Kook “Broken Glass” hapukoorega - erinevaid maitseid. Ajalugu välimus ja retsept peen kook "Broken glass" "hapukoorega

Pakkuva magustoidu loomise aluseks on geelistav aine.

Ilma želatiini, agarita ja isegi pektiinita oleks sellise retsepti loomine võimatu.

Kuigi agari avastamine kuulub Java-saare elanikele, kus isegi tuhandeid aastaid tagasi keedeti ka magusat toitu merevetikate ekstraktiga, “Broken Glass” koogi loomisel töötas kogu Euroopa hapukoorega.

Esialgu oli see magustoidu sarnane puding, kuid kui agar-agar tuli Euroopasse ja veidi hiljem said kontinendid teada, kuidas eraldada puhta kollageeni, läbipaistva ja lõhnatu, muutunud smet puding. maiustusi, kuid rohkem kui kõiki teisi koostisosi, eelistasid eurooplased marmelaadi ja marmelaade.

Need värvilised tükid külmutatud kreemjas massis sarnanevad tõesti klaasist fragmentidega.

Koog "Krohvklaas" hapukoorega - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Kuulus Baieri koor, mis on kergesti omane kõikidele Itaalia magustoitudele ja Briti praktilisusele, mis sai magustoidu aluseks sõnasõnaliselt ja kujundlikult, moodustab “Broken Glass” kooki üldise koosseisu.

See retsept pakub täielikku loomingulist vabadust nii kaptenitele kui ka algajatele kondiitritele.

Koogi alus on alumine kiht, millele on pandud kogu "kapslite" marmelaad - küpsise kook. Kuid see alus võib olla mistahes magus tainas - küpsised, vahvel-koogid, lehtköögist valmistatud tooted. Nüüd „klaasifragmentide” kohta. Tegemist on puuvilja-siirupite, mahlade ja kartulipuderite paksuga. „Splinters” võib olla ka kohvi- või šokolaadikarva, magustoidu liköörid.

Jellymass tähendab mitte ainult želatiinipõhist želeet, vaid ka agar-agarit. Kuigi nende kahe komponendi omadused on sarnased, on nende vahel kvalitatiivsed erinevused. Mõlemad komponendid aitavad luua kindla ja tiheda tarretise. Kuid soojus, aeg-ajalt ülekuumenemine võib muuta želatiinist želatiiniks magusaks vedelikuks, ilma et oleks võimalik seda tahkestada. Agar-agariga on selline häirivus välistatud. Näiteks kui agar-agaril valmistatud marmelaad ei olnud piisavalt magus või vastupidi, tuleks seda muuta vähem magusaks, siis saate sellist tarret ohutult soojendada, lisada kõike, mida vajate, ja jälle jahutada ilma kvaliteedi halvenemiseta. Agar-agari eelised on ilmsed. Lisaks külmutab agar-agar aeg-ajalt kiiremini, sellest saadav kapsliga muutub selgemaks ja läbipaistvamaks. Kuid selle hind ületab oluliselt želatiini hinda. Siin otsustavad kõik ise oma võime põhjal.

Valmis marmelaadisegud sobivad põhimõtteliselt ka komponendiks. Kuid kõik tunduvad mõistvat, et kui pakend ütleb “Ananass želeed”, siis ei ole ananassi, tegelikult ei ole sellist pakendit.

Marmelaadi saab kasutada värviliste fragmentidena, mis külmuvad peamiselt pektiini tõttu. Pektiin - mõnede taimede puuviljade ekstrakt. Aga kodus olev marmelaad on tülikas, eriti pärast nii marmelaadi kui ka “Broken glass” küpsetamist hapukoorega on kahekordselt häiriv. Mida saate nõu anda? Puuvili on ükskõik millises magustoidus väga soovitav element. Koogi nime salvestamiseks - “Broken glass” hapukoorega - kõik sama, puuviljad või marjad on želee massis paremad “peidetud”. Lisaks sellele on olemas üks praktiline kasu: värsked puuviljad marmelaadis toodavad mahla, mis häirib kooki esteetikat ja struktuuri, samal ajal kui kapslite mass on külmutatud, sobituvad need orgaaniliselt kooki koostisse.

