Igaüks teab, millised kapsarullid on. Kapsas-ümbrised liha täitmisega ja kastmega - populaarne vene roog. Kuid mitte kõik koduperenaised ei saa seda süüa. Vahel täidisega kapsas rullub, libiseb, läheb kuivaks või lihtsalt ei tööta. Miks see juhtub?
Miks mitte kapsas täita?
Täidis kapsas ei ole alati õrn ja mahlane, mõnikord on täidis kuiv, mis rikub kogu tassi mulje. Kõige sagedamini selgub, et kui küpsetatakse ahjus küpsetusplaadil. Seda ei ole ette nähtud liha sisaldavate kapsa ümbrikega. Need on valmistatud üksnes vedelikus, kõige sagedamini on see puljong või kastmega, kuid enne hautamist on lubatud eelnevalt praadida pannil õlis. See meetod parandab oluliselt kapsa maitset.
Mis veel võiks olla põhjuseks:
- Palju riisi. Laud absorbeerib vedeliku liha ja kaste ise. Täidisesse kapsasse lisatakse väga sageli keedetud riisi, kuni see on täielikult keedetud, mistõttu kuivab see täidise.
- Kuiv liha. Täidis kapsas, eriti teravilja lisamisega, on soovitav teha mahlane ja rasvane liha. Lihtsalt pekonit saab tükeldada või lõigata, lisada peekoni. Mõnikord kleepitakse sibulad suure rasvasisaldusega, mis lisab ka mahlakust.
- Puuduvad köögiviljad. Lihtsalt riis ja liha koos ei saa mahlakad, nii et kapsarullide täitmiseks lisatakse alati köögivilju. Nad on värsked või praetud pannil kergelt.
Kui kapsas on algselt täidisega kuiv ja rasv või rasv ei ole kodus, võite lihtsalt sisestada paar lusikat majoneesi või hapukoorega, hõõruda võid.
Pärast keeramist on kapsarullid kaetud piisavalt veega või kastmega, nii et riisil oleks midagi imenduda.
Miks ei saa kapsarullid keerata
Täidisega kapsas küpsetamiseks peate heade lehtede saamiseks võtma suure kapsapea. Vastasel juhul see ei tööta. Teine punkt - kapsas tuleb aurutada. Raskeid lehti on raske rullida, nad purunevad, purunevad, puhas ümbrikud ebaõnnestuvad.
Kuidas saab kapsast hautada:
- Klassikalises vees kastrulis. Soovitav on teha varre ümber sügavaid kärpeid. Kabiini pea langetatakse, välisküljed pehmendatakse, seejärel eemaldatakse. Vajadusel uuesti alla.
- Mikrolaineahjus. Pange tihe kott, lips, jäta auk. Saada paar minutit ahjus, kuni lehed pehmenduvad.
Enne kapsasrullide kokkuklapistamist on oluline lõigata kõik suured ja paksud kiud lehtedelt. See on mugav teha tavaline nuga lõikelaudal. Lisaks tahketele lehtedele võib probleem olla paljudes täidistes. Sa ei tohiks panna palju täitematerjali, ümbrik peaks olema kergesti kokkuklapitav, täielikult peita täidis ise.
Miks hakkavad kapsas rullima
Nad pöörduvad ümber ja ei taha absoluutselt hoida kapsarullide vormi, mis on moodustatud värsketest või halvasti aurutatud kapsa lehtedest. Kuidas neid ette valmistada on kirjutatud eespool.
Aga kapsas rullid võivad pöörduda mõnel muul põhjusel:
- Halvasti pakitud. On vaja panna ümbrikud tihedalt üksteise külge, kõigepealt ühes kihis, siis võite selle peale panna ka köögiviljariba, mis tihti valab kihid porgandi, sibula, tomatite kastmega.
- Õmblus ei ole olemas. On vaja panna rullitud täidisega kapsasõmblus maha, siis nad lihtsalt küpsetusprotsessis ei avane.
- Palju vett, aktiivset keetmist. Täidis kapsas ei ole keedetud, vaid hautatud. Sellisel juhul keedetakse roog suure kuumusega ja seejärel hautatakse seda vaevu märgatava keetmisega.
Võrgu kapslite kinnitamiseks hammastikuga on võimalik täita võrgustiku soovitusi, et mähkida see niitidega. Kuid need ei ole parimad viisid. Kuna tassi hautatakse vedelikus, muutub puidust kilde lonksuks. Teid on serveerimisel raske eemaldada. Seetõttu on siiski soovitatav korralikult paigaldatud puhta ümbriku voltimine.
Tähtis! Kuna kapsas rullid sobivad tihedalt, võivad nad põletada. Selle vältimiseks pange ülejäänud lehed või pea keskosa, lõigatud viiludeks, vala kastmega pannil.
Miks täidisega kapsas roosiline
Vahel kapsas rullides, kui hautamine on lonkanud, lagunevad, näeb roog putru. Miks see juhtub? Enamasti on probleemiks kapsas. Suve- ja varasügise sordid ei sobi ümbrike kokkuklapitamiseks. Nad keedavad väga kiiresti, lahustuvad vedelikus, osutuvad pehmeteks ja täielikult ei säilita oma kuju.
Mõnikord muutuvad kapsarullid nõrgaks ja lagunevad, kui neid keedetakse liiga intensiivse keetmisega. Küpsetamist on vaja hoolikalt jälgida. Niipea kui tassi keeb, tuleb tulekahju vähendada.
Nõukogu! Kui kapsas näib olevat pehme, siis on soovitatav, et kapsas rullid pannakse pannil alles pärast seda, kui need saadetakse pannile ja hautada. Või asetage vormile, valage kaste, küpseta ahju alla.
Miks täidisega kapsas maitsetu, värske
Kapsasrullid, nagu borsš, kapsasupp, kapsasupp, kapsasupp, nagu hape. Värskes vormis ei ole nad maitsvad. Sellepärast valatakse kasutatud tomatikastmed või hapukoor. Lihtsalt vees või puljongis näeb tass rohkem välja keedetud kapsasupi maitsest. Kui tomat ei ole hapu, siis võite kastrulisse pressida mõnda sidrunimahla või valada äädikat. Maitsed mõjutavad ka vürtse. Need tuleb lisada nii täidisele kui ka kastmes. Kõik segud köögivilja- ja lihatoidud, erinevad piparid, rohelised, adjika teevad.
Olge soolaga ettevaatlik. Täidisega kapsas riisiga täidab palju kaste, neid on väga lihtne üle soolata.
Kui suur kapsas puudub
Sageli on täidetud kapsas küpsetamise probleemiks kapsas või õrnad kõverad. Sel juhul ei tööta midagi väärt ja puhas väändus igal juhul. Mida teha? Cooki laiskad kapsarullid!
Need on erinevad:
- Kapsaspiimade kujul. Nad on praetud ja hautatud ahjus või küpsetatud ahjus kastmega (mõnikord juustuga).
- Pannil või katel. Riis, jahvatatud veiseliha ja kapsas hautatud kapsasega sarnane paksu tass.
- Pundi kujul. Koostisosad asetatakse kastrulisse või hautatud pannile kihtidena, hautatud kuni valmis. Enne serveerimist võite segada või õrnalt spaatliga valida, kihid häirimata.
Laiskadel kapsadel on oma eelised: sa ei pea kapsale õhutama, välja lülitama, kulutama palju aega. Kui klassikaline roog ei tööta, siis miks mitte seda võimalust valmistada?
