Paljud põhjapoolsete piirkondade elanikud, kus pähkleid turustatakse mitu korda kallimalt kui liha, ei tea isegi, millises vormis nad puu peal kasvavad. Ja veel vähem mõtle keedetud moosi nendest.
Kuid Kaukaasias või Kesk-Aasia riikides on peaaegu igas õues olemas pähklipuu. Ja mitte üks. Ilmselt ei kasuta koduperenaised mitte ainult küpseid pähkleid, et valmistada palju kulinaarseid roogasid, ulatudes satsivist ja lõpetades baklavaga, kuid nad teevad neist ka moosi.
Loomulikult ei sobi kõva koorega pähklid ja maitsva tuuma sisemised moosid. Selle erakordse moosi valmistamiseks ei tohiks hetkest maha jääda ja pähkleid aegsasti puust eemaldada, sest selle magustoidu jaoks kasutatakse peeneid vilju. Nad on nii rohelised, et küpsemise selles etapis saab neid läbi nõelaga läbida.
Aga sel ajal on nad väga tihedalt seotud oma puuviljavarrega ja nad peavad olema puul roninud. Kuid see etapp ei ole kõige raskem. Keetmise ummistus võtab rohkem kui ühe päeva. Ja sa pead kogu aeg temaga koos olema. Seetõttu ei julge iga koduperenaine seda moosi keetmist alustada.
Kuid pähkli moos on seda vähemalt üks kord süüa, sest see ei ole ainult maitsev, vaid ka väga tervislik.
Vaatamata pähklite pikale leotamisele on moosis veel palju kasulikke aineid. See on suurepärane multivitamiini parandav vahend. C-vitamiini kogusega on pähkel kaheksa korda rohkem kui must sõstar. Lisaks askorbiinhappele sisaldavad pähklid vitamiine E, B1, B2. Rohelistes pähklites ja seega moosis on palju vitamiini P, millel on positiivne mõju kapillaaride ja veresoonte tugevusele.
Tänu tanniinidele on pähklid seedetrakti heaks. Pähkel moosi on soovitatav suurema füüsilise ja vaimse töö, kroonilise väsimuse, immuunsuse vähenemise korral.
Pähkel moos: toiduvalmistamise detailid
- Ainult keskmise suurusega koorimata puuvilju kasutatakse moos.
- Enne keetmist puhastatakse need rohelisest koorest. Aga kuna tema mahl on väga määrdunud käed ja peaaegu ei pesta midagi, peate töötama uute kummikindadega, sest isegi üks väike auk tühistab kõik ettevaatusabinõud.
- Enne keetmist leotatakse pähklid mitu päeva. Selleks, et sel perioodil hapu ei muutuks, tuleb vett vahetada mitte ainult iga päev, vaid mitu korda päevas.
- Üks leotamisetappidest on pähklite hoidmine lubjamördis. Paljud, kes on sellest meetodist õppinud, hakkavad kahtlema meetmete õigsuses. Kuid nende seas, kes on selliseid säilitusaineid juba aastaid valmistanud, ei ole ükski neist, kes seda maitsesid, haiget teinud, sest kõik on üksikasjalikult kontrollitud.
- Vahepeal on võimalik teha ilma äärmusliku leotamisega vees. Mõnede retseptide juhendamisel kasutavad nad edukalt tavalist söögisoodat. Või pika leotamise asemel blanbereeritakse keevas vees viinhappe lisamisega, mida saab asendada sidrunhappega. Pähklite kibedus pärineb nende keetmisest pehmes vees.
- Pähklid moosi kasutamiseks. Mõned küsivad, kas on võimalik lõigata pähklid viiludeks, et kiiresti vabaneda leotamisega eemaldatud kibedusest. Eksperdid ütlevad, et sellisel juhul muutub moos ebamugavaks tumedaks massiks. Muide, valmis vormis, muutub moos tumedat värvi: tumekollasest ja pruunist lilla ja peaaegu mustaks.
Pähkli konservid: esimene retsept
Koostisosad:
- pähklid - 100 tk;
- suhkur - 2 kg;
- hüdreeritud lubi - 500 g;
- alum - 1 spl. l.;
- jahvatatud kaneel - 2 tl;
- nelk - 10 kogust;
- kardemon - 10 tk;
- vesi - 8 st;
- vanilliin - maitse järgi.
Valmistamismeetod
- Puhastage rohelised mutrid ebaküpsetest mutritest (ärge unustage kanda kindaid). Pane pannile.
- Lisage alumiinium, kaetakse külma veega ja jäta 3 päeva. Vahetage vett vähemalt neli korda päevas.
- Pärast kolme päeva möödumist tühjendage pimendatud vesi, peske pähklid hästi. Kahvli abil tükeldage puuviljad mitmes kohas.
- Valmistatakse lubjamört segades lubi viie liitri külma veega. Tüve läbi sõela. Täitke see veega pähklitega. Segage. Jäta 3 päeva.
