Jellied - elegantne suupiste. Nõu võib valmistada erinevatest liha- või kalatoodetest, kuid see on eriti edukas keelega. Muide, ei ole vaja osta veiseliha. Sealiha keele täiteainega ei ilmne veel hullem, lisaks valmistab ta palju kiiremini.
Jellied sealiha keel - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Jellied erineb lihasest želatiiniga. Geelistamisprodukt lisatakse puljongile, milles keel on valmistatud. Soovitav on muuta puljong läbipaistvaks. Selleks pestakse keelt põhjalikult, leotatakse, eemaldatakse kogu liig, seejärel keedetakse. Sageli kasutage topeltviisi, see tähendab, et esimene keedetud puljong kuivatatakse, lisatakse puhas vesi ja küpseta lõpuni.
Pärast keetmist tuleb keelt puhastada. Maakonna kergeks eemaldamiseks kastetakse kuum toode jäävette. Valmiskeel lõigatakse plaatideks, laotatakse tassi. Ilususe ja toiteväärtuse jaoks lisatakse sellele köögiviljad, munad, maitsetaimed, seened. Mõnikord täiendab keele aspicit teisi lihatooteid. Vooderdatud koostisosad valatakse puljongiga želatiiniga. Nõu pannakse külmkappi, inkubeeritakse kuni täielikult tahkestumiseni.
Klassikalise sealiha keelt
Rikkaliku liha maitsega traditsiooniline sealiha keedu retsept. Želatiini võib kasutada, leotada aega, vaadake pakendit.
Koostisosad
• 2 keelt;
• 1 porgand;
• rohelised;
• sibul;
• 40 g želatiini.
Vürtsid: loorber, nelk, pipar, sool.
Toiduvalmistamine
1. Leotage pestud keeled külmas vees, loputage, väänake välja, viige üle pannile. 2. Täitke veega, seadistage maksimaalsele soojusele, keema ja minuti pärast äravoolu puljong. Peske keeli, lisage filtreeritud vesi. Vedelik peaks katma umbes ühe sentimeetri.
3. Pange pann pannile uuesti, keetke kiiresti, eemaldage vaht, rasv. Me lülitame tule maha nii, et vesi vaevalt keeb. Küpseta keelt ja puljongit tund aega.
4. Lisage viilutatud sibul ja porgand. Kuna seda kasutatakse roogas, küpseta terve kuni pehme. Pärast köögiviljade keetmist lisage vürtsid. Küpseta puljongit, kuni keel on valmis.
5. Lisage želatiinile 100 ml vett ja laske paisuda.
6. Eemaldage keedud puljongist, jahutatakse kiiresti jäävees, kraapige nahk.
7. Lõigake lihatoode puhta viiluga.
8. Porgandid ka lõigatakse viiludeks või lõigatakse välja: lilled, tähed, lehed. Te võite kirju lõigata, õnnitleda neist.
9. Proovige puljongit maitsele, lisage vajadusel vürtse. Segage želatiin puljongiga, soojendage lahustamiseks, proovige mitte kuumeneda.
10. Vala väikesesse puljongisse, mis on piisav 5 millimeetri paksuse mahuga, pruuniks. Jahutage külmkapis umbes 20 minutit.
11. Niipea kui kiht kõveneb, paneme ilusti keeled, rohelised, porgandid. Vala puljong, jahutada 5 tundi.
Sealiha keele "Forest Walk" aspiin
Sest selle sealiha keele jaoks on vaja seeni. Ideaalne marineeritud seened sobivad roogasse. Nad teevad väga ilusa kompositsiooni.
Koostisosad
• 3 keelt;
• 200 g marineeritud seeni;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 40 g želatiini;
• 1,6 liitrit vett;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine 1. Pange pesetud keel keema, keedetakse viis minutit, ärge laske hägune vedelik välja.
2. Täitke puhta veega vastavalt retseptile. Küpseta keetmist 1 tund ja 15 minutit.
3. Lisage sibul ja porgand, küpseta veel 20 minutit.
4. Sool, pange vürtsid, küpsetage toodet pehmeks. Jahutage, puhas. Tüve puljong.
5. Želatiin on eelnevalt täidetud puhta veega. Vedelikud ei saa palju lisada, piisavalt 150 ml.
6. Segage puljong želatiiniga, soojendage ja jahutage. Vajadusel lisada veel soola.
7. Seened valatakse puhverisse, lastes soolveel voolata.
8. Valage želatiinipuljongikihi salatikannidesse, jahutage kuni tahke.
9. Pange keele, porgandi ja seente tükid želatiinikihile. Saate lisada rohelisi okste.
10. Valage õrnalt puljong. Kasutage lusikat, et mitte liigutada tooteid ja mitte rikkuda kompositsiooni.
11. Jahutage, kuni tass on täielikult kõvastunud.
Jellied sealiha keel roheliste hernestega
See täiteaine valik tundub eriti hea portsjonites serveerimisel. Nõu kogumiseks võib kasutada silikoonvorme, seejärel saab želeeritalda eemaldada, serveerida roheliste taldrikutega.
Koostisosad
• liitrit vett;
• 1 keel;
• loorber, sool, pipar;
• 30 g želatiini;
• klaas külmutatud hernest.
Toiduvalmistamine
1. Keeda keelt teises puljongis. Lõpuks lisada kõik maitseained, soolad, tõmmata puljong.
2. Lahustage želatiin 50 ml vees, laske sellel keeta, seejärel segage sooja puljongiga. Kui kõik trombid ei haju, võite veidi soojeneda.
