Praegu on hapukoorevalikus nii palju nimesid, mida saate ühe tunni jooksul tootele kuvada, kuid seda ei ole võimalik välja selgitada lõpuni. , „Hapukoor” ja muud sugulased, peites pakendi koostisega kompositsiooni, mis on õrn ja lugupidav.
Mis on hapukoor valmistatud? Tegelikult, pool aastat tagasi, ei oleks keegi pidanud sellist küsimust küsima.
Hapukoor - sõnast "pühkimine". On selge, mida ja miks pühkida - koor piimast. Kuid pärast seda, kui tehniline areng on piimatööstuses läbimurde teinud, ei ole hapukoor mitte ainult ära pühkitud, vaid kaevandatud ja isegi moodustatud.
Piimatooteid sisaldavast - see on pool probleem, kuid kui selles on piimatoodete päritolu salajased komponendid, muutub see ebamugavaks - pettus on alati ebameeldiv, tekitab suurt usaldamatust ja põhjustab kaitsva reaktsiooni.
Sellepärast otsivad inimesed piimast hapukooret - retsepti kodus. Tehke seda, mida nad otsivad.
Hapukoor ja hapukoor, mis on aknas säilitatud üle 72 tunni, on suur erinevus. Isegi kui hapukoore tootel on meeldiv maitse ja paks tekstuur, ei nimetata seda maitseks maitseks ja isegi kui te silmaga kinni panete ja ei ütle, mida ta üritab, ei tuvasta ta koore lõhna.
Hapukoor piimast - retsept kodus toiduvalmistamise põhiliste tehnoloogiliste põhimõtetega
Arvutame kõigepealt vähe ja võrdleme, et jõuda õigesti järeldusele, et piimast piimast sõltumatult tehakse hapukoor. Retseptidest kodutingimustes - veidi hiljem. 950 ml pastöriseeritud naturaalset piima (3,7%) heast tuntud tootjast maksab 86,00 rubla. Samast tootjast jaemüügivõrgus maksab 330 g kaaluv hapukoorega (25%) purk 90,00 rubla. Kokku - 176,00 rubla. Kuid see on ainult 950 ml head piima ja 330 g hapukoort.
Piima valimine turul. Pudelis, mille maht on 3 liitrit, peaks olema vähemalt 350-400 ml koort. Valige ainult õige piim. Vähemalt 8 tundi kestnud klaaspurki pärast õhtusel lüpsmist on piima ja koore eraldusjoon selgelt nähtav: koor (piimarasv) ujub üles ja nende värvus on kreemjas ning piim jääb allapoole, see on valge. 350-400 ml koort on umbes 1/5 pudelist. Väga hea piima puhul, eriti talvel, on kreem märgatavalt rohkem ja samas klaasnõus on 1/3 osa kuni 700 ml.
Liiter kodus valmistatud piima maksab keskmiselt 60,00 rubla, vastavalt 3 liitrit - 180,00 rubla. See tähendab, et peaaegu sama raha eest saad rohkem kui kaks liitrit head täispiima, mille rasvasisaldus on vähemalt 10%, mis soovi korral võib iga koduperenaine veega lahjendada ja mitte maksta selle eest raha. Kaks liitrit piima, 700 ml kreemi kasutatakse boonusena, rasvasisaldusega vähemalt 25% - see on praktiliselt 2 purki hapukooret, igaüks 330 g jaemüügihinnaga, mille on teinud hea piimatoodete tootja. Ja veel: isegi see hea tootja ei osuta pakendil hapukoore koostist ja kuidas looduslik piim suletakse plastikpudelisse, millel on ilus märgis, võib ainult pimesi usaldada, eriti kui ostja on juba ammu kaotanud tavapärase loodusliku, pulbrita piimatoote või ei mäleta isegi tema
Noh, kuidas? Kas mõttekas on valmistada piimast hapukoor? Retsept kodus on väga lihtne. Võib-olla mäletab keegi, kui lapsepõlvest külas, kuidas vanaema kogub piima piima kogunenud piima piima. Siis muutub see koor iseenesest hapukaks ning need lisatakse borssile või serveeritakse pannkoogidega kodujuustuga. Hiljem ilmusid käsitsi eraldajad, seejärel mehaanilised. Jah, tõelist koort ilma kreemita on võimatu teha. See on koduse toiduvalmistamise peamine raskus.
