Kui riiulid on juba ülekoormatud õunamahlaga ja kompottiga, moos ja moos, valmistatakse suhkrustatud puuviljade varusid ja kuivatamist ning isegi õunaveini mängitakse ja põllukultuur ei ole ikka veel täielikult töödeldud - on hea süüa mitmesuguseid omatehtud ketšupe ja õunu talveks. Kui keegi arvab, et see on tülikas ülesanne ja valmis kaste on lihtsam osta, siis lugege hoolikalt iga kauplusepõhise ketšupi pakend. Jah, mitte ketšupipoodis nii huvitavate maitsetega, mida saate oma köögis luua.
Omatehtud ketšup koos õunadega talveks - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Vene köögi juures on endiselt olemas sõna „kastmes”, mis on viimasel ajal muutunud üha konkurentsivõimelisemaks sõnadega “ketšup”, “kastmega”, “salsa” ja teiste võõrsõnadega, mis tähistavad sama asja.
Ketchupit saab keeta kiiresti, viis minutit enne serveerimist igal ajal. Traditsiooniliselt valmistatakse peamiseks koostisosaks tomatid. "Kiire" ketšupid on kuumad ja külmad. Köögiviljamahla baasil on ketšup, millele on lisatud tärklist ja muid paksendajaid. Miks on ketšup ja tärklis säilitatud pikka aega originaalpakendis? Kuna igasuguste söödalisandite koostis ületab looduslike koostisosade kogust, sealhulgas, nagu on märgitud pealkirjas, põhikomponent.
Korraldage katse: küpseta ketšup koos õunadega kodus talvel, lisades tärklist paksendamiseks, pane see külmkappi ja vaata, mitu päeva hiljem pank "plahvatab"? Kõiki säilitusaineid lisades ei juhtu see isegi pärast plastpakendil märgitud säilitusaja möödumist. Siin tulime märkamata, et peamine järeldus: omatehtud ketšup koos õunadega talveks on parem! Seda valmistatakse kodus mitte ainult õunadest, vaid praktiliselt kõigist isiklikest kruntidest kasvavatest köögiviljadest ja puuviljadest. Puu- ja köögivilja kombinatsioonide arv maailmas ulatub kümnete tuhandete hulka.
Kõigi kastmete, kastmete ja ketšupide valmistamise peamine põhimõte on luua homogeenne püree-sarnane konsistents ning kodu konserveerimine erineb tootmisprotsessidest ja tehnoloogiatest, mis kasutavad ainult looduslikke koostisosi, keedes neid paksuks massiks. Peamine ülesanne, mis nõuab erilist tähelepanu, on järgnev pastöriseerimine, kuid kui te hoolikalt järgite sanitaar- ja hügieenistandardeid, kontrollige konteineri puhtust, kaaned ja sulgurite kvaliteeti, siis see takistus on kergesti ületatav.
Õnneks võivad kaasaegsed kodumasinad oluliselt lihtsustada koduperenaiste tööd. Seega, toodete jahvatamiseks ja soovitud konsistentsi andmiseks on mugav kasutada segistit, toiduprotsessorit, et piisavalt hautada, et panna kõik koostisosad aeglasesse pliidisse, mida saab kasutada ka pastöriseerimise ajal.
Ettevalmistav etapp võtab väga vähe aega. Sorteerimis-, puhastus- ja lõiketooted on kuni ühe tunni pikkune, isegi olulise koguse tooriku puhul. Koostisosade nimekirja saab kergesti muuta, andes oma perele omatehtud ketsupi koos õunadega talveks. Improvisatsiooni ideena saate alati kasutada Internetist või teistest allikatest pärinevaid retsepte.
Retsept 1. Kodune ketšup koos õunadega talvel kuni valge liha
Koosseis:
- Porgand 1,5 kg
- Õunad, magus ja hapu 3,0 kg
- 1,6 kg sibulat
- Koriander
- Nelk
- kollajuur
- Pepper Mix
- Sool
- Suhkur
- Äädikas 9% 250 ml
- Nafta, rafineeritud 150 ml
Ettevalmistus:
Kaaluge köögivilju ja õunu kooritud kujul. Hoidke kooritud õunad vees, kuni neid ei kasutata, et need ei tumeneks. Lisage toiduvalmistamise lõpus maitse järgi suhkur, sool ja kõik muud vürtsid (jahvatatud). Lisa kurkuma soovi korral, kuid pidage meeles, et see annab kastmele ilusa kollase värvi ja lisaks on see vürts loomulik antiseptik, mis on kasulik mitte ainult toidule, vaid kaitseb ka konserveeritud toite kahjulike mikroorganismide eest.