3. Herned tuleb enne sulatamist eemaldada. Tühjendage kogu vedelik.
4. Valage vormi põhjale mõni želatiinipuljong. Chill. 5. Kui kiht tahkestub, puhastage jahutatud keel, viil.
6. Eemaldage kapslite vormid, pane keelt tükkideks, võite kattuda. Küljelt puista rohelise hernese kihiga.
7. Vala puljong, et katta kõik tooted. Rohelisi on võimalik lisada kaunistamiseks.
Jellied sealiha ja kana.
Võimalus üleujutada sealiha linduga. Ta aitab välja, kui on ainult üks keel, ja peate süüa palju roogasid.
Koostisosad
• keel;
• 1 kanafilee;
• vürtsid;
• 40 g želatiini;
• porgandid;
• sibul;
• 2 lusikatäit konserveeritud maisi;
• peterselli okste.
Toiduvalmistamine
1. Keeda keelt õrnaks, äravoolu esmakordselt. Küpsetamise keskel lisage sellele kooritud porgand, tükeldatud sibul, sool ja pipar, maitsesta teiste vürtsidega.
2. Jahutage keel, puhas. Puljong tõmbab kindlasti läbi 2 kihti kihti.
3. Keeda kanafilee eraldi, laske puljong teie vajadustele vastata.
4. Puhastatud keelt ja keedetud filee tuleb jahutada, seejärel panna külmkappi vähemalt kaks tundi. Liha struktuur muutub tugevamaks, tooted on kergesti tükeldatavad.
5. Porgand, keel, kana lõigatakse ilusateks viiludeks.
6. Lahustage želatiin külmas vees, laske see keeta, segage puljongiga ja sulatage. Kindlasti proovige soola tassi.
7. Vala želatiinist padi, millele te roogad. Chill
8. Levitage porgand, kana ja keele tükid. Heleduse tagamiseks lagundage konserveeritud mais, saate kasutada hernes, oad.
9. Vala ülejäänud puljong.
10. Saada valmidusastme saamiseks täiteain külmkappi.
Küüslauguga sibula keel.
Võimalus üleujutada “la brawn” küüslauguga, kuid ainult keelest. Nõu osutub ebatavaliselt lõhnavaks, kuid samal ajal toitumis- ja väga kasulikuks. Koostisosad
• 2 keelt;
• 7 küüslauguküünt;
• 1 porgand;
• 2 supilusikatäit konserveeritud või värsket hernest;
• 1000 ml puljongit;
• 20 g želatiini.
Toiduvalmistamine
1. Keeda keelt ja porgandeid, maitsesta vürtsidega.
2. Eemaldage köögiviljad, puhastage keel.
3. Lõika küüslauk soojale puljongile, jäta paar tundi.
4. Lisage želatiinile 0,5 tassi vett, laske see keeta.
5. Tõmmake puljong, valage liitri puljong, segage želatiini ja kuumutage. Jahutage toatemperatuurini.
6. Lõigake keelt mis tahes kujuga tükkideks, paigutage tassi. Lisage sellele oma äranägemisel konserveeritud herned, tükeldatud porgandid või muu kaunistus.
7. Täida tassi küüslaugu puljongiga.
Sealiha keelt "Fairy Tale" koos vutimunadega
Võimalus on väga ilus ja särav aspic, mille jaoks on vaja vutimunasid. Muidugi võib tassi keeta kanamunadega, kuid see ei ole nii muljetavaldav.
Koostisosad
• 1 keel;
• 4 tl. želatiin;
• 4 vutimunat;
• 1 Bulgaaria pipar;
• 1 lusikas hernest;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Keeda keelt, kuni see on valmis, lisage sellele vürtsid. Jahutage, eemaldage nahk. Asetage kott mõneks ajaks külmikusse.
2. Tõmmake puljong läbi kahe kihi kihina või läbi väikese sõela.
3. Segage želatiin ja 70 ml vett, laske massil paisuda, seejärel segage puljongisse, kuumutage.
4. Valage osa puljongist täiteainete kaussi, pange kiht jahtuma ja külmutage.
5. Keedetud vutimunad, keedetud, kooritud, tükeldatud puhtaks.
6. Bulgaaria piparivabad seemnetest, lõigatud poolrõngasteks. Kui pod on suur, siis võid kõigepealt lõigata neljandikku, seejärel plaadid üle. 7. Keel sügavkülmikust välja lõigatud.
8. Selleks ajaks oleks želatiin külmkapis külmunud. Hangi see.
9. Levita keelt, munakehasid, pipart. Scatter herned heleduse.
10. Täitke nõel õrnalt puljongiga. Jahutage, kuni see on täielikult seadistatud. Serveerides kaunistage rohelised.
Sealiha keele aspiin - näpunäited.
• Keele kärpimiseks ja peeneks muutmiseks on soovitatav hoida keedetud toodet külmikus külmkapis ühe tunni jooksul või mitu tundi.
• Kui teil on vaja vahetada želatiinipulbrit, kasutage 1 tl. graanulid 3 plaadil. Või järgige pakendil olevaid juhiseid.
• Täitepuljongi läbipaistvaks muutmiseks ei tohiks keele keedet intensiivselt keeta. Küpseta madalal kuumusel. Puljongi selgitamiseks saate kasutada munavalget.
• Jellied keelt tuleks serveerida vürtsikaste kastmetega ja lisanditega: sinep, mädarõigas, marineeritud ingver, tšilli ketšup. Ideaalne talle küüslauguga kastmes.
• Puljongi kuldne valmistamiseks lisage keele keetmise ajal pannile veidi sibulakooret. Oluline ei ole seda üle pingutada, muidu muutub želee pruuniks.
