Hakkliha küpsetamine on okupatsioon, pehmelt öeldes, mitte nauditav, kuid see ei ole põhjus, miks keelduda tohutu hulgast roogadest, mille põhikomponent on hakkliha.
Mõned lihtsad nipid - ja perekonna menüüs olevad kalad ilmuvad sagedamini. Erinevates vormides!
Kalaliha toidud - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Saate teha palju huvitavaid ja maitsvaid toite hakklihast. Külmutatud hakkliha saab osta kaubandusvõrgus, kuid kui hakkate sellest valmistama, tuleks arvestada, et külmutatud toiduained sisaldavad mõnikord rohkem vedelikku kui on lubatud.
Kui te valmistate kalafilee valmis külmutatud hakklihast, siis vahetage veidi sibula massi valmistamise tehnoloogiat, et saada hakkliha viskoossemat konsistentsi. Kala massi sidumiseks värsketest, jahutatud kala- dest lisatakse valge leib, mida leotatakse vees või piimas. Asendage leivajahu, peibutus, lisamata külmutatud hakkliha massile vedelikku. See meetod saavutab soovitud konsistentsi.
Kui valida värsket kala hakkliha jaoks, peate silmitsi seisma probleemiga, mis on ebameeldiv kõigile koduperenaisele: kala, eriti jõekala, ei lõhnu toores, ja see lõhn sööb lõikelaua, laua, roogade pinnale, rääkimata kaaludest, mis puhastamise ajal kõikides suundades lendavad.
Äädikasse viimistamiseks asetage äädika lahusesse (10%) värske, elav kala. Ebameeldiv lõhn kaob, mille järel saate rümpade puhastamist ja lõikamist jätkata. Et säästa ennast ekstra köögi puhastamise järel pärast kaalude puhastamist, võtke läbipaistev kile, pakkige paak, kuhu kala asub. Filmis valmistage käed ette kaks auku. Film ei lase kaaladel kogu kööki laiali hajutada, panna käed aukudesse ja jätkata puhastamist.
Lõikelauad ja tööpinnad tuleb määrida nii, et kalade lõikus ei imendu kala lõikamisel ja pärast töö lõppu peske neid tavaliste pesuvahenditega. Rasvane kile lauapinnal tõrjub vett halva lõhnaga. Kui see ei ole piisav, pühkige pärast pesemist keedunõud kokku puutumata kala, sidruni koorega või peterselli mahlaga.
Parim tooraineks sibula massile on seljaaju kala, kus skelett ei sisalda suurt hulka luude: säga, haugi, haugi, merluusi või pollakit, jääkala, pangasius, kõik lõhe perekonna kalad.
Hakkliha valmistamisel kasutatakse ainult nahata filet. Kalafileed hakitakse hakkama ja kantakse reeglina läbi lihalõikuri kaks korda: hakkliha valmistatakse esimest korda ja see viiakse läbi lihvijaga, väiksema võrguga, teist korda pärast leiva või nisujahu rullide, vürtside, sibula lisamist.
Hakkliha viskoossuse suurendamiseks lisatakse muna. Pooltoodete valmistamine madala rasvasisaldusega kalade sortidest mahlakamaks, lisada või. Pärast lihvimist võidakse täitematerjaliks eemaldada kiuline struktuur, mis aitab hoida toodete kuju praadimise ajal.
Joogitud kalaroogade, sibula, küüslaugu (mõned rahvusköögid) maitse ja erilise maitse jaoks lisatakse värsked, väga peeneks hakitud rohelised. Leib mitte ainult ei maitse roogasid krõbeda ja ruddy, isuäratava koorikuga, vaid aitab hoida mahla ka piimakottide, zraz, karbonaadide, rullide sees.
Kala pooltoodete praadimiseks ja röstimiseks saab kasutada mitmesuguseid kestasid: jahu, valged krakkijad, pähklihakkide segu jahu või kreekerid, kookospähkli laastud. Selleks, et leivamine ei mureneks, on pooltooted eelnevalt kaetud muna-piimaseguga, jahu ja vee seguga. Leivamine võib olla ühekordne (lihtsaid toite) ja kahekordne.
