Cream kondiitritoode on kohev, kerge ja õrn mass, millel on kõrge toiteväärtus ja hea maitse.
Rasvavaba kreem vahustatakse kergesti ja kiiresti paksuks vahuks, mis on suurepäraselt kombineeritud erinevate lisaainete ja maitsetega.
Kooriku magusat koort kasutatakse jahu valmistamiseks, kõige sagedamini kookide kihi jaoks.
Kooriku massi lilled, kujukesed ja joonised ei levi kooki pinnal, hoiavad nende kuju ja on suurepärane puhkusekooki kaunistus.
Koorikreem kookile - valmistamise üldpõhimõtted
Koorega on mugav ja kerge töödelda, paljude lihtsate tingimuste täitmine võimaldab valmistada maitsvat ja paks koort.
Koori valmistamine kooki jaoks viiakse läbi mitmel moel: peksmise, keetmise ja geelistavate komponentide kreemja massi sisestamisega soovitud konsistentsi saavutamiseks.
Valmistatud kujul on igal kooreliigil oma iseloomulikud välised ja maitseomadused, seetõttu on see mõeldud erinevatel eesmärkidel: kihid, joondused ja kaunistused.
Kõik kreemikreemid on võrdselt populaarsed ja need on tavalised kondiitritoodete keskkonnas.
Õunakreemikook
Koostis:
• kõrge rasvasisaldusega koor - 2,5 klaasi;
• suhkrusisaldus - 50 g;
• vanilje (pulber) - 1/3 tl;
• magusad õunad - 3 tk;
• Suhkur - 1/2 tassi;
• Vesi 1/2 tassi.
Ettevalmistus:
Puuviljad puhastatakse keskelt ja nahalt. Lõika viiludeks, asetatakse kastrulisse, kaetud suhkruga ja valatakse veega. Segu keedetakse madalal kuumusel püree olekusse. Saadud püree jahutatakse. Külmkreem on vahustatud suhkrusisaldusega ja vanilliga. Lõpus piitsutatakse õunakaste kreemjasse massi.
Retseptide lisad:
1. Teil on võimalik asendada omatehtud õunapüree imikupoodiks, mis on ette nähtud imikutoidule või moosile.
2. Koores võib õunte alternatiiviks olla kõik puuviljad ja marjad. Aprikoosid ja virsikud muudavad koore pakkumisvõimelisemaks. Konserveeritud puuviljad ei nõua keetmist enne kreemi lisamist ja retseptis olevad säilitusvedelikud asendavad vee. Puuvilja ja marja lisamise abil saate muuta kreemi maitset ning saavutada soovitud värvi ilma kunstlike värvide ja maitseta.
3. Kui retsept vajab klassikalist valget kreemi, siis kreem vahustatakse lihtsalt pulbriga. Maitse lisamiseks maitsele lisatakse vanilje, vähe vermuti või vedelikku.
Koorikreem kookile (šokolaad)
Koostis:
• kreem (20%) - 2 klaasi;
• Suhkrupulber - 1/3 tassi;
• želatiin - 1 tl;
• Kakaopulber - 30 g või 50 g šokolaadi.
Ettevalmistus:
Želatiinilehed pestakse vees ja asetatakse sõelale. Pärast vedeliku äravoolu valatakse 1/3 koort, segatakse. 2 tunni pärast pannakse veega potti kaussi hästi paisunud želatiini ja kuumutatakse segades kuni lahustumiseni. Pärast segu jahutamist.
Kakao lahustatakse mõnedes supilusikatäites kuuma koort ja jahutatakse. Kui kasutatakse šokolaadi, sulatatakse plaat mikrolaineahjus või vannis enne segamist.
Koori teine osa on vahustatud pulbriga. Segamisprotsessi lõpetamata lisatakse kreemile vedel šokolaad või kakao. Kokkuvõttes, õrnalt valades želatiini lahus. Kui see kreem peaks toodet kaunistama, siis valatakse kohe pärast küpsetamist lokkis vormid ja puhastatakse külmas. Enne vahekihtide määrimist või küpsetamist peaks mass veidi paksenema. Kooge saab töödelda pärast seda, kui koor on saanud želatiinstruktuuri.
Koorikreem kookile (muna ja kohv)
Koostis:
• kreem (mis tahes rasvasisaldus) - 300 ml.
