Üllataval kombel oli restorani menüüs nüüd populaarne roog külaelanike toit. Hodgepodge'is asetage ülejäänud tooted vähe: liha, kurgid, seened, köögiviljad jne. Võib-olla täna on toiduvalmistamise tehnoloogia veidi muutunud, kuid põhimõte jääb samaks: hodgepodge on valmistatud rikkaliku puljongi baasil, lisades mitmesuguseid vorste ja muid koostisosi.
Klassikalise liha hodgepodge'i järkjärguline retsept - üldpõhimõtted
Peamine on kaaluda, et peaks olema palju lihatooteid. See võib olla keedetud või praetud veiseliha, sealiha, kana, hakkliha, keedetud või suitsutatud vorstid, vorstid, vorstid, sink. Küllastamiseks lisatakse sageli kõrvalsaadusi: keele, neeru, südame, udara. Soovitame kasutada vähemalt 4-5 tüüpi lihatooteid.
Sibul, kurk või kornišon, kapparid, oliivid või oliivid, tomatipüree on ka lihaliha kohustuslikud koostisosad. Lisage soovi korral kartul, kapsas, värsked või marineeritud seened.
Serveeri suppi, kaunistatud värskete maitsetaimede ja sidruniga, hapukoorega, puistatakse musta pipra.
1. Tsaari hodgepodge klassikaline liha: samm-sammult retsept
Koostisosad:
• 250 g kurgi soolalahust;
• 1-1,5 liitrit vett puljongile (täpne kogus sõltub pannile ja sellest, kas kavatsete valmistada supp kergemaks või vastupidi paksemaks);
• 400 g veiseliha (kui te olete vasikaliha - võtke see, isegi sealiha sobib ideaalselt liha suppi); • 100 g sinki (kui ei ole sinki, võite selle asendada mõne vorstiga, võtta veidi rohkem liha või kahekordistada kasvatajate arvu, kuigi on parem kasutada võimalikult palju hõrgutisi);
• 100 g vorsti või vorsti (võite kasutada ka keedetud vorsti);
• ühekordne kanafilee;
• 5-6 kornišoni või paar tavalist marineeritud kurki;
• veerand väikest värskest kapsast;
• mitu väikest tomatit;
• 100 g hapukoort;
• tosin oliive või oliive;
• 1-2 klaasi soolatud seeni;
• maitsvad kapparid (kui ei, siis kasvatage marineeritud kurgite arvu);
• kaks väikest sibulat;
• värsked maitsetaimed (tavapäraselt kasutatavad tilli- ja petersellid);
• lusikatäis musta pipart, paar hernespähklit, natuke soola oma maitse järgi.
Kui pannil on tulekahju, võib isegi väike toiduvalmistamisprotsess mängida olulist rolli, ja rikkaliku maitsekimpu asemel riskid sa igav lõhkumisega või isegi midagi põlema. Et mitte ennast retseptist segada ja õiget hetke mitte jätta, valmistage mõned tooted ette. Kana, vorstid ja sink tükeldatakse väikesteks tükkideks. Kui olete juba küpsetatud või praetud liha, lõigake see ka. Tehke sama seentega ja kapsasega, eelkuumutage neid keeva veega. Sibulad, kurgid ja tomatid lõigatakse ka kuubikuteks.
Küpsetamistehnoloogia:
1. Alusta toiduvalmistamist: lõigake pool veiseliha kuubikuteks ja praadige taimeõlis pannil kuni magusani.
2. Jäägi järele järelejäänud veiseliha järgi küpseta liiter ja pool puljongit. Kuivatatud liha lõigatakse kuubikuteks või õlgedeks ja tühistatakse. Võib-olla on mugavam kasutada eraldi keedetud liha ja eelnevalt keedetud puljongit - muide, ka luude puljong on ka täiuslik. Rikkam on puljong, seda heledam ja rahuldavam on hodgepodge. 3. Suures kastrulis keetke kurgi hapukurk ja eemaldage pinnale moodustuv vaht.
4. Vala soolalahus liha, tõsta vedelik keema.
5. Pange kõik eelnevalt valmistatud koostisosad keraamikasse või emailitud purki, lisage kapparid ja oliivid, valage soolveega puljong. Ärge unustage vürtse ja hapukooret.
6. Kui keedate potis, pange see 10-15 minutit eelsoojendatud ahju. Temperatuur ja täpne aeg sõltuvad teie ahju omadustest.
7. Kui kasutate emailitud laeva, küpseta hodgepodge madalal kuumusel 10-15 minutit. Nõu peaks tühjenema, keetmine muudab solünaasi maitse vähem väljendavaks.
8. Olgu valmis solyanka nõudma, serveerige kuumalt, värskete maitsetaimedega.
2. Klassikaline Solyanka: samm-sammult retsept köögiviljadega
Koostisosad:
• 2,5 liitrit rikas veiselihast pulbrit (seda rikkam on, seda rohkem toitev ja maitsev hodgepodge osutub, kuigi suhteliselt toitumisvalik on rohkem kui hea);
• naela sinki, vorsti jne. - teie valikul, kui ainult see oli suitsutatud ja liha;
• 1 keskmine sibul;
• 1 väike porgand;
• 4 keskmise kartuliga;
• 3-4 soolatud kurki;
• 10–15 tükki oliive;
• 50 g kapparit;
• värsked tillid ja petersell, samuti muud rohelised teie maitse järgi;
• pool sidrunit (valmis sojana serveerimiseks);
• 4-5 supilusikatäit hapukooret;
• 1 spl. lusikatäis tomatipasta või kartulipuderit;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 2 lahe lehed;
• paprika;
• koriander;
• must jahvatatud pipar;
• soola maitse järgi.
