Lasagna kastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Lasagna on kõigis meist seotud Itaalia köögi, Provence'i maitsetaimede ja õrna bechameli kastmega. Vähesed inimesed keelduvad isuäratavast küpsetatud tainast, mis täidetakse krõbedaks küpsetuskooriks. Tainas lasagna toiduvalmistamiseks, saate seda osta või valmistada ise, kuid lasagna kaste peaks olema omatehtud.
Valmistamine ei ole nii keeruline ja eksperimenteerib aromaatsete maitsetaimede ja maitseainetega, iga kord, kui saad maitsva õhtusöögi huvitava ja originaalse maitsega. Veelgi enam, lasagna kastmete valmistamiseks on üsna palju retsepte, mida saab valida kõigi pereliikmete maitsele.
Lasagna valmistamise kõige raskem protsess on kõva taigna valmistamine, mis on siis vajalik hoolikalt ja väga peeneks. Ostetud plaadid aga ei erine peaaegu kõigest nendest, mida saab köögis keeta. Lõppude lõpuks on koostisosade koostis sama nagu omatehtud tainas.
Lasagna kastmeid saab valmistada käepärastest koostisosadest - see on erinevate sortide, seente ja värskete või külmutatud segatud köögiviljade liha. Vürtsid, mis muudavad kastme ekspressiivsemaks, maitse saavutamiseks.
Näiteks on Itaalia kokad kindlad, et Bolognese kaste tuleb keeta vähemalt 4-5 tundi, kuid Bechamel on keedetud palju kiiremini, kuid see võtab vähe kogemusi. Itaalia kööki ei saa rikkuda väikese koguse veini või värskete tomatite lisamisega ning lõhnavad maitsetaimed on tervitatavad ainult kastmetes ja muudes roogades.
Lasagnat on lihtsalt võimatu rikkuda täidisega või kastmega, toodang on endiselt väga maitsev ja mahlane. Liha lasagna maitse parandamiseks või köögiviljade värskuse rõhutamiseks võite kastmele lisada veidi peekoni ja tassi maitse muutub kohe.
Lasagna kastmega - toidu ja nõudepesumasinate valmistamine
Lasagna küpsetamine ahjus, tassi küpsetamine kuldpruuniks, kuid kui on aeglane pliit, siis saate seda süüa süüa, lihtsalt valida spetsiaalne „Küpsetamise“ režiim.
Ahjus olev lasagna küpsetusvorm peaks olema keraamiline või mittekleepuv kõrge külgedega. Mida raskem on kuju, seda parem on soojust toiduvalmistamise ajal jaotada, vähendades küpsetusaega. Kõrged küljed on vajalikud selleks, et tagada, et lasagna kastmestik ei voolaks üle servade, kui maht suureneb. Lõppude lõpuks leotatakse tainas täidise kastmega ja mahlaga ning hakkab mahu suurenema, nii et sa ei tohiks vormi ääreni täita.
Kastmed lasagna valmistamiseks jagunevad kahte liiki: esimene on paks liha- või köögiviljaosaga ning teine on vedelam, lisades kreemi ja juustu või tomateid, mis muudavad tassi mahlakaks. Kõiki neid kolme kastmeid saab kombineerida, kuid reeglina lisatakse küpsetusaja lühendamiseks liha kastmes juba tomatid. Köögiviljadega tomati kastmega valmistatakse taimetoitlane lasagna.
Tooted peavad olema värsked ning maitsestatud maitsetaimedega vürtsid. Nõu aromaatseks ja krõbedaks muutmiseks vajate juustu, ideaalis - see on raske parmesan, kuid te võite kasutada muud tüüpi neutraalse või väljendunud maitsega juustu.
Soovitatav on liha täitmiseks lisada köögiviljad ja juurviljad - sibulad ja küüslauk, porgandid, värsked sellerivarred, suvikõrvits ja suvikõrvits ning isegi baklažaanid. Võite lisada kõik köögiviljad - näiteks vähe kõrvits, paprika ja lillkapsas, mis sobib suurepäraselt Béchameli kastmega.
Lasagna kastme retseptid
Retsept 1: Bechamel Lasagna kastmes
See retsept sobib klassikalise lasagna ja hakkliha ja juustukoorega.
Nõutavad koostisained:
- Jahu - 50 gr.
- Segatud hakkliha - 500 gr.
- Seller - 1 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Soolatud või suitsutatud peekon - 100 gr.