Kala on kiiresti riknev toode ja selles esinevad kahjulikud bakterid paljunevad nii kiiresti, et massi läbimisel lihalõikuriga toatemperatuuril kaotab kalafilee koos teiste koostisosadega (piim, köögiviljad) kohe värskuse. Seetõttu küpseta kala sibula massi ainult eelnevalt 2-5 ° C-ni jahutatud toodetest. Sellel temperatuuril peatub bakterite kasv. Pärast keetmist jätkake kohe kuumtöötlemist.
Kui pooltooteid on vaja säilitada toorainena, tuleb kohe pärast küpsetamist neid sügavalt kuivada.
Kaste ja garneering on mis tahes hakkliha tassi kaunistus. Kala roogade klassikaline versioon on kartul, keedetud riis, munad, seened, hautatud köögiviljad ning kui erinevate retseptide järgi valmistatud kastmed pakutakse tavalistele kalakoogidele, siis näevad iga kord, kui tegemist on uue roogaga.
1. Hakkis kalajagud - heeringaga kartulivorst
Koostisosad:
750 g kartulit
Heeringas 530 g
Sibul 150 g Petersell (rohelised) 120 g
Taimeõli110 ml
Majonees 60g
Munad 2 tk.
Ettevalmistus:
Kooritud kartulid keedetakse seni, kuni need on valmis, tühjendage vesi, kuivatage kartulid, hõõruge läbi sõela, seejärel jahutage. Heerafilee ja valmistatud sibulad läbivad liha veski. Ühendage kartulipuded valmis massiga, lisage peeneks hakitud petersell, rafineeritud õli, segage hoolikalt. Andke valmis mass leivale, määrige majoneesiga, määrake küpsetamiseks viis minutit. Kui serveerite, puista hakitud kõva keedetud munaga, kaunistage värskeid rohelisi.
2. Hakkliha kalad - kala galantiin
Tooted:
Tursafilee 1,2 kg
Leib 300 g
Koor, 150 ml joomine
Sibul, 200 g
Õli 60 g
Munad 1 tk.
Küüslauk
Tomatid 350 g
Mädarõigas 150 g
Küpsetamistehnoloogia:
Eemaldage ettevalmistatud kalafilee nahk, jäta liha läbi lihvijaga, lisage piimas leotatud nisuleib, kombineerige peeneks lõigatud sibulaga, sisestage pehmendatud või, lisage pekstud muna, sool, pipar, segage kõik põhjalikult. Tööpinnale saadetud toidukile asetage kala nahk sisemise küljega üles, asetage hakkliha, mähkige rulli kujul, küpsetage soolatud vees ja jahutage pressiga.
Serveeri värskete tomatite viiludega ja mädarõika kastmega, kaunistage peterselliga.
3. Hakkliha-praod - kastmega paprikakapsas
Koostisosad:
Piim 180 ml
Valge leib 400 g
Pollock filee (ilma nahata) 1,6 kg
Või (küpsetamiseks)
Breadcrumbs Soola
Taimsed rasvad praadimiseks
Valge pipar
Dill
Lemon Peel
Sibulad 250 g
Küpsetamistehnoloogia:
Lõigake kalafileed tükkideks, lihvige lihatoruga koos piimaga leotatud valge nisuga. Jätkake uuesti lihavalmistaja, lisades sibulad. Maitse lisamiseks sidruni koor, hakitud tilli. Soovi korral võib hakitud kala lisada küüslauk. Lisage soolalihale sool, valge jahvatatud pipar, segage hoolikalt ja tõrjuge. Vormige tükid, küpsetage neid kohe röstides. Küpseta mõlemal küljel pannil üle suure kuumuse. Küpsetusahju valmistatakse küpsetusplaadil fooliumiga ja harjatakse rohke võiga.
Serveerimine, kaste kastmes. Söögipulgad sobivad tomati või hapukoorega kastmes sibulaga.
Määrige keedetud kartulid või kartulipuder, köögiviljad.