• Lauamunad - 3 tk;
• želatiin - 11/2 tl;
• Suhkur - 7 spl. lusikad;
• Kohv (granuleeritud) - 2 tl;
• Vesi - 1/3 tassi.
Ettevalmistus:
Želatiini kroonlehed võib asendada pulbristatud kotike pulbriga.
Želatiinilahus valmistatakse nagu eelmises retseptis.
Suhkruga munad pannakse kastrulisse, kuumutatakse veevannis 40-50 kraadi. Pärast vanni eemaldamist vahustatakse need kohevaks massiks ja jahutatakse hästi.
Pärast jahutamist kombineeritakse muna segu kreemiga, lisatakse tugev kohvi lahus. Tugev jook saab asendada kohvi likööriga.
Kokkuvõttes lisatakse jahutatud želatiinivedelik. Koori valmisolek koorest kooki jaoks määratakse selle osalise kõvenemise tõttu. See ei vaja rohkem kui 1 tund, pärast seda, kui kook võib olla kihiline ja kaetud.
Nugatiga koor ja kook kookile
Koostis:
• 1/2 l. koor (30-35%);
• 300 g nugati (müüakse kondiitriosakondades);
• Tume šokolaadi baar.
Lisaks valmistatakse nugati:
• Mesi (kerge) - klaas (150 g)
• Suhkur - 200 g.
• Muna valge - 2 tk.
Ettevalmistus:
Kui sa ei saa nugati valmistada, saate seda ise valmistada. Selleks peate segama klaasi suhkrut meega, pool klaasi vett ja keema 15 minutit keetmisel. Eraldi vahustatud valged. Pehme vaht valatakse järk-järgult kuumasse siirupisse pärast pannu eemaldamist soojusest.
Šokolaadi ja nugati baari (ostetud) sulatatakse veevannis, segatakse ja jahutatakse. Ei ole vaja kodust nugati sulatada: see on plastikust.
Rasvane kreem on vahustatud kuni paksuni ja kombineeritud šokolaadimassiga. Valmistatud kooresse saab sisestada paar tilka vanilje essentsi ja purustatud pähkleid.
Sidruni koorekreemikook
Koostis:
• 4 munakollast;
• sidrun;
• 1/2 tassi suhkur;
• 2 klaasi kreemi (30%)
• 1/4 tl kurkumipulbrit.
Ettevalmistus:
Kogu tsitrust keedetakse vees, kuni nahk on pehmendatud (30 minutit).
Luud eemaldatakse keedetud sidrunist ja liha koorega jahvatatakse segistis koos munakollastega. Järgmisena lisatakse suhkrule puuvilja-munakollane osa, seda kuumutatakse veevannis kristallide lahustamiseks ja paksendamiseks.
Koor on vahustatud, neile lisatakse külma sidrunimassi ja värvi jaoks lisatakse kurkum.
Valmis ja jahutatud sidruni koorekreem on paks, kooki pinnale saab joonistada reljeefseid mustreid.
Koorikreem kookile (kaymak)
Koostis:
• kreem (20%) - 400 g;
• Suhkur - 150 g;
• magus koore või 100 g;
• Vanilje (maitse järgi).
Ettevalmistus:
Suhkruga koor pannakse tulele ja keedetakse paksu siirupini. Tihedust kontrollitakse, lisades taldrikule tilk vedelikku. Kui tilk on tugev ja kiiresti külmub, on siirup valmis.
Või vahustatud pikka aega: 7-10 minutit. Jahutatud kreemjas siirup vanilliga lisatakse sellele järk-järgult mitmes osas. Lõpuks on kaymaki koor segatud ja kasutusvalmis.
Koorikreem kookile (kodujuust ja karamelliõlu)
Koostis:
• Rasvane kreem-1/2 l.
• Juust - 2 pakki;
• suhkrusisaldus - 100 g;
• Toffee kreem (pehme) - 7-10 tk.
Ettevalmistus:
Talujuust hõõrutakse sõelas või jahvatatakse kombineeritult.
Butterscotch klapp sobiva konteinerisse, vala väike kogus kreemi ja pange mikrolaineahju 2-3 minutiks. Pärast maksimaalset pehmendamist jahtub toffee.
Pulbriga vahustatud kreem. Kui nad hakkavad paksenema, lisage kaussi kohupiima mass ja toffee. Jätkake kreemi piitsutamine soovitud konsistentsini väikese kiirusega.