- Sibul - 1 tk.
- Parmesan - 100 gr.
- Porgandid - 1 tk.
- Piim - 700 ml.
- Või - 40 gr.
- Punane vein - 60 ml.
- Maapähkli muskaatpähkel
- Jäme sool, väike pipar
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit.
- Kimp värskeid rohelisi
Ettevalmistusmeetod:
Alusta toiduvalmistamist lihakastmega. Selleks tuleb sibul ja küüslauk puhastada, peeneks hakata ja praadida sügavas pannis, kuni kuldpruuniks. Nüüd tuleb juurviljadele lisada jahvatatud veiseliha. Selleks, et täitematerjaliks ei jääks tükkideks, on soovitatav selles valmistamisetapis valada 5 ml vett ja segada massi süvend.
Porgandit tükeldage või kasutage külmutatud segu väikesteks kuubikuteks. Tükeldage sellerit. Lisa liha juurde köögivilju ja vala veini.
Soolake liha kastmega hästi, maitsesta seda vürtside ja maitseainetega, vähenda soojust ja lase kokk, kuni see on täielikult keedetud. Mida kauem on kaste keedetud, on maitsvam lasagna. Vajadusel saate lisada vett, puljongit või tomatimahla.
Bechameli kastmes on valmistatud sulatatud või jahu ja piimaga. Tuleb segada kõik koostisosad ja higi. Jahu võib olla praadida kuivas pannis kuldpruuniks ja pähklikuks maitseks. Hoidke massi pliidil kaks minutit ja valage piim. Lasagna kastet tuleb pidevalt segada, et see ei põle, ja kastmes ei ole ühtegi tükki. Kui aga jahu ei lahustu, saab kaste kuumalt eemaldada, filtreerida läbi sõela ja viia tagasi tulekahju, soola hästi ja lisada vürtsid (must pipariga muskaatpähkel) ja vähendada paksu tekstuuri.
Söögi „kogumise” ajal kaetakse täidise liha kiht Bamelelli kastmega ja puistatakse roheliste segudega riivitud juustuga.
Retsept 2: seente lasagna kastmes
Seda lasagna saab valmistada mitte ainult metsaseente rohkuse hooajal, vaid ka külmutatud või konserveeritud seente, värskete šampinjonidega talvehooajal. Maitse parandamiseks võite lisada täidisele mõned kuivatatud valge seened.
Nõutavad koostisained:
- Küüslauk - 4 nelk
- Värsked kukeseened - 500 gr.
- Valged seened, kuiv - 25 gr.
- Tomatid - 3 tk.
- Mõned taimeõlid
- Valge vein - 50 ml.
- Sibul - 1 tk.
- Oregano - 1 näputäis
- Natuke soola ja musta pipart.
Ettevalmistusmeetod:
Koorige küüslauk, purustage see nuga lameda küljega, mitte tükeldage. Kuumutage pannil taimeõli ja lisage küüslauguküünt. Niipea, kui nad muutuvad veriseks, eemaldage küüslauk õlist. See röstimise viis maitseb võid ja annab seentele vürtsika maitse.
Küpsetage sibul ja küüslauk kuumas õlis madalal kuumusel.
Peske ja lõigake seened, lisage sibulad ja maitsestage vürtside ja soolaga. Kuni seened on vedeliku vabastanud, imavad nad väga hästi maitseaineid ja lõhnavaid vürtse.
Küpseta seeni kuldpruuniks ja vala valge vein, hauta seened 10 minutit madalal kuumusel. Kui täidis on jahtunud, saab lasagna koristada korduvate tainasegudega seente ja Bechameli kastmega. Taina ülemine kiht tuleb maitsestada rohke juustuga.
Retsept 3: vürtsikas lasagna kastmes
Vürtsikate roogade armastaja armastab vürtsikas kastmes maitseainetega ja paljude värskete maitsetaimedega, magusa ja hapu maitsega.
Nõutavad koostisained:
- Leek - 1 tk.
- Tomatid - 1 kg.
- Seller - 2 tk.
- Küüslauk - 2 nelk
- Natuke oliiviõli röstimiseks
- Bulgaaria pipar - 4 tk.
- Suur hulk rohelisi
- Sool, suhkur ja värskelt jahvatatud pipar
- Punane vein - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
Tomatid, paprika, sibul ja seller tuleb loputada, lõigata, eemaldada varredest ja seemnetest ning pekske sukeldussegistiga, kuni homogeenne mass, mis tuleb sõela läbi sõeluda. Naha ja ülejäänud seemnete eemaldamiseks.