Mõnikord on mugavam kõigepealt valmistada mõned koostisosad ja alles siis minna retseptile ise - muidu ei saa riietus ja kiirust mitte ainult jätta teile meeldivaks protsessist, vaid ka takistada täpset järgimist tehnoloogiale, mis sageli mõjutab negatiivselt peamist asja - valmistoidu maitset. Lõika lihatooted ribadeks või väikesteks kuubikuteks. Lõika sibul peeneks: kõigepealt poolringis ja seejärel lõigake see mitmeks osaks. Kõik juurviljad, koor ja kuubikuteks lõigatud ning kurgid - ribad. Küpsetamistehnoloogia:
1. Kõigepealt valage puljong kastrulisse, pange see tulekahju alla ja keema edasi tulevase solyanka alus.
2. Lisage valmis suitsutooted pannile, küpseta tund aega, unustamata.
3. Pange kartulid ja porgandid puljongisse, küpseta ka umbes 15 minutit, kuni köögiviljad on pooleks keedetud.
4. Kannu abil koorige puljong õrnalt pannilt, valage see sügavale pannile. Pange kurgid samasse kohta ja hauta umbes 5 minutit, seejärel lisage mass hodgepodge'ile.
5. Keevas õlis praadige sibul pehmeks, lisage maitse järgi sool ja pipar. Pärast tomati asetamist ja keetmist veel paar minutit.
6. Lisage saadud praadimine pannile ja küpseta veel 10-15 minutit.
7. Saada õli ja kapparid hodgepodge'isse, tükeldage värskeid rohelisi toite ja maitsesta roogasid vürtsidega. Ettevaatlikult ärge liialdage seda soolaga, algul võib selle supi maitse tunduda värskena, kuid pange tähele, et see muutub soolasemaks.
8. Pärast 7-10 minuti möödumist eemaldage pann kuumust.
9. Andke solyanka natuke pruulima. Ainult 10-15 minutit on piisav, et toite maitse täielikult ilmneks.
10. Serveerige tassi lauale, puista iga portsjonit lusikatäie hapukoorega ja lisage sidruni viil.
3. Classic Solyanka: retsept järk-järgult hakkliha ja ploomide lisamisega
Koostisosad:
• 100 g suitsutatud või suitsutatud vorsti;
• 100 g keedetud vorsti;
• veise kilogrammi veiselihafilee;
• kvartali kilogrammi jahvatatud veiseliha;
• 150 g ploomid;
• 1 spl peterselli juurt;
• 1 sibul;
• 2 supilusikatäit tomatipasta;
• vähe margariini või võid (kogus sõltub sellest, kui palju rasva soovid praadimisel kasutada); • 2 marineeritud kurki;
• loorberileht;
• 2 supilusikatäit tükeldatud petersellit, rohelist sibulat või muid rohelisi (valmis tassi kaunistamiseks);
• mitu musta pipart;
• sool.
Enne äritegevuse alustamist, mõnede toodete valmistamist - nii saate vältida peamise protsessi müra ja keskenduda täielikult toiduvalmistamisele. Loputage liha põhjalikult voolava veega. Murenevad vorstivärvid. Loputage ploomid ja tükeldage. Koorige ja tükeldage sibul peeneks. Eemaldage nahk kurkidest ja eemaldage seemned: need tükid ei ole mingil moel midagi. Lõika järelejäänud kurgimass ribadeks.
Küpsetamistehnoloogia:
1. Kõigepealt asetage liha külma kastmega soola vee maitsmiseks, keetke, lisage petersellijuur, kuni seda tehakse. See võtab aega vähemalt nelikümmend minutit, täpne küpsetusaeg sõltub konkreetsest lihatükist.
2. Eemaldage saadud puljongist liha ja juur lõhestatud lusikaga. Lõigake liha sulle mugavalt, näiteks kuubikuteks, ja tühjendage. Peterselli võib ära visata: see on juba andnud oma maitsele ja maitsele puljongile ja ei ole enam vajalik.
3. Küpsetage sibul või või margariin.
4. Küpseta eraldi tomatipasta ja keedetakse jahvatatud veiseliha.
5. Keevas puljongis visatakse ploomid. Küpseta 10 minutit.
6. Vala pannile praetud liha ja kõik lihatooted. Lisage sool ja vürtsid. Küpseta 10-15 minutit.
7. Piserdage valmis reaalne hodgepodge värskete hakitud roheliste ja lauale.
Klassikalise liha hodgepodge'i samm-sammult retsept - nõuanded ja kasulikud nõuanded
• Ärge säästke liha, seda rohkem erinevaid lihatooteid, suitsutatud tooteid, rikkalikumat puljongit, maitsvat soolanahka. • Vali hirvepagari jaoks krobeline kurk. Pehmed puuviljad tulekustutusprotsessis, mis rikuvad tassi välimust.
• Ärge kasutage suurt hulka vürtse ja vürtse, see ei meeldi, piisavalt must ja aromaatne pipar. Teravuse jaoks võite panna veidi purustatud kuuma pipart. Tänu suitsulihale, oliividele, soolveele ja muudele toite koostisosadele on maitsestatud solyanka ja maitsetaimed.
• Kurkide hapukurk võib asendada marinaadiga oliivide ja kapparite korgist.
• Ärge pange palju tugevalt lõhnavaid rohelisi, näiteks koriandit, parem võtta veidi rohkem peterselli.