Kuid meenutades piimapulbri võrdlevat hinda, tundub kodus olev retsept pakendamise, reklaami, transpordi jms kuludest kohe õnnestunud. Sellisel juhul saate isegi kulutada raha leibkondade eraldajale, kes maksab maha arvestatud kuud, eriti kui pere armastab hapukoort, koort, omavalmistatud võid ja juustu. Muide, kasutades separaatorit, saate reguleerida kreemi rasvasisaldust ja muuta hapukoor rasvasisaldusega 15%, 20%, 25% ja kuni 48%.
Kui nüüd ei ole raha eraldaja ostmiseks, siis alusta säästmist vanaisa teel või pigem vanaema teel. Veidi häiriv, kuid lisaks lusikale, mille käepide on 90 kraadi nurga all, ei ole vaja mingeid kinnitusvahendeid. Lihtsalt eemaldage lusikaga settitud koor ja kandke purk teisele, puhas ja kuiv.
Loomulikult võite väita, et kodus valmistatud piima ei ole ohutu kasutada, et lisaks kasulikele bakteritele ja vitamiinidele on see täis patogeenseid mikroorganisme. Jah, kui te ei ole ostuga kindel, tuleb piim pastöriseerida, eriti kui see on mõeldud lastele. Aga kas pastöriseerimine tõesti maksab sama palju kui toode ise või maja sees ei ole pannid pastöriseerimiseks ise. Paljud koduperenaised kasutavad nüüd multivarke. See on ideaalne viis piima pastöriseerimiseks. Taimeri seadistamine on vajalik vaid 5-7 minutiks ja temperatuur 70 ° C. Enam ei ole vaja soojeneda, sest kasulikud bakterid surevad ja vitamiine ei jäta midagi.
Internetis on palju vihjeid selle kohta, kuidas teha piimast hapukoor, mille rasvasisaldus on 3,2%. Aga hapukoor peaks olema magusa ja hapu kreemja maitsega ning piimast, peaaegu rasvavaba, saad ainult hea jogurtit. Vähemalt, kui te teete piimast hapukooret, peaks rasvasisaldus olema vähemalt 15%. Seetõttu jätame jogurtile retseptid alles järgmisel korral ja kuidas valmistada piimast hapukoorega alltoodud maja retseptides.
1. Piimast saadud koor - retsept. Kodus teeme hapukoor maamees (esimene meetod)
Koosseis:
- Lehmapiim (õhtu) 3,0 liitrit
- Sourdough - hapukoor 6 spl. l
Ettevalmistus:
Kogume koor pudelist värske, mitte pastöriseeritud piimaga. Võimaluse korral pange aeglases pliidis pudelit kreemi, valades selleks vett, voodipesu. Me soojendame 35 ° C juures. Me võtame välja purgi ja siseneme starterisse kahe supilusikatäie eelnevalt valmistatud hapukoorega igale kogutud koore klaasile. Kui te teete oma hapukoort esimest korda, siis ostke turul koos piimaga hapukoorega. Seda kulutatakse sellele ainult üks kord. Järgmisel partiil kääritamiseks jätke tulevikus mõned lusikad hapukoort.