Kastke massi kastrulisse ja vähendage kolmandiku võrra madalal kuumusel kastet.
Jahvatage küüslauk uhmris, lisades jämeda soola ja värskelt jahvatatud jäme pipart.
Niipea, kui kaste pakseneb, valage see veini, lisage suhkur ja purustatud küüslauk.
Värsked rohelised tükeldavad terava noaga väga peeneks, lisavad kastmele ja lülitavad soojuse välja.
Kasutades seda lasagna kastet, saate valmistada nii roogade traditsioonilist versiooni kui ka köögiviljade lasagna hooajaliste köögiviljadega.
Retsept 4: köögiviljade lasagna kaste
Valmistage kiiresti köögiviljadega lasagna kastmega, võite kasutada külmutatud köögiviljade segu, näiteks skandinaavia või maamees. Ameerika või Mehhiko segu on samuti hea, kuid need sisaldavad maisi, mida ei meeldi kõik. Suurepärane võimalus köögiviljade lasagna valmistamiseks on segu köögiviljasegudele. Nõutavad koostisained:
- Taimekottide pakendamine
- Tomatid - 4 tk.
- Väike tükk tükk
- Sool ja pipar
- Mõned värsked rohelised
Ettevalmistusmeetod:
Peske tomatid, lõigake viiludeks ja eemaldage südamik. Võita lihaosa segistiga.
Kuuma pannil, praadige külmutatud köögiviljad, valage need tomatikastmega, maitsestage vürtside ja soolaga ning hautage, kuni kaste pakseneb.
Toidu lõpus lisage maitse parandamiseks veidi tükeldatud maitsetaimi, vürtse ja isegi purustatud küüslauguküünt.
Köögivilja lasagna vajab rohkem juustu ja bekamelikastet.
Retsept 5: mereandide lasagna kaste
Lasagna saab keeta mitte ainult lihaga, vaid kasutada ka erinevaid looduse kingitusi, tehes lasagne'i maitsva kastme. Maitsev ja väga tervislik roog valmistatakse kiiresti.
Nõutavad koostisained:
- Vähirõivad - 150 gr.
- Leek - 1 tk.
- Konserveeritud tomatid - 1 purk (või 5 värsket)
- Paprika - 1 tk.
- Keedetud krevetid - 300 gr.
- Küüslauk - 2 nelk
- Provence'i maitsetaimed - 2 pinches
- Küpsetamiseks kasutatav õli
- Piprad, sool, vürtsid ja maitseained, kuivad maitsetaimed
Ettevalmistusmeetod:
Lõika sibul ja küüslauk väga peene teraga ja küpseta kuumas õlis.
Niipea, kui köögiviljad muutuvad läbipaistvaks ja hakkavad praadima, lisage neile krevetid ja vähid.
Bulgaaria pipar lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja lisatakse mereannitele.
Seejärel lisage konserveeritud tomatid, sool, vürtsid ja maitseained ning pool rohelised. Kustutage kaste nii, et köögiviljad oleksid pehmed ja krevetid oleksid valmis ning lõpuks lisage ülejäänud rohelised.
Selle kastmega lasagna kogumisel ei ole vaja kihtide kihistamist riivitud juustuga, see on küllaltki piisav, et tainast ülemine kiht kuldse kooriku jaoks puistata.
Lasagna kaste - saladused ja tippkokad
Nagu ülalpool märgitud, kasutatakse lasagna valmistamiseks kahte kastet: peamine, mis on täidetud liha või köögiviljaga, ja Béchamel lasagna kastmega, et siduda tainasegud ja täidis. Köögiviljasöögi jaoks on vaja rohkem kaste ja juustu, et rõhutada tassi maitset, ja mõnel juhul ei tohiks juustu täidisesse lisada.
Selleks, et valmistada Beshameli kaste valmistades kõiki jahu tükke, on soovitatav kasutada puust spaatlit või viski.
Sidrunimahla või veini ei lisata Bechameli kastmele, vastasel juhul piim või koor "rullub". Piisab ainult soolast, piparist ja muidugi muskaatpähklist.
Arvuta jahu ja või kogus võib põhineda reeglil, et 100 grammi. või vajab 1 lusikatäis jahu.