Crush kooritud õunad, sibulad ja porgandid. Õunad tuleb hõõruda riivile ja lisada toiduvalmistamise lõpus ettevalmistatud massile, sest need ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Sibulad ja porgandid eraldatakse eraldi väikses koguses õlis, kaetud, kuni pehme. Pange need suure kastruni, lisage riivitud õunad, segage, katke ja keedetakse nõrgemal tulel 15-20 minutit. Lisa kõik teised maitseained maitsele ja keedetakse kastmes veel 10 minutit. Temperatuuril hoidmiseks plaadilt eemaldamata pakendage valmis purgid.
Mahuti tuleb eelnevalt pesta ja kuumalt kuumutada. Igasse purki pakkides valage üks supilusikatäis äädikat ja raputage seda kaanega, et kogu purgi sisepind oleks töödeldud äädika abil. Keeda kaste kuumalt, valage sama lusikatäis äädikat peal ja keerake kaas, kuid mitte väga tihe. Pange purgid kuuma veega pannile ja keeva vee hetkest alates pastöriseeritakse 7 minutit - 0,33 ml purki; 10 minutit - 0,5 ml purki.
Retsept 2. Kodune ketšup koos õunadega veini jaoks
See kaste ei ole sarnane ketšupile, tavapärases mõttes, kuid see väärib tähelepanu, kui tühjana parti täitmiseks. Loomulikult saate seda teha enne küpsetatud parti küpsetamist ahjus, kuid pardil on piisavalt probleeme ja ilma õuna täidiseta. Seda kaste saab serveerida eraldi, valmis kujul, küpsetatud pardiliha või muu punase liha jaoks.
Koosseis:
- Tugev vein (16–18%) 1,0 L
- Magusad õunad, punased 3 kg
- Taimeõli 100 ml
- Suhkur 200 g
- Kaneel
- Cardamom
- Jahvatatud paprika segu
- Nelk
- Sool
- 200-liitrine palsamiga äädikas
Ettevalmistus:
Kaste valmistatakse kiiresti ja seetõttu tuleb eelnevalt pangad ette valmistada. Need peavad olema pakendamiseks steriilsed ja kuumad.
Valida magusate sortide õunad punase naha ja tiheda lihaga. Lõika nahk ei ole vajalik ja lõigake viljad suurteks kuubikuteks või jagage kaheksaks viiluks spetsiaalse noaga. Pange viilud äädika lisamisega külma vette ja jätkake täitmist.
Kuumutage või pannil ja asetage kõik vürtsid, välja arvatud suhkur ja sool. Rikkaliku aroomi tundmine, viiluta õunad, tühjenda need veega ja raputa seda hästi. Küpsetage kõrgel kuumusel 2-3 minutit, seejärel lisage suhkur ja väike sool (ketšup peaks olema magusam kui soolane). Kui suhkur ja sool lahustuvad ning kastmes pakseneb veidi, valage veini ja keedetakse. Kui kastet vähendatakse 30-35% võrra, valage balsamiviin ja viige see kohe kuumadesse purkidesse. Ketchup pakendatud pastöriseeritud 7-12 minutit, sõltuvalt mahuti mahust.
Retsept 3. Kodune ketšup koos õunadega talveks, tomatite ja basiilikuga
Koosseis:
- Õunad ja tomatid - 1 kg iga
- Taimeõli 100 ml
- Basil 200 g
- Nelk
- Petersell 150 g
- Küüslauk 50g
- Suhkur
- Hot Peppers
- Sool
Valmistamismeetod:
Sorteeri õunad ja küpseta ahjus. Pärast jahtumist ja pühkida läbi sõela. Blanšeeritud tomatitest eemaldage nahk, lõigatakse viiludeks ja eemaldage seemned. Küüslaugu ja kuuma pipartega basiiliku ja peterselli tükeldage roheliseks pastaks konsistentsiks. Sügavas kastrulis kuumuta või ja keedetakse küpsetatud õunad tomati viiludega kuni paksuni. Küpsetamise lõpus lisage peenestatud roheline mass pipra ja küüslaugu, maitseainetega, suhkruga, soolaga.
