Puu- ja köögiviljade konserveerimine on enamiku suveliste lemmiktoit.
Iga naine tahab oma majapidamises talvel nautida maitsvaid ja tervislikke tooteid. Krõbedad marineeritud kurgid - on üks söögikordadest, mis on igal kodus laual. Koduperenaised üle kogu maailma on oma retseptid, mis on kogutud sajandeid. Aga selleks, et kurgid purkides korralikult ummistada, peate teadma mõningaid saladusi, need aitavad muuta taimset aromaatset, elastset ja krõbedat.
Krõbedad talv kurgid - üldreeglid
Kurkide säilitamiseks talvel ja nad olid krõbedad, tuleb valida noored puuviljad, millel on õhuke koorik ja tumedad laigud. Konserveerimiseks valitud köögiviljad tuleks koristada maksimaalselt üks päev enne purgi sisestamist. See on parem, kui nad kogutakse enne konserveerimist.
Enne köögivilja saatmist purki, peate seda leotama, sa võid valada vett üleöö. Samuti tasub meeles pidada, et mida külmem vesi, seda krõbedamad kurgid on. Sa pead valima õiged vürtsid, sest palju sõltub neist.
Näiteks, kui sa liialdad seda küüslauguga, siis kurgid ei ole nii karge, kuid nelk, sinep, pipar, sõstrad, kirsi- või tamme lehed võivad kõik olla soovitud koguses, nad lisavad köögiviljale ainult erilist maitset ja maitse.
Võite kasutada kõiki vürtse, kui neid on retseptis kirjeldatud, kuid parem on mitte katsetada. Pangale on vaja lisada kõik vastavalt retseptile ja lõpptulemuseks on talveks kurgid karge ja lõhnav.
Talvel krõbedaks (traditsiooniline) kurgid
Seda retsepti peetakse traditsiooniliseks ja seda eelistavad enamik koduperenaiste.
Tooted ja vürtsid:
• Noored kurgid - 2 kg;
• küüslauk - hammaste paar;
• Porgandid;
• tilli;
• petersell;
• 1 spl. äädikhape 70%;
• pool liitrit vett või veidi rohkem;
• 1 spl. soolad;
• Suhkur 2 lusikat, kuid võite 3;
• 5 musta pipart;
• paar kirsi lehti;
• 3 küüslaugu seemet.
Ettevalmistus:
Esimene asi, mida alustada, on köögiviljade leotamine külma veega üleöö. Alumisse purki paigutame koostisosad: porgandid, tilli, peterselli, nelk ja karmid kurgid. Vala keev vesi.
Tühjendage purk, lase tal seista, veidi jahtuda, seejärel valage vesi anumasse ning lisage sool, suhkur ja soolvee. Kui soolvees keeb, eemaldage soojusest ja lisage ainult äädikas. Täitke pangad kurkide ja vürtsidega, katke kirsi lehed ja rullige. Mähkige selles vormis purk jahtuma.
Selliseid kurke saab hoida nii kortermaja sahvris kui ka keldris.
Kurk talveks krõbedaks (sibul)
Enamik armuke armastab seda säilitamismeetodit uskumatu aroomiga.
Tooted ja vürtsid:
• Noored kurgid - 2 kg;
• sibul;
• Chive;
• maitseained;
• lahe lehed;
• 1500 ml vett;
• pool klaasi suhkrut;
• 60 grammi soola;
• 0,5 tassi äädikat.
Ettevalmistus:
Kurke tuleb leotada külmas vees, seda tuleks muuta sagedamini ja jätta ööseks paremasse vette.
Jooksus, kus kurgid on talveks krõbedad, pange poolrõngaga viilutatud sibul ja küüslauk lõigatud küüslaugukarpidesse. Pärast lisage vürtsid ja kurgid.
Nüüd jätkake soolveega: lisage vees kõik koostisosad ja keema, ja seejärel valage äädikas. Soolalahus, mis on lihtsalt eemaldatud pliitist, valage täidetud purgid.
Nüüd jätkame purkide steriliseerimist, see võtab umbes 10 minutit pärast korgistamist ja lasta jahtuda.
Pikaajaline krõbedad kurgid
Tooted ja vürtsid:
• värsked kurgid;
• tilli vihmavari;
• 1 tükk mädarõigast;
• küüslauk - hammaste paar;
• 6 pipart;
• paar korintide infolehti;
• 150 g suhkrut;
• supilusikatäisoola;
• 125 g äädikat.
Ettevalmistus:
Puhtad kurgid korjatud varrega, mis on paigutatud purkidesse.
Aga konserveerimiseks mõeldud konteineri allosas tuleb kõigepealt panna rohelised, küüslauk ja pipar.
Pange kurgid tihedalt üksteise kõrvale, seejärel lisage suhkur, sool ja äädikas. Vala kraanist vett ja saatke see seejärel pannile steriliseerimiseks. Pärast pankade keetmist oodake paar minutit ja keerake.
Pea meeles, et valtsimise ajal peaksid kurgid olema rohelised.