4. Kala liharoogad - värskelt külmutatud makrellist valmistatud riisiga tomati kastmed tomati kastmes
Koostisosad:
Hakkliha 1,0 kg
Keedetud riis 200 g
Sibul 150g
Soola
Jahu 60 g
Pepper
Koriander
Kaste:
Salati pipar 150g (neto)
Porgandid 250 g
Leek 200 g
Petersell
Cilantro
Tomatikaste 300 g
Pepper Mix
Seller (juur) 50 g
Ettevalmistus:
Kombineeri hakkliha tükeldatud sibulaga, keedetud riisiga, maitsesta soola, jahvatatud koriandri, pipra. Lisage jahu, segage hästi ja tõmba. Vormipallid (60-70 g). Blanšeerige väikeses vees.
Dice porgandid ja paprika, hautatud vees, kus lihapallid on keedetud kuni pooleks keedetud. Soojendage õli pannil, lisage tükeldatud sibul, segage blanšeeritud köögiviljade ja tomati magushapu kastmega. Segage 10–10 minutit, seejärel lisage vürtsid, tükeldatud rohelised ja hakitud seller. Kohandage maitset. Pange lihapallid kastrulisse, katke kastmega ja keedetakse veel 5 minutit madalal kuumusel.
5. Kalaliha toidud - lihapallid hapukoorekastmes tilliga
Koostisosad:
Kala hakkab 1,2 kg
Sibul 100g
Egg 1pc.
Nisu rull 250 g
Piim 150 ml
Lemon Peel
Peenestatud petersell
Pepper, valge
Või 80g
Soola
Kaste:
Hapukoor (20%) 300 g
Kala puljong 100 ml
Dill
Rohelised sibulad
Küüslauk
Spice
Ettevalmistus:
Purustage leiba, leotage piimaga. Kombineerida peeneks hakitud sibul, petersell, värske sidruni koor ja hakkliha. Segage kõik, lisage muna ja või, maitsesta soola ja pipraga. Löögi maha ja leotage suletud pakendis külmkapis.
Rullige 25-30 g kuuli ja keedetakse vees. Viige lihapallid tassi.
Kombineerige sooja puljong hapukoorega, hautatud viie minuti jooksul, lisage paar tükki hakkliha, tükeldatud tilli ja jahvatatud vürtse. Serveeri kaste lihapallidele.
6. hakklihatoidud - punase kala rull šampinjonidega ja munaga
Koostisosad:
Lõikamass, kala (retsepti number 1) 800 g
Praetud šampinjonid sibulaga 400 g
Keedetud munad 5 tk.
Ruskileib 200 g
Toores muna 1 tk.
Jahu 30 g
Õli 50 g
Ettevalmistus:
Levitage paberit tööpinnale küpsetamiseks, määrige seda õliga. Pane valmis hakkliha ristkülikukujulisele lehele 1,0-1,5 cm kihil, asetage küpsetatud šampinjonid sibula ja tükeldatud munaga. Vormige rulli, asetades õmbluse maha. Pakkige õlitatud paberile ja küpseta ahjus 180 ° C juures 10-15 minutit. Eemaldage küpsetusplaat, eemaldage paber ja määrige rull pekstud munaga. Puista röstitud marjadega. Kulmige 5-7 minutit. Serveeri hapukoore kastmega (retsept number 5).
Kala liha toidud - nõuanded ja nõuanded
- Kalade küpsetamisel lisage pannile üks tükk võid, pöörates kala teisele küljele: kala plaadil on tundlikum ja meeldivam maitse. Kui te toidate kalafilee või mõnda muud hakkliha kala, pange või hakkliha. See on eriti hea, kui täidis on valmistatud madala rasvasisaldusega kaladest (ahven, pollock, merluus).
- Vürtsikad rohelised, küüslauk, sidrun aitavad eemaldada konkreetset kala lõhna.
- Lisage mõnele täitematerjalile suhkrut: see lisab pooltoodetele rikkust, parandab nende maitset.
- Kalatooted praaditakse kõrgel kuumusel kahelt küljelt, seejärel vajaduse korral kaanega kaetud.
- Krõbedaks jäämiseks kalafileedesse pannakse need pärast küpsetamist 5 minutiks tugevalt kuumutatud ahjus.