Valge või must ganache - koorekreem
Seda tüüpi kreemi eelistavad koduperenaised. See sobib mitte ainult kookide katmiseks, vaid ka mastiksiga tasandamiseks, mis on viimastel aastatel muutunud kookide populaarseks katteks. Samuti valmistab ta kaunistamiseks ette erinevaid jooniseid ja trühvleid.
Koostis:
• 2 baari musta või valge šokolaadi;
• 400 ml. kõrge rasvasisaldusega koor;
• 60 g lehmaõli.
Ettevalmistus:
Šokolaad puruneb tükkideks, volditakse kastruks ja täidetakse koorega. Väikesele tulele pandud nõud. Sisu kuumutatakse, keedetakse. Pärast jahutamist temperatuurini 40-50 kraadi, mass on vahustatud ja õli viiakse sisse.
Ganache'is saab lisada erinevaid aromaatseid lisandeid: alkoholi, kaneeli, kookospähkli, vanilli.
Õrk koor koorist kooki jaoks
Koostis:
• 1 klaas koort (20%);
• 4 muna;
• 100 g suhkrut;
• 2 spl. mandli lusikad.
Ettevalmistus:
Valgud eraldatakse munakollastest ja vahustatakse külma padi (jääkiht). Munakollased on suhkruga kurdatud ja valatud sooja piimaga. Segu kuumutatakse pliidi juures, kuni esimesed mullid ilmuvad ja tühistatakse.
Lamba mass, ilma jahutamata, tuleb kiiresti segada vahustatud valged ja kuumutada uuesti segades 2-3 minutit.
Mandlid jahvatatakse segistis ja lisatakse koorest kreemile pärast jahutamist.
Valmis koor osutub õhuks ja lihtsaks.
Koor ja koor koorile
Koostis:
• kreem (10-20%) - 200 ml;
• Suhkur - 8 spl. lusikad;
• Või - 200 g;
• Lauamunad - 2 tk.
Ettevalmistus:
Koor ja suhkur peavad valmistama siirupi (keema).
Eraldi kaussi, peksid munad veidi, süstige need kuuma vedelikku ja kuumutage peaaegu keema. Pärast seda tuleb vedelik jahutada ümbritseva keskkonna temperatuurini.
Eelpuhastatud või vahutatakse, selle käigus valatakse siirup. Segu vahustatakse kreemjas kooresse.
Maitsevärvina ülalmainitud koorest saate lisada kondenspiima purgi sisu. Sel juhul väheneb retsepti suhkru kogus poole võrra.
Magusmassi lisamine kooresse toimub võiga piitsutamise etapil ja pärast seda valatakse koor.
Koorikreem koogi jaoks - nipid ja näpunäited
- Koogi kooriv koor koor peaks algama väikestel kiirustel ja aja jooksul suurenema.
- Suhkrule, pulbrile ja lõhna- ja maitseainetele lisatakse koorele peksmise lõpus
- Kõige parem on säilitada kreemi kuju, mis sisaldab geelistuvaid komponente. Need sobivad ideaalselt koogideks.
- Želatiini või agari sisaldav kreem on kaetud küpsise- ja meekookiga. Liiva ja puffide kihid on sellist tüüpi kreemiga vahekihtidele liiga rasked. Tugeva koogi kaalus "koorub" koor ja see on kookist välja pressitud.
- Koogi kreem kooki jaoks viitab riknevatele toodetele. Seda valmistatakse vahetult enne kasutamist ja kondiitritoodet säilitatakse mitte kauem kui 1,5 päeva ja alati külmkapis.
- Rasvane piitsakreem on kodus lihtne valmistada. Ja neilt saab koor kergesti välja. Selleks vajate sama kogust täispiima (vähemalt 2,5%) ja 80% rasva sisaldavat võid. Õli hõõrutakse restile piima konteinerisse, seejärel keedetakse sisu madalal kuumusel, kuni või on lahustunud. Segu ei keeta ja segatakse kannu segistisse, mis lülitub sisse 3 minutiks. Seega on või ja piima molekulid paremini ühendatud. Kui ei ole kannuüksust, kasutatakse veealust või viski. Seejärel suureneb segamisaeg. Valmistatud koor valatakse puhtadesse roogadesse, kaetud rätikuga ja puhastatakse külmkapis 10 tundi. Järgmisel päeval võid koorida koort pulbrilise suhkruga. Kreem ei ole halvem kui looduslikust piimatoodest.
.