Hapukoorega saab kombineerida koorega, juustuga, värvida puuviljalisanditega, täita kakaod, liköörid. Loomulikult tuleks igasugune toodete kombinatsioon otsustada ilusas värvisüsteemis ja harmooniliselt kombineerida maitse järgi.

Koogides “Broken glass” hapukoorega, nagu mis tahes magustoitudes, vanilje, puuviljaekstraktides, kasutatakse kõiki maitseaineid. Nende lõhn peaks olema ka üks koostis.

Loomulikult, kuna tegemist on puuvilja- ja piimatoodete dessertiga, tuleb meeles pidada mõningaid ettevaatusabinõusid.

Esiteks viitab see kasutatud toodete kvaliteedile. Ja jällegi küsimus kombinatsioonist, kuid seekord teisest vaatenurgast. Lühidalt ja näitena: pirni ja piima kombinatsioon võib põhjustada soole ärritust. On ka teisi sarnaseid näiteid. Mõtle sellele küsimusele ka enne magustoidu tegemist.

1. “Broken Glass” kook hapukoorega (pakkumine)

Koostisosad:

• Maasikas 200 g

• Maasika žellipakett

• 10 g želatiini

• 100 - 200 g küpsised

• hapukoor 1 l

• Suitsutatud 100 g

• Suhkur 1 spl.

• Vanilliin

Ettevalmistus:

Peske maasikaid ja eemaldage sabad. Pange sobivasse mahutisse (sügav ja lai). Lahjenda maasikakreem vastavalt juhistele. Vala maasikad ja jäta paar tundi kõvaks. Leotage želatiin 30 minutit vees ja kuumutage veevannis. Kui maasikakreem on külmunud, piitsige hapukoor vanilje ja suhkruga. Suure kiirusega peksmise korral lisage sulatatud želatiin ja pekske veel 5 minutit.

Jelly maasika marjadega lõigatakse juhuslikult tükkideks. Pange vorm ja lisage suhkrustatud puuviljad. Vala hapukoor. Kooki küpsist võib soovi korral ka suvaliselt lõigata või hapukoorega kokku panna. Jäta külmkappi mõneks tunniks, kuni see on täielikult külmunud.

Kui kook on täielikult külmunud, laske see umbes 15 sekundit keevasse vette, pöörake kook üle tassi.

2. “Broken Glass” kook hapukoorega ja kirsidega

Koostisosad:

• Värske või külmutatud kirssi 250 g

• Spongi kook (rulli jaoks) umbes 200 g

• Koor “Ganash” 300 g

• Alkohol "Baileys" 100 ml

• virsikud (konservid) 250 g

• Cherry Jelly 1 pakend

• 15 g želatiini

• hapukoor 1,5 liitrit

• 300 g suhkur

Ettevalmistus:

Valmistage vastavalt juhendile ette kott sidruni ja jäetakse anumasse külmutama. Leotage koor likööri, harja koorega, asetage kirssi- ja mähkimisrull. Rulli lõikamine.

Võta hapukoor suhkruga ja segage suure kiirusega želatiiniga. Valmistatud kirsiažel, mis on meelevaldselt lõigatud “fragmentideks”.

Suures reljeefses kookis paneme kõik vastuvõetud toorikud ümber järgmises järjekorras: jaotatakse viilutatud rull vormi sügavale reljeefile; levitada nende vahel želee ja virsikute tükid; Vala suhkruga segatud hapukoor ja želatiin. Jätke külmutamine ja valmisolek.

Külmutatud magustoit hoiab veidi keeva veega, et oleks lihtsam vahetada tassi.

3. “Broken Glass” kook hapukoorega (ida)

Koostisosad:

• „Rahat-Lukum” 200 g

• Suitsutatud 100 g

• Marmelaad 200 g

• hapukoor 1 l

• 10 g želatiini

• Suhkur 1 spl.

• Spongi kook

• Vahukoor

Ettevalmistus:

Leotage želatiin, sulatage veevannis. Lisage vahustatud hapukoorega suhkur, segage segistiga suure kiirusega.

Me moodustame kooki.

Kujundage kook vormis (eemaldatav) „südame” kujul;

Seejärel segage Türgi rõõmu, marmelaadi ja suhkrustatud puuvilju; täitke need seguga. Jätke kook külmutama, kuni see on valmis.