Kurkad talveks krõmpsutamiseks mädarõigas
Tooted ja vürtsid:
• kurgid - 1 kg;
• paar küüslauguküünt;
• lahe lehed;
• tükeldatud tilli seemned paar lusikatäit;
• Peeneks hakitud sibul - 1 spl.
• Riivitud mädarõigas - 1 tl;
• 1000 mg vett;
• 1/2 tassi soola;
• supilusikatäit suhkrut;
• Sidrun - 25 g;
• Pipraga herned.
Ettevalmistus:
Värsked ainult kogutud kurgid pesta, lõigata sabad ja leotada vees vähemalt 3 tundi.
Esiteks pange kõik vürtsid purki, siis kurgid üksteise peale.
Valage marinaadi valmistamiseks mahutisse vett ja valage kõik komponendid marinaadi valmistamiseks ja keetmiseks. Kuuma vala kurgid. Steriliseerige purk vähemalt 15 minutit, pärast mida saab rullida ja lasta jahtuda toas.
Krõmpsuv talvel kurk (õunamahlaga kaevandused)
See retsept on väga maitsev ja kurgid on krõbedad.
Tooted ja vürtsid:
• väikese suurusega kurgid;
• 2 pipart;
• tilli;
• okas;
• paar korintilehed;
• nelg;
• Värskelt pressitud mahl õunadest;
• 25 g soola ühe liitri mahla kohta.
Ettevalmistus:
Hästi pestud kurgid tuleks puhastada keeva veega ja lõigata nõelad, panna rohelised ja vürtsid purki ja seejärel kurgid.
Seejärel valage purgid valmis kuuma marinaadiga, mis on valmistatud õunamahlast ja soolast.
Pangad tuleb steriliseerida 12 minutit, kuid pidage meeles: enam ei ole, vastasel juhul muutuvad kurgid liiga pehmeks ja ei lõhenenud.
Aja möödudes keerake purgid üles, murdke need üles ja lastakse jahtuda toatemperatuuril.
Talvel krõbedaks kurgid (ilma äädika)
Krõbedad ja lõhnavad talvitsad ei ole alati äädika abil rullitud, on ka teisi koostisosi, mis võimaldavad teil maitsvaid retsepte rullida ja hoida kevadeni.
Tooted ja vürtsid:
• kurgid - 2 kg;
• paar tilli vihmavarju;
• mitmed must sõstar lehed;
• 5 kirsi lehed;
• Küüslauk - 1 hammas;
• väike mädarõika juur;
• Must pipar - 8 hernest;
• soolad - 3 spl;
• Vodka - 50 g;
• Vedruvesi 1,5 liitrit.
Ettevalmistus:
Selle retsepti jaoks sobivad õhukese nahaga väikesed kurgid, mis on kogutud enne soolamist. Pese kurgid ja leotage paar tundi, siis tuleb vett vahetada.
Pärast kurkide seista tuleb need hästi voolava vee all loputada. Pea meeles, kui hästi kurgid pestakse sõltub nende säilimisajast. Asetage köögiviljad tihedalt eelt steriliseeritud purki, valades eelnevalt iga tilli kihi, peeneks hakitud küüslauk, pipar ja voldikud.
Pärast kurkide ja vürtside viimist purki valatakse soolalahusega, 50 grammi soola 1 liitrile veele. Pärast seda valatakse viin purki.
Selliseid kurke võib keldris ladustada ka nailonkattega.
Kurk talveks krõbedaks paprikaga
Paprika lisamine marineeritud kurkidele toob neile erilise lõhna ja maitse.
Tooted ja vürtsid:
• kurgid - 700 g;
• Bulgaaria pipar - 4 tk;
• küüslauk - 4 hammast;
• Umbrella tilli;
• väike mädarõika juur;
• basiilik - 2 oksi;
• koriandri seemned - 10 g;
• Pähkli- ja must pipar - 4 hernest;
• pool klaasi soola;
• 50 grammi suhkrut;
• 1/3 tassi 9% äädikat.
Ettevalmistus:
Kas puhtalt pestud kurgid lõikavad sabad.
Piprad terade eemaldamiseks ja 4 osaks.
Pange tilk, küüslauk, basiilik ja mädarõigas hästi pestud ja steriliseeritud purgi põhjale. Siis pange purgi tihedalt kurgid ja paprika.
Nüüd saate edasi minna marinaadi valmistamiseks: vees (2 liitrit), lisada kõik koostisosad, keeda ja lülitada välja, lisada säilitusaine, meie puhul on see äädikas ja vala soolvee purkidesse.
Laske seista umbes 15 minutit ja seejärel ühendada ja keeta uuesti.
Lisage koriander, paprika jarile ja valage kuum marinaad.
Katke metallist kaanega, katke sooja tekk ja laske sellel kujul täielikult jahtuda.
Kurk talveks krõbedaks, männi maitsega
See on uskumatult maitsev retsept kurkide konserveerimiseks, millele on lisatud männipuid.
Tooted ja vürtsid:
• kurgid - 1 kg; • Noorte männipuidust - 4 tk;
• 50 grammi soola;
• 25 g suhkrut;
• pool klaasi 9% äädikat.
Kõik need tooted on piisavad mahuga 3 liitrit.