Segage hapukoort põhjalikult koorega. Soovitatav on segada mass segistiga mõneks sekundiks väikesel kiirusel, et murda rasva globulid hästi ja saavutada ühtlane, kohev konsistents. Tootmisel on kreem homogeniseeritud, tõstes kuumutamise temperatuuri 60 ° C-ni 20-30 sekundi jooksul. Hea tehnoloogia ja rõõm. Lihtsalt ärge liialdage seda, et mitte hapukoori asemel saada võid. Pärast 24-tunnist vananemist 18–23 ° C juures (küpsemise aeg sõltub ka lisatud starteri kogusest ja aktiivsusest), kandke hapukoor steriilsesse purki tihedalt kaanega ja asetage see külmkappi. Saate salvestada nädal, kui selle aja jooksul ei söö.
2. Piimast saadud koor - retsept. Kodus teeme hapukoori maamees (teine meetod)
Toorained:
- Piim, terve kodune 3 liitrit
Töökord:
Lihtsaim viis küpsise valmistamiseks ei vaja valmistamist. Pudelis värsket piima, mis on juba piima ja koore vahelise piirini jõudnud, küpsemise kiirendamiseks pange 5-6 supilusikatäit hapukooret. Kuumutage piim veevannis jariga. Pange purk sooja, pliidi, aku, katla lähedale. Keeda midagi sooja ja oodake hapu. Pangat tuleb hoida kergelt lahti, et tagada õhu vaba juurdepääs piimhappe bakteritele (nad ka hingavad). Niipea, kui märkate, et põhja on moodustunud tihe tromb, ja vadaku eraldamine on alanud, võtke lusikas, puhas hapukoor ja koguge jogurtitelt hapukoort.
3. Piimast saadud koor - retsept. Kodus valmistame dieettooteid
Toorained:
- Kodune piim, eemaldatud (10%) 1 l
- Spetsiaalne algkultuur (mesofiilne) 5 g
- Kuiv kreem (15%) 200 g
Tootmismeetod:
Piim pastöriseeritakse, kuumutatakse temperatuurini 70 ° C, jahutatakse temperatuurini 40 ° C ja lisatakse aktiivse segamisega kuiv kreem. Saadud normaliseeritud piim jäetakse kuivaine paisutamiseks 2-3 tunniks, kuumutatakse uuesti temperatuurini 60 ° C, segades segisti madala kiirusega: tsentrifugaaljõud tekitab survet, mille tulemuseks on rasva globulite hävitamine kuumutamisel ja see aitab kaasa ühtlase tekstuuri tekkimisele. Jahutage piim 20-23 ° C-ni ja lisage mesofiilne starter. Segage uuesti. Valage piim purkidesse, sulge need ja 5-6 tunni pärast pange piim külmikusse.
4. Piimast saadud koor - retsept. Kodus tee hapukoor kitse piimast
Toorained:
- Kodune kitsepiim
Ettevalmistus:
Alguses - väike sissejuhatus. Kui lehmapiim on väärtuslik toode, siis kitse piim paraneb. Inimene imendub hästi, sest koostis sobib seedimist mõjutavate ensüümide jaoks. Kitsepiim sisaldab antibiootikume.
Selle rasvad on väiksemad kui lehmapiima rasvad. Aga just valkude ja rasvade struktuuri tõttu ei ole võimalik eraldada koorepiima piima ilma eraldajata. Seepärast peab kitse piimast saadud rasvase hapukoore puhul olema selline tehnika.
Koori eraldades kuumutatakse need temperatuurini 45 ° C, hoitakse seejärel päevas temperatuuril 23 ° C ja jahutatakse külmkapis.
Teine meetod: hapukoori saamiseks 2-liitrisest kitsepiimast, kasutada lehmapiimast (100 g) valmistatud kodumaist hapukooret või termofiilset hapukoori (5% kogu piimast). toatemperatuuril ja seejärel säilitatakse 0-6 ° C juures.
Piimapiim - maja retsept: näpunäited
- Kui lisate hapukoorele värsket piima, siis see ei vähenda. Seda saab edukalt kasutada kuumade toitude kastmes.
- Kui hapukoorega tuleb vahustada, näiteks koore valmistamiseks, siis lisada sellele munavalge nii, et see muutub paksuks ja kindla konsistentsiga.