- Eemaldage pähklid lahusest ja peske põhjalikult külma jooksva vee all.
- Täitke pähklid uuesti veega ja hoidke 4 päeva, muutes ka tumenenud vedelikku kolm korda päevas.
- Pange leotatud pähklid paagutisse, pane see keedetud veega kastrisse ja blanteerige 5 minutit kaks korda. Valage vesi välja.
- Valage vastavalt normile vett keedukannu, lisage suhkur. Pane mõõdukas tulekahju. Kui suhkur on lahustunud, pange pähklid ja maitseained. Keeda kuni keedetud, st vajaliku siirupi tiheduseni. Keedetud pähklitel peaks olema peaaegu must läige.
- Võtke vürtside kott.
- Valmistage kaanega steriilsed purgid. Kuumutage neid ahjus, et need ei täida täites.
- Väike kokk abiga täitke purgid. Seejärel valage keeva siirup.
- Roll Hermetically. Pöörake tagurpidi. Selles asendis jahutage.
Pähkli konservid: teine retsept
Koostisosad:
- pähklid - 80 tk.
- suhkur - 1, 2-1, 3 kg;
- vesi - 4 l;
- sidrunhape - 2 tl;
- kaneel - maitse järgi;
- Nelk - 10 tk.
Valmistamismeetod
- Võta rohelised pehmed kreeka pähklid. Pange basseini, täitke külma veega ja leotage kaks päeva. Veenduge, et vesi vahetatakse mitu korda päevas.
- Võtke pähklid veest välja. Haarake kahvliga mitmes kohas. Jällegi täitke külma veega ja jäta 1, 5 nädalaks. Ärge unustage vett vahetada kaks korda päevas.
- Kandke kummikindaid ja koorige viljad õhukese teraga noaga.
- Sukeldage pähklid hapestatud veega basseinis, lahustades 2 tl 3, 5 l vett. sidrunhape. Leotage see lahus päevaks.
- Pange kauss koos sisuga tulele ja küpseta 20 minutit. Jahutage ja lastakse seista 24 tundi.
- Loputage pähklid põhjalikult.
- Keeda kaks klaasi vett ja suhkrut. Pange pähklid sellesse, lisage vürtsid, eemaldage pliidist ja jäta päev.
- Pane see tagasi ja keeta pool tundi.
- Kui see on kuum, pange see steriilsetesse purkidesse ja korgige hermeetiliselt puhtate katetega. Jahutage see maha.
Pähkli konservid: kolmas retsept
Koostisosad:
- pähklid - 1 kg;
- suhkur - 600 g;
- vesi - 1 spl.
Valmistamismeetod
- Võtke rohelised pähklid. Kasutades õhukese teraga nuga, lõigake nahk valge sisemuseni.
- Leotage külma veega kolm päeva. Veenduge, et vesi vahetatakse 5 korda päevas.
- Loputage pähklid külma veega.
- Vala pannile suhkur, vala vesi. Küpseta siirupit. Kasta ettevalmistatud pähklid sellesse ja keeda keetmise hetkest 5 minutit.
- Eemaldage kuumusest, jahutage täielikult.
- Pange see uuesti pliidile ja küpseta veel 5 minutit. Jahutage see maha.
- Kui ummistus on juba piisavalt paks, saate toiduvalmistamise lõpetada. Vastasel juhul korrake seda protseduuri 1-2 korda rohkem.
- Laotatakse steriilsetesse purkidesse ja valatakse steriilsete korkidega. Pöörake tagurpidi ja jahutage.
Pähkli konservid: neljas retsept
Koostisosad:
- pähklid - 1 kg;
- suhkur - 1-1,5 kg;
- vesi - 1 spl.
- hambakivi;
- fumigeerimiseks kasutatav väävel.
Valmistamismeetod
- Kollased pähklipuuviljad kuivatatakse päikese käes 3 päeva.
- Koorige pähklid.
- Leotage mõneks minutiks vees, millele te lisate hambakivi (3 g kivi 1 l vee kohta). Seda tuleb teha värvi säilitamiseks.
- Eemaldage pähklid veest, laske vedelikul välja voolata. Hele hall.
- Vala kastrulis vesi, panna hambakivi kiirusega 3 g 1 liitri vee kohta.
- Pange pähklid puhasti, kastke keevasse lahusesse, blanteerige 5-10 minutit. Chill.
- Valmistage siirup veest (nagu tavaliselt) ja suhkrust. Pange pähklid keevasse siirupisse. Hoidke 8 tundi.
- Pane tulekahju ja keedetakse 45-60 minutit.
- Laotatakse purgid, mis on tihedalt suletud steriilsete korkidega.
Märkus perenaine
Ükskõik kui maitsev moos on, ei tohiks nad kanda. Pähklid on rohkesti süsivesikuid ja suhkur muudab need veelgi kalorsemaks. See ummistus ei ole soovitatav ülekaalulistele inimestele.