Ettevalmistus:
Peske kurgid ja lõigake sabad nii, et nad ei kaotaks oma rohelist värvi, valage nende peale keeva veega ja seejärel laske need jäävette.
Jäägis on parem põhja, panna 2 männi okast ja seejärel kurgid, panna veel 2 oksi.
Küpseta marinaad veest (1 liiter), suhkrust ja soolast välja ning vala koheselt purgid, katta ja jäta 20 minutiks. Kui aeg on lõppenud, vala marinaad pannile, keeda, keeta soojus ja vala äädikas.
Mört valada kurgid ja rullida. Katke need ja jäta tagurpidi, kuni see on täiesti jahtunud. Pärast seda asetage hoiuruumi parem, kui see on lahe.
Krõbedad talv kurgid (tamme lehega)
Seda retsepti peetakse ideaalseks krõbedate kurkide valmistamiseks, sest see kasutab tamme lehti.
Tooted ja vürtsid:
• kurgid - 10 kg;
• Küüslauk - 10 hammast;
• tilli - 10 vihmavarju;
• sõstra lehed - 10 tk;
• tamme lehed - 10 tk;
• 30 ja hernestega must ja porgand;
• herne sinep - 1 tl;
• Vesi - 2,4 liitrit;
• 1/3 tassi soola;
• 1/2 tassi suhkur;
• klaas 9% äädikat.
Kõik need koostisosad on piisavad 10-liitristele purkidele.
Ettevalmistus:
Köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, valada vett mitu tundi.
Pange rohelised, mustad ja maitsvad pähklid, küüslauk ja sinep steriliseeritud purkidesse. Üles tihedalt paigutatud kurgid.
Nüüd võite alustada marinaadi ettevalmistamist: lisada veega pannile suhkur ja sool, keeta see, pärast äädika eemaldamist tulest, võite lisada äädikat ja valada kohe purkidesse ja steriliseerida 5 minutit, kuid võtta aega vee keemis hetkest. Pange pangad üles, pange need tagurpidi ja katke soe vaip.
Oletame, et sellisel kujul maksavad nad 2 päeva. Pärast pankade eemaldamist sahvris või keldris.
Kurgid talveks krõbedaks porganditega
Vürtsid ja tooted:
Need tooted on piisavad 1 liitrise purki jaoks.
• Väikesed kurgid;
• 10 g sinepisi;
• Umbrella tilli;
• paar sibulat;
• 500 ml vett;
• 50 g soola;
• 75 g suhkrut;
• väikesed porgandid;
• Vürtsid: pipar, loorberileht.
Ettevalmistus:
Pange rohelised ja vürtsid põhjas olevasse liitrisesse purki, seejärel tuleb kurgid panna üksteise peale nii tihedalt kui võimalik.
Nüüd saate alustada soolvee valmistamist.
Vala soola ja suhkrut veega ning lase keeta ja vala purk.
Selles retseptis ei ole äädikat, kuid selleks, et vältida kurkide muutumist häguseks ja mitte vormitud, lisatakse paar atsetüülsalitsüülhappe tabletti.
Pangad tuleb steriliseerida mitte rohkem kui 10 minutit. Kui sa äkki üleäritavad - kurgid muutuvad pehmeks ja ei ole rahul.
Pärast steriliseerimist pukseerivad ja mähkivad pangad.
Krõmpsevad kurgid talvel - näpunäited
Kurk. Koorimise puhul on parem valida keskmise suurusega kurgid, isegi väikesi. Noored magusad kurgid, millel ei ole sisemist tühjust, on esimene saladus, et nad lõhkuvad. Koorige kurgid mustade okkade ja vistrikestega. Sile nahaga kurke peetakse salatiks ja need ei sobi talveks konserveerimiseks. Kurkade värv peab olema tume ja puudutades peaksid viljad olema kindlad ja mitte loid.
Vesi. Krõbedate talvete kurkide soolamiseks on veekvaliteet marinaadi jaoks väga oluline. Kevad on kõige sobivam, kuid linnaelanikud saavad kasutada filtreeritud vett. Sobib hästi ja hästi veega. Samuti tasub meeles pidada, et kurgid peavad olema eelnevalt leotatud ja paremad, kui vesi on võimalikult külm, sel juhul muutuvad nad tugevaks ja elastseks.
Vürtsid. Mis puudutab vürtside valikut, siis perenaise valik, ainult ta teab, mida vürtsid tema perekond sööb. Peamine asi ei ole küüslauguga üle pingutada, sest see võib valmistada pehmeid kurke.
Pangad. Hästi pestud purgid tagavad, et kurgid säilitatakse kauem ja ei halvene. Parim on pesta purgid sinepiga, mitte pesuvahendiga. Ta mitte ainult ei peseb purki hästi, vaid ka desinfitseerib neid. Parem on steriliseerida purgid ahjus, nii et neid keedetakse ühtlaselt alt üles.
Sool. Samuti mängib see olulist rolli konserveerimisel, sa ei tohiks kasutada iodiseeritud - kurkide lõhkumine kaob, kivi sobib kõige paremini, just see annab köögiviljadele eredad ja rikkad maitse.
