, et pärmi ja suhkru kristallid täielikult lahustuksid.
Oodake hetk, kuni piima pinnale ilmub vahutav kork, mis näitab, et pärm on töötanud.
Siiviljajahu. Puista see piima, iga kord hästi segades, kuni tainas hakkab sarnanema keskmise rasvasisaldusega hapukoorega.
Katke kauss niiske lapiga ja hoidke sooja, kuni käsn sobib.
Kui tainas tõuseb ja hakkab langema, siis kaetakse see praodega, jätkake taigna sõtkumise järgmisse etappi.
6 tükkide munad murduvad kaussi. Lisage neile teine klaas suhkrut, lisage vanilli suhkrut ja soola.
Võta munad suhkruga.
Sulata või. Seda saab teha mikrolaineahjus või madalal kuumusel. Õli kuumutamisel ärge laske sellel keeda.
Lase jahtuda veidi jahtuda, et vältida munade keetmist. Vala see munamassile, viska neid kokku.
Ühendage munaõli segu keeduga, segage hästi.
Sift jahu uuesti. Valage see tainas osade kaupa ja segades, tehke pehme, kuid mitte liiga kleepuv tainas.
Segage rosinad tainas.
Lihavõtte kookide vormid rasvaga taimeõliga. Levita tainas neile, täites need kõik kolmandiku võrra.
Jätke tainas tainas sooja kohale 1–5 tundi. Selle aja jooksul see sobib, kahekordistudes.
Pange vormid ahju, mis on eelsoojendatud 200 kraadi ja küpseta muffinid, kuni need on valmis.
Võtke muffinid ahjust välja. Laske neil jahtuda.
Eraldage munavalged munakollastest. Segage sidrunimahlaga valke, pekske neid kuni resistentsete tippudeni.
Jätkates valgete piitsutamist, lisage nendesse suhkrut.
Katke lihavõttelised koogid valgu glasuuriga, laske see kõvastuda.

Klaasist saab kasutada mitte ainult valku, vaid ka teisi, mis sobivad sellise küpsetamise kaunistamiseks.

Kulich Viini tainast leiva tegijana

Koosseis:

nisujahu - 0, 3 kg;
kanamuna - 2 tk;
piim - 85 ml;
suhkur - 85 g;
elus pärm - 13 g;
või - 50 g;
vanilje - noa otsa;
rosinad - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

Segage munad suhkruga, pekske vahust või segistiga.
Kuumutage piima natuke, murenema pärm. Segage hoolikalt.
Ühendage mõlemad segud, jäta sooja kohale 8-12 tundi.
Vala tainas leiva tegija konteinerisse. Vala sõelutud jahu ja vanilliin. Lisa pehmendatud või.
Käivitage seade, valides programmi “Sweet bread” või muu sarnane. Selliste programmide puudumisel aktiveerige peamine.
Lisage rosinad, kui kuulete erilist signaali (sõtkamise ajal).
Oodake programmi lõppu.

Koogi küpsetamiseks leivaküpsetamiseks kulub 3 tundi, kuid tulemuseks ei ole sinu pettumus.

Viini tainas lihavõttekook hapukoorega

Koosseis:

nisujahu - 2, 1 kg;
või või margariin - 0, 35 kg;
piim - 0,5 liitrit;
kanamuna - 7 tk;
suhkur - 0,5 kg;
rosinad - 0, 25 kg;
vanilliin - 1 g;
kuiv pärm - 45 g;
rafineeritud taimeõli - 30 ml;
hapukoor - 0, 25 l.

Ettevalmistusmeetod:

Segage soe piim pärmi ja klaasi suhkruga. Segatakse hästi ja jäetakse 15 minutiks seisma.
Lisatakse 100 g sõelutud jahu, segatakse, saadakse homogeenne mass.
Murdke munad kaussi, loksutage vahukoorega, kombineerige keedetakse.
Lisada 100 g sulatatud võid ja 30 ml köögivilja. Segage.
Pange keetmine sooja kohale 3-4 tundi.
Sulatage järelejäänud või, jahutage veidi.
Lisa tainale või, suhkur, vanilliin ja hapukoor. Koo see segu segistiga.
Siiviljajahu. Pange vedelik segistiga, lisage sellele järk-järgult jahu.
Kata tainas kile ja jätta poolteist tundi soojas kohas.
Pruunid rosinad, täites selle keeva veega. 15 minuti pärast tühjendage vesi, kuivatage kuivatatud puuviljad.
Keeda tainas välja, puista rosinaga, tainas rulli.
Jätke tainas veel pooleks tunniks. Seejärel jagage see tükkideks ja laotage vormidesse, täites need kaks kolmandikku.
Laske tainas veel 20 minutit. Selle aja jooksul kuumutage ahi 180 kraadi.
Küpseta kulichki ahjus ja küpseta neid 30-50 minutit, kuni keedetud.

Jääb koogid vajadusel jahtuda, eemaldades need vormidest. Kui koogid on valmistatud spetsiaalsetel paberkandjal, saab neid serveerida otse lauale.

Viini tainast on koogid õhulised ja õrnad, natuke nagu rum beebi. Nad on hästi hoitud, ei saa pikka aega varjatud. Neid saab valmistada mitme retsepti järgi, igaühel on oma austajad.

Kommentaarid (0)