Koguge kohe kuumad purgid, keerake need ja pange need tekiga kokku.
Retsept 4. Kodune ketšup koos õunadega ananassiga ananassiga
Koosseis:
- Ginger 50 g
- Õunad, hapu 1,5 kg
- Ananass, värske 1 kg (neto)
- Küüslauk 50–70 g
- Sojakaste 10-15 ml.
- Pektiin
- Taimeõli 70 ml
- 30-liitrine balanäädikäädik
- Sool
- Koriander
- Nelk
- Kaneel
Ettevalmistus:
Hõõru ingver ja küüslauk peenelt riivida. Lisa jahvatatud vürtsid küüslaugu ja ingveriga kuumas õlis. Lisa sojakaste. Pärast segamist pange riivitud õunad ja kuubikuteks tehtud ananass kastrulisse. Segage 10-15 minutit. Pektiin lahustatakse 200 ml mahlas ja valatakse keetmise lõpus kastrulisse, et pakseneda. Tooge kaste vajaliku maitsega soola ja suhkruga. Vala balsamiga äädikat ja ketšup kiiresti kokku panna purkidesse.
Retsept 5. Kodune ketšup koos õunadega talvel - õuna-ploomikaste
Koosseis:
- Õunapuud ja ploomid - igaüks 0,5 kg
- Suhkur, pruun 1,0 kg
- Nelk
- Ingver 100 g
- Cardamom
- Kaneel
- Hops-suneli
Valmistamismeetod:
Sorteeri puuviljad, eemalda kivid ploomidest ja õunadest - tuum. Blangige vähe vett. Eemaldage koor ja segage neid. Kombineerige suhkruga ja keedetakse kuni paksuni. Toiduvalmistamise lõpus (5 minutit, kuni pakkumine) lisage jahvatatud vürtsid, riivitud ingverijuur.
Levita ketšup kuumadesse purkidesse ilma seda soojust eemaldamata. Pangad pastöriseerivad vastavalt retsepti numbrile 1.
Retsept 6. Kodune ketšup koos õunadega talveks - mee ingverikastmeks
Koosseis:
- Ginger 50 g
- Mesi 400 g
- kollajuur
- 200-liitrine astelpaju
- Õunad, talv 0,5 kg
- Nelk
- Kaneel
Ettevalmistus:
Hõõrdunud astelpaju marjad pühkige need läbi peene sõela. Oma õunte õunad küpsetavad püree ja kombineerivad astelpaju mahla. Tooge püree keema, lisage riivitud ingverijuur ja vürtsid. 5 minutit enne valmisolekut valage mett.
Levitage kuuma kastmes purkides ja pastöriseerige. Hoida pimedas ja jahedas kohas. Ebatavaline kaste sobib nii liha- kui ka kala- ja magustoidu toitudega.
Omatehtud ketsup koos õunadega talveks - näpunäited
- Õuna ketšupi retsepti valimisel olge lisatud äädika koguse suhtes kriitiline. Ta ei ole mitte ainult eelvormide säilitusaine, vaid ka maitse regulaator. Iga koduperenaine kasutab erinevaid happe sisaldusega õunu. Kui puuviljad on hapukad ja retseptis on need üle poole, siis tuleks äädika kogust vähendada. Kui kastmes on lisaks õunadele ka suur hulk porgandeid või sibulaid, siis on piisav kogus äädikat vaja, sest need köögiviljad on säilitamisel väga kapriissed - porgandid ja sibul ei sisalda piisavalt hapet.
- Kui kasutatakse taimeõli talveks valmistamiseks, ärge neid kuritarvitage, sest õli (isegi steriliseeritud!) Vananeb ja rikub konserveeritud köögiviljade maitset.
- Kui talvepõhise taimeõli retseptis on küüslauk, siis võimaluse korral jätke valmis küüslauguküünised talveks ja lisage need siis, kui pakend avatakse. See meetod loob tunde, et ketšup valmistati alles eile.