Eemaldage vorstist valmis kook, kaunistage küljed vahukoorega.

4. “Broken Glass” kook hapukoorega (lindude piim)

Koostisosad:

• 500 ml piim

• Kohv (vahetu) 1 spl. l

• kookospähkli laastud

• hapukoor 1 l

• 300 g suhkur

• küpsise kook

• Koor “Ganash” 300 g

• Vaarika 200g

• kookospiim 100 ml

• 20 g želatiini

Ettevalmistus:

Eemaldage želatiin eelnevalt. Kuumutage veevannis vedeliku ja viskoossuse suhtes. Keeda piim, lahustage kohv ja pool suhkrut. Lastakse jahtuda 50–60 ° C-ni, seejärel lisatakse pool želatiinist. Segage hästi ja jahutage toatemperatuurini. Pange valmis vaarikad konteinerisse, vala piima kohvi ja jäta külmutada.

Valmis kohvi marmelaad marjadega, meelevaldselt tükeldatud. Ülekandmine sügavasse kaussi.

Lisa hapukoorega kookospiim, suhkur ja želatiin. Beat kuni sile. Vala kapslite tükid, katke kook top. Jäetakse külmumiseni, kuni see on täielikult valmis.

Külmutatud kook, kuumutatakse veidi üle auru ja lülitage tassi sisse. Pange “Ganache” kondiitritoodete kottidesse ja kaunistage kook, lööge see kookospähkli žetoonidega.

5. “Broken Glass” kooki retsept hapukoorega (troopiline)

Koostisosad:

• Viinamarja 1 kobar

• Oranž 1 tk.

• hapukoor 1 l

• Banaan 2 tk.

• piparmündilehed

• Sidrunimahl 2 spl. l

• 10 g želatiini

• Ananass (konserveeritud), viilud

• Spongi kook

• 300 g suhkur

• Kiwi 2 tk.

Ettevalmistus:

Sulatage leotatud želatiin. Loputage viinamarju ja korja marju harjaga. Koori oranž, jagada see viiludeks ja eemalda kile. Viinamarjade viljad ja marjad muutuvad silikoonvormiks.

Koorige banaan ja jahutage segistis sidrunimahlaga. Lisage hapukoor ja 200 grammi suhkrut. Pange kuni sile, valage õhuke želatiinivoog. Saadud mass valatakse marjade ja puuviljadega vormi, asetatakse küpsise kook massi peale. Jahutage kuni tahke aine.

Koorige kiivid, segage need püree, hõõruge läbi sõela ja segage 100 grammi suhkruga. Küpseta roostevabades roogades mitte rohkem kui 5 minutit. Valmistage kornetik pergamendist või ostke valmis. Asetage saadud kaste kornetisse.

Kuumutage valmis kook veidi auruna, keerake see plaadile ja eemaldage hoolikalt silikoonvorm. Puista korneti kastmega ja kaunista piparmündi lehtedega.

6. Katkestatud klaasikook retsept hapukoorega ja kakaoga

Koostisosad:

• Kohvijäätis 500 g

• Vahukoor

• Kakao 2 spl. l

• Kirss (kividega) 200 g

• hapukoor 1 l

• 300 g suhkur

• Spongi kook

• Agar-Agar 20 g

• 600 ml piim

• Mandlid (plaadid)

Ettevalmistus:

Asetage kook alt eemaldataval kujul. Segage pool kakaot poole suhkruga, valage 400 ml piima ja keema. Lisage keevas piimas agar-agari kolmas osa, segage kiiresti ja valage eraldi anumasse. Lastakse jahtuda toatemperatuurini, seejärel seisma külmikus kuni täielikult külmumiseni. Eemaldage külmutatud marmelaad konteinerist ja lõigake see juhuslikult “fragmentideks”. Keeda ülejäänud piima agar-agariga pidevalt segades. Võta hapukoor suhkruga kiiresti kokku piimaga (sisestage väikestes portsjonites). Vala pool kooki, lase tal natuke kõvastuda. Top koos jäätisega. Jäätis katab kirsikihiga, seejärel jaotage želee "tükid". Kõik valada ülejäänud segu hapukoorega. Jahutage kuni tahke aine.

Serveerige kook mantlite ja vahukoorega